¿Te sientes medio impostor cuando tienes que probar el vino en un restaurante? No te preocupes, hay muchos entusiastas a los que les gusta beber vino pero saben poco al respecto. ¿Qué vaso necesita exactamente y qué tan lleno puede estar? ¿Y cómo lo sostienes exactamente? Estos son los conceptos básicos, pero si prefiere beber vino de una taza de café rebosante, no pierda el sueño.
¿Qué vaso?
En principio, cualquier contenedor de líquido es elegible. Se pueden usar vasos rectos (refrescos) si bebe vino simple en casa o con amigos. Los vinos caros y refinados también son sabrosos, pero saben un poco mejor en una buena copa de vino con un pie. Si realmente desea aprender más sobre el vino, las copas de vino son una buena inversión, ya que resaltan los aromas y sabores de los vinos complejos.
¿Cuánto viertes?
Llene los vasos pequeños hasta un tercio, nunca más de la mitad, y los vasos grandes hasta aproximadamente la cuarta parte de su volumen. De esa manera los aromas pueden esparcirse en el cáliz y también hay espacio para girar la copa, lo que mucha gente hace porque cree que así es como se liberan los aromas. Puede verter todo lo que quiera en vasos rectos (refrescos). También son posibles vasos convexos sin pies si es necesario, trátelos como un vaso de pie.
¿Cómo sujetas el vaso?
Idealmente en el tallo. De esta forma el vino no se calienta por la temperatura de la mano y no quedan huellas dactilares. Si tomas el cáliz, está bien, porque no afecta el sabor del vino. Y no seas snob diciéndoles a otros cómo sostener un vaso a menos que realmente te estén pidiendo un consejo.
¿Por qué decantar una botella?
Dos razones. Primero: exponer al aire los buenos vinos jóvenes, lo que les da un sabor más rico, especialmente cuando aún son muy jóvenes y rígidos. Segundo: eliminar algunos vinos viejos y vinos blancos sin filtrar del sedimento que se forma en la botella.
¿Qué es la hiperdecantación?
En un episodio de la serie Succession de HBO, el personaje Connor Roy aconseja hiperdecantar el rojo burdeos: pasa la batidora para llenarla de aire. “Puedes envejecer el vino durante cinco años en diez segundos”, dice. Eso no fue una broma. El método fue promocionado por el conocedor de vinos Nathan Myhrvold en su libro Modernist Cuisine. Personalmente, nunca expondría el vino a esa violencia. Es como un placer seguir el viaje del vino mientras se desarrolla suave y sutilmente en la copa. Es una locura creer que puedes acelerar ese proceso de envejecimiento en profundidad. No se desanime de obligar a la fuerza al vino a someterse, pero no espere milagros.
¿Y los vinos jóvenes?
Para la gran mayoría no es necesario decantar. Si tiene un vino realmente bueno pero sabe que aún es demasiado joven, la decantación puede ayudar. Pero la diferencia no es muy clara. Así que ambos son buenos.
¿Cómo decantar vino con poso?
Beber posos no duele, pero no es agradable: se siente como tener la boca llena de arena. Para decantar, coloque la botella en posición vertical el tiempo suficiente para que el sedimento se hunda hasta el fondo. Si no hay tiempo para eso, vierta con cuidado y deje que el sedimento se asiente en el vaso.
¿Cuánto tiempo se mantiene el vino después de abrir la botella?
Depende Un vino elaborado de forma tradicional se mantendrá durante varios días después de que se haya abierto la botella, tal vez incluso más. No necesita ningún equipo especial, como una bomba de vacío. Simplemente guarde la botella en un área fresca, lejos de la luz solar directa o en el refrigerador.
Un vino procesado, construido y manipulado con tecnología y aditivos, se deshace más rápido. Metemos en la nevera y cruzamos los dedos.
¿También puedes almacenar vinos espumosos por un tiempo?
Si se elabora de manera experta y tradicional, el vino durará días sin perder su energía y efervescencia. Un vino mal hecho o forzado morirá. Un buen tapón para botella de vino es útil, pero también puedes cerrar una botella en poco tiempo envolviendo un poco de papel de aluminio alrededor de la abertura. También es mucho más efectivo que el popular truco con la cuchara de metal boca abajo en la boca de la botella, que no parece funcionar.
¿Se puede refrigerar el vino tinto?
Ciertamente. La mayoría de los vinos tintos también se sirven demasiado calientes. La antigua sabiduría de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente puede haber sido acuñada por alguien que vivía en una casa de campo fría. Todos los vinos tintos deben servirse al menos ligeramente fríos, y el vino tinto que no es más que un calmante de la sed con mucha acidez debe servirse aún más frío que eso. En general, el vino tinto con muchos taninos o el vino tinto complejo se sirve mejor frío, pero no frío. ¿Y qué es lo peor que puede pasar si el vino está demasiado frío? Deje que se caliente un poco o coloque sus manos alrededor del vaso para transferir algo de calor.
¿Por qué una botella tiene una hendidura en la parte inferior?
