Terrazas para el primer sol de primavera: a menudo se come y bebe tanto fuera como dentro

Nos gusta quejarnos del clima en los Países Bajos y todavía estamos en pleno invierno, pero cuando los días se hacen más largos y el sol vuelve a ser más fuerte, todos esperamos el momento en que podamos volver a sentarnos al sol con una cerveza. , que el primer momento de la primavera.

En previsión del famoso Rokjesdag, está el ‘primer día de sol de primavera en la terraza’. Aquí también, nadie sabe exactamente cuándo será, pero todos están listos cuando llegue. Los invitados se despiertan de su hibernación en la terraza y se presentan en masa en su escondite permanente para empaparse de los primeros rayos cálidos del año.

El año pasado, desde primavera hasta mediados de otoño, la terraza ‘estalló’ en un ‘verano trashy’, en el que todos -huésped y empresario- tuvieron que ponerse al día con dos años de pandemia. La preparación de la temporada fue mediocre por el inesperado último confinamiento y el año fue tan ajetreado que poco se trabajó en las terrazas (y en las tiendas).

El mantra del año pasado fue: primero que tengas un buen año. Eso ha sido un éxito para un gran número de empresarios. Los que han tenido un buen año han invertido este invierno en mejorar las terrazas en todos los frentes: a veces en forma de exteriores en nuevos negocios, a veces a través de una reforma u otro diseño para negocios existentes y a veces invirtiendo más tiempo en el ‘al fresco ‘menú.

En los últimos cinco años, durante la pandemia, parte de la industria hotelera ha experimentado un cambio. Los negocios que no dependían necesariamente de un buen servicio, una decoración hermosa o un buen menú están cambiando y comienzan a parecerse cada vez más a establecimientos de catering ‘ordinarios’ que quieren ganar puntos para el huésped en todos los frentes.

¿En qué tipo de cosas estás pensando? Chiringuitos, discotecas, bares de vinos, pubs, restaurantes en los llamados lugares de «ocio», como los parques de atracciones. En general, los platos están mejorando y el invitado está recibiendo más atención. Las carpas de playa se convirtieron en pabellones de playa, los clubes se convirtieron en restaurantes de clubes, los bares de vinos se convirtieron en bares de resto y los pubs se convirtieron en gastropubs.

Las terrazas son el siguiente lugar donde mejoran todos los aspectos de la hostelería: la decoración, el servicio y lo que hay en el plato (sí plato, no en el plástico) o en la copa.

Cuando la primavera derrama sus primeros calores sobre las mesas y sillas de la terraza, la mayoría de los invitados eligen su lugar permanente. El sentimiento ajá debe ser aceptado: qué maravilloso fue sentarse al sol. Esto se hace mejor en un lugar que ofrezca certeza (la terraza está abierta y el sol brilla bien) y que ofrezca reconocimiento («Me gusta venir aquí y vamos más a menudo»).

Por lo tanto, la nostalgia de la terraza se aborda inicialmente con clásicos. En Rotterdam piensas en Van Zanten o en el completamente renovado Melief Bender. O si quieres mirar fuera del centro, ve a De Tuin o Lake House. En Ámsterdam, las terrazas tradicionales de principios de primavera incluyen Hannekes Boom, Pllek, Waterkant o incluso más clásicas: Het Blauwe Theehuis o Het Groot Melkhuis en el Vondelpark. En Utrecht vas a Orloff aan de Kade o Wijncafé Lefebvre.

Thomas Anderiesen, propietario de Groot Melkhuis en Amsterdam, llama a Melkhuis un ícono. ,,Cuando asumimos recientemente, no queríamos jugar demasiado con ese estado, pero queríamos que los padres con niños tuvieran una experiencia allí, como nos gustaría tener con nuestros hijos: opciones saludables como un tazón de acai , una pizza realmente buena de The Pizza Project o un silbato recién tocado sin esperar”.

Como se desprende del inventario reciente de la furgoneta Belly Róterdam y el vientre de Ámsterdam este año se sumarán muchos establecimientos de restauración de alta calidad. En ambas ciudades, esto superó los más de cuarenta casos. Muchos de estos empresarios tienen tanto éxito con su terraza como con su negocio ‘normal’ en el interior.

Es precisamente en casos nuevos que estos dos componentes se coordinan aún mejor. Abrir un nuevo negocio con terraza y centrarse en una de las tres P (pizza, patatas fritas, tortitas) ya no es una opción. A menudo se sirven los mismos platos fuera que dentro.

Los nuevos negocios con terraza que esperan en Róterdam son River Bar (con vistas al puente Erasmus) y desde el año pasado hay una terraza en la azotea de Het Depot con vistas a toda la ciudad. De Neef van Fred abrió recientemente en Amsterdam y Tim Immers (sí, es un empresario de catering) ha abierto una segunda ubicación de Hangar en Amsterdam East. Café Carel abrió en Utrecht el año pasado con una típica terraza bistró parisina, piensa en esas pequeñas mesas redondas.

Christiaan Bergers, propietario de River Bar en Róterdam, dice: “Puedes pedir lo mismo afuera que adentro. Realmente puedes almorzar o cenar, pero también simplemente tomar una copa con un sabroso refrigerio. Queremos servir al nivel que servimos en interiores y exteriores”.

El año pasado ya escribí sobre el crecimiento de mejores restaurantes en las afueras de las grandes ciudades. La hostelería ha cobrado tanta importancia que los vecinos de los municipios de alrededor ya no quieren depender de ‘la Ciudad’. Esto también se aplica a las terrazas, lo que significa que se están realizando inversiones considerables en nuevas terrazas en lugares donde no lo esperaría en un principio.

Van der Valk está abriendo un nuevo hotel en Best, con una terraza en la azotea y una terraza ‘ordinaria’ en la planta baja. Esta área al aire libre no solo ofrece espacio para los invitados, sino que también brinda al chef Thomas Voets la oportunidad de cultivar hierbas y criar abejas. A las afueras de Róterdam, en Hendrik-Ido-Ambacht, vemos el recién inaugurado Kita con una terraza bellamente diseñada. El restaurante De Mark abre en Durgerdam, en la frontera de Ámsterdam, con vistas al IJmeer. Esto también promete ser un lugar de moda para cenar al aire libre.

Cita de Thomas Voets, chef Van der Valk Best: Voy a servir exactamente lo mismo en las dos terrazas exteriores e interiores del restaurante. Voy a aprovechar el verde: habrá un jardín de hierbas que se extiende hasta la terraza. Trabajaré con el jardinero para esto”.

Por cierto, que ahora se pueda comer (y beber) bien en la terraza no significa que hayan desaparecido las patatas fritas, la pizza y las tortitas. Aunque habrá que pedirlos -a veces fuera de carta- o vendrán empacados en una chaqueta a la cadera. Lo mismo ocurre con las bebidas, puedes optar por la kombucha, el vino natural o un Sherry Cobbler, pero la mayoría opta por una cerveza o, con el sol de verdad, un rosado en ese primer día prematuro de primavera.

¿Sol de primavera en la industria de la restauración de Róterdam, Ámsterdam y Utrecht (y sus alrededores)? Aquí puedes dejar que los primeros rayos del sol caigan sobre tu rostro:

Gijsbregt Brouwer es fundador de de Buik y observador de tendencias gastronómicas. Esta sección es una colaboración entre debuik.nl y AD.