Para todos los efectos, es seguro decir que el Día de San Valentín está repleto de tradiciones cliché que a menudo pueden parecer falsas. Sin embargo, la excepción al bombardeo de amor, las flores gratuitas y las tarjetas cursis es un dúo probado y verdadero. Sí, el clásico vino y chocolate para el Día de San Valentín es una tradición que vale la pena seguir, ya sea que estés celebrando con una pareja, amigos o solo. Ambos componentes señalan un estado de ánimo de relajación desenfrenada y de indulgencia sin disculpas. Servir una copa de su vino favorito y mordisquear un chocolate que se derrite en la boca es una de las cosas más románticas en las que una persona puede participar.
Este año, celebre la atemporalidad y la versatilidad de un maridaje de vino y chocolate con la ayuda de algunos expertos clave de la industria. A continuación, escuche a un maestro chocolatero, un chef y un enólogo mientras opinan con sus útiles (y deliciosos) puntos de vista sobre el tema. Desde un contexto útil sobre la ciencia detrás de por qué el vino y el chocolate son tan perfectos juntos, además de algunas ideas de maridaje (tanto clásicas como no tradicionales), sus consejos ayudarán a que este Día de San Valentín sea el más sabroso hasta el momento. Advertencia: el estómago gruñe por delante.
buena quimica
Probablemente hayas oído hablar del vino y el chocolate como maridaje antes de que pudieras beber legalmente una copa de vino, pero ¿por qué este dúo es tan icónico? “El vino y el chocolate combinan muy bien porque poseen propiedades y características similares desde el crecimiento hasta la cosecha”, Master Chocolatier phillip ashley rix le dice a TZR. “Ambos se ven muy afectados por el terroir, los niveles de lluvia, o la falta de ellos, el clima general y la técnica de cosecha”. Tomemos como ejemplo el chocolate negro y el Cabernet Sauvignon. “Los dos comparten perfiles de sabor similares que están directamente relacionados con la fruta, el proceso de fermentación y las etapas de conchado (chocolate) y barril (vino)”, dice Rachel Haggstrom.
El chef ejecutivo de El restaurante en JUSTIN explica que el chocolate o los granos de cacao poseen aromas similares a los de las uvas, que van desde afrutados y cítricos hasta florales, a queso y a nuez. “Cuando el cacao fermentado se seca y se tuesta, las moléculas afrutadas, tostadas, acarameladas, especiadas, terrosas y florales se desarrollan de manera similar a como lo hace el vino cuando se envejece en barricas. Tanto el chocolate como el vino pueden tener altos niveles de acidez y en ambos procesos se utilizan métodos para reducir el nivel de acidez y equilibrar los sabores”.
Reglas para seguir y reglas para olvidar
Maridar vino y chocolate debe ser, por encima de todo, una experiencia de bajo riesgo y, si bien hay espacio para jugar y experimentar (más sobre eso en un momento), quedan un par de “reglas” a tener en cuenta para evitar una paleta desequilibrada. . “A menudo digo con respecto a cualquier maridaje de comida y vino: emparejar poder con poder”, Vinos Rasguños Dice la enóloga y propietaria Sabrine Rodems. “No quieres un gran vino y una comida suave y liviana o viceversa, simplemente se golpearán entre sí. Lo mismo ocurre con los maridajes de chocolate y vino”. Yendo un paso más allá, Haggstrom explica que puedes descubrir nuevas combinaciones al encontrar vino y chocolate que compartan sabores o texturas similares. “La clave es encontrar emparejamientos que jueguen juntos de una manera que permita que los dos se equilibren entre sí”. Más allá de eso, hazlo, dice Rodems. cualquier vino contra cualquier chocolate. ¡La clave es probarlos! Diviértete con eso”.
Maridajes Clásicos
En el ámbito de los maridajes de vino y chocolate, el chocolate negro y el vino tinto es lo más clásico posible, señala Rix (de hecho, todos los expertos están de acuerdo en que este es el claro ganador de la categoría más clásica). Esto se debe a que los alimentos que tienen un efecto amargo (como el chocolate amargo) harán que su vino tenga un sabor más afrutado, lo que dará como resultado un dúo equilibrado y agradable. Si tuviera un chocolate con leche con, digamos, un Cabernet Sauvignon tánico, podría hacer que su vino tuviera un sabor más seco y amargo de lo deseado. “La riqueza y el picante del vino y el chocolate siguen nuestro poder general con una idea poderosa y sus sabores se complementan y funcionan sinérgicamente entre sí para resaltar los matices”, agrega Rodems.
Combinaciones inesperadas
Ahora, pasemos a lo divertido: si está listo para llevar sus maridajes de vino y chocolate a nuevas alturas este Día de San Valentín, hay varias ideas creativas para sorprender y deleitar sus papilas gustativas. “De hecho, creo que los blancos con alto contenido de ácido combinan bien con el chocolate con leche”, explica Rodems. “La acidez ayuda a equilibrar la dulzura de un chocolate con leche y la riqueza de la boca”. Otro maridaje de vino blanco que vale la pena disfrutar es un Viognier y chocolate blanco. “Tanto el chocolate como el vino tienen notas florales y tropicales blancas y una acidez brillante, todo lo cual se equilibra con un elemento de textura cremosa”, comparte Haggstrom. “En el vino, esto proviene del tiempo en roble y crianza sobre lías. En el chocolate, proviene de la leche y de altos niveles de manteca de cacao”. Y si su interés se despierta por un maridaje inusual de vino tinto y chocolate, Rix asiente con la cabeza a su trufa de chocolate blanco French Bleu Cheese.
En Bombones Fleur Sauvage en el condado de Sonoma, Robert Nieto y su equipo elaboran específicamente maridajes de bombones y vinos que a menudo conducen a resultados sorprendentes. “Algunos de nuestros mejores maridajes han sido jugosos Chardonnay u otros vinos blancos combinados con nuestro bombón Meyer Lemon White Chocolate o nuestro bombón Orange Honey White Chocolate”, dice. “El rosado a menudo combina maravillosamente con nuestro bombón de mermelada de fresa y ganache de agua de rosas, y nuestro bombón picante de chocolate mexicano también va muy bien con algunos vinos blancos. También hemos emparejado Lavender Caramel, Rosewater Caramel y Molasses Chicory con Zinfandels y Pinot Noirs: cada experiencia de degustación es única e inesperada”.
Vino y chocolate para San Valentín, ¿un cliché?
Una comprensión de por qué el vino y el chocolate se complementan sin duda brinda contexto de por qué es una combinación preferida. Pero, ¿por qué es sinónimo de San Valentín? Haggstrom apunta a tratar el vino y el chocolate como una indulgencia para amar y apreciar. “El chocolate debe derretirse en la boca, permitiendo que se desarrollen los sabores, que es un proceso lento y destinado a ser saboreado, similar a disfrutar el vino”, dice ella. “El tiempo con un ser querido, como con el chocolate y el vino, debe ser un tiempo para saborear cada momento. ¿Cómo se puede describir y abrazar mejor el romance?”.
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