hha suscitado perplejidad la elección de la Unión Europea de introducir el venta de harina de grillo nacional. No es la primera vez que se encuentran insectos en la dieta: antes del grillo le tocó el turno a las polillas y las langostas, siempre en harina, pero esta vez la reacción aún se sintió. ¿Cómo? “Es solo un factor de novedad, desde un punto de vista higiénico y sanitario, las granjas de insectos no sólo están muy controladassolo para tener las máximas garantías, pero también son mucha más proteína que otros tipos de carne” explica Martina Donegani, bióloga nutricionista.
Dieta e insectos: la aprobación de la Comunidad Europea
Pero empecemos desde el principio. Con el nuevo año, la Comunidad Europea aprobó la comercialización de polvo de grillo obtenido de granjas de grillo nacionales. Sin embargo, no se trata de un insecto introducido en la dieta europea: ya en los meses anteriores Bruselas había aprobado la comercialización de harina de polilla y la de langosta migratoria.
“Se trata de alimento novedoso, o una categoría compuesta por insectos comestibles, un tipo particular de alimento poco consumido en Europa antes de 1997, año en el que también comenzaron a aparecer en este mercado. Como todos los alimentos, estos también se pueden congelar, secar o pulverizar y se pueden encontrar en muchos alimentos. De hecho, los nuevos alimentos pueden estar presentes en el pan, las galletas saladas, los palitos de pan, las galletas pero también salsas, productos a base de pizza y pasta, además de ser sustitutos de la carne.
Las propiedades nutricionales de los insectos.
Según la FAO ya más de 2 mil millones de personas se alimentan de insectos, y no solo con la simple harina obtenida: «Hay más países en el mundo donde se comen insectos de aquellos en los que no se hace y se eligen por motivos muy concretos».
¿Es decir? “En primer lugar, desde desde el punto de vista nutricional son muy válidos porque contienen más proteína que la carne. También representan un cadena de suministro sostenible porque es corto y requiere menos terreno para la cría que el ganado y por lo tanto menos recursos energéticos. Al final producir menos gases de efecto invernadero y pueden proporcionar proteínas nobles a precios asequibles a un gran número de personas. Digamos que por tanto la hostilidad hacia los nuevos alimentos es más cultural que dictada por razones reales», explica el experto.
En este sentido, por tanto, pueden ser un plus para aumentar el poder proteico de algunos alimentos básicos como el pan y los palitos de pan pero también en sucedáneos de la carne y sopas.
¿Comer insectos tiene contraindicaciones?
Insólito por tanto para las cocinas europeas, donde entre otras cosas también ya se cocinan en algunos restaurantes, otra ventaja de los insectos es que no tienen contraindicaciones. si no hay quitina, ya presente en crustáceos: «Es un elemento, que en los insectos está presente en su parte dura y que tiene una función muy parecida a las fibras, que sin embargo puede crear alergias, al igual que los que ya son alérgicos a los mariscos, donde de hecho está presente. En consecuencia, al igual que para los crustáceos, no existen otras contraindicaciones particulares”.
No solo eso sino que, como señala el experto, los insectos son productos muy seguros porque al igual que otros alimentos en Italia y Europa están sujetos a requisitos de servicio antes de ser comercializados. Convirtiéndolos así en una alternativa viable.
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