La encarnación, o alma, es en parte tradición y, en algunos casos, necesidad. En los días en que las botellas todavía se fabricaban a mano, los sopladores de vidrio empujaban la parte inferior de la botella para asegurarse de que permaneciera en posición vertical. El alma sigue viva como tradición, pero hace que la estructura de las botellas sea más poderosa, especialmente cuando se utilizan para vino espumoso, donde el proceso de carbonatación desarrolla mucha presión interna sobre la botella. No todas las botellas tienen alma; las botellas grandes y delgadas que se usan tradicionalmente en Alemania y Alsacia tienen un fondo plano.
¿Por qué algunos sumilleres agarran la botella por el alma?
Tal vez sea una forma de exudar cierta elegancia del viejo mundo. Tal vez sea un tic. No es necesario de todos modos.
no soy un experto ¿Cómo sé qué vino comprar?
La mejor forma de elegir buenos vinos es a través del contacto directo con expertos, no con apps. Eso significa que vas a las mejores tiendas de vinos para obtener buenos consejos. No tenga miedo de hablar con un empleado en el supermercado. Es recomendable pensar las cosas con antelación. ¿Cuál es tu presupuesto? ¿Es para una ocasión especial, para beber con sushi o pollo frito, por ejemplo? Mantenga una lista en su teléfono de los vinos que ha disfrutado alguna vez, lo que puede ser una pista de las cosas que aprecia en un vino. En los restaurantes, pida consejo al sumiller. Aquí también: sea claro acerca de su presupuesto.
¿No intentarán los sumilleres venderme un vino caro?
Puede pasar. Pero los buenos restaurantes dependen de los clientes habituales. Cuando las personas sienten que se están aprovechando de ellas, crean resentimiento, no lealtad. Es útil mantener un control estricto sobre su presupuesto, pero aún así incorporar cierta flexibilidad. El mejor vino puede estar justo por encima o por debajo de su presupuesto. Si un sommelier le ofrece opciones, no significa necesariamente que quiera costarle. Sigue siendo tu decisión, así que no dudes en decir que no si tu presupuesto no te permite comprar un determinado vino.
¿Qué pasa si tienes que probar el vino que sirve el sommelier?
Cuando un sommelier presenta una botella y sirve un poco para probar, le da al invitado la oportunidad de revisar la etiqueta para asegurarse de que es el vino que pidió y probar que el vino no sabe a corcho o tiene otros defectos. En los restaurantes que dan mucha importancia al vino, el sumiller suele catar antes, para que el cliente no tenga que descubrir esos defectos. En los restaurantes menos formales, donde la botella se abre y se sirve en la mesa, es el turno del comensal.
¿A qué debes prestar atención durante la vista previa?
Con mucho, el defecto más importante de un vino es el sabor a corcho. Un componente químico en el corcho puede darle al vino un sabor mohoso y mohoso, como cartón húmedo. Eso no siempre se nota. En caso de duda, no dude en pedirle una degustación al sommelier.
¿Qué pasa si simplemente no te gusta el vino?
Solía ser costumbre que si pedías una botella, definitivamente era tuya. El ritual de prueba solo estaba allí para identificar defectos. Hoy en día, los restaurantes son más indulgentes con esto. Si no está convencido con la degustación, la mayoría de los restaurantes devolverán la botella (y luego posiblemente la venderán en el mostrador para obtener una mayor ganancia por copa). Quieren invitados a la mesa satisfechos, y buscarán algo más a su gusto. Sin embargo, no tome este privilegio a la ligera. Está bien pasar unos minutos discutiendo el vino en la mesa, incluso sirviendo algo para los demás. Pero no está bien devolver una botella casi vacía.
¿Cómo describe un vino?
Aquí entramos en terreno difícil. El gusto y el olfato deben indicar exactamente lo que está experimentando. Las referencias muy específicas que la gente usa a veces son más útiles como mnemónicos personales que como una forma de describir el vino. Cuando hable con vendedores o sumilleres, sea general. Decir que te gusta beber vino tinto afrutado con cuerpo es más claro que decir que te gustan los vinos que saben a pastel de cereza y alquitrán. Algunas descripciones generales útiles.
Seco. Esto significa que todo el azúcar de la fruta se ha convertido en alcohol. El vino no tiene sabor dulce, a excepción del champán, que tiene su propio léxico. Donde hablarías de seco en otro contexto, dices ‘brut’ para champán.
Semi seco. Ligeramente dulce.
Dulce. No es difícil: el vino es por lo tanto dulce.
Sabroso. No es lo mismo que dulce, aunque a veces se rocía niebla para no llamar dulces a los vinos, lo que a veces evoca malas connotaciones en las personas. Afrutado es lo que dice: sabe (a veces fuertemente) a fruta. De vez en cuando también surge la confusión con los vinos de crianza muy fuerte: a veces son a la vez afrutados y ricos en alcohol, lo que crea una impresión dulce, incluso si el vino está seco.
Otras indicaciones. También hay términos para describir aromas y sabores distintos de frutosidad y dulzura. Estos incluyen floral, vegetal, mineral.
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