“Mantener una mano empanada en la freidora durante más tiempo: solo si soportas eso, estás cortado de las cosas adecuadas para convertirte en un chef de primera”. Investigadores de la Universidad de Cardiff recopilaron testimonios anónimos de las cocinas de los restaurantes estrella durante seis años e hicieron hallazgos impactantes. ¿Qué pasa con las mejores cocinas flamencas? Los mejores chefs Dominique Persoone, Filip Claeys y Nick Bril responden y matizan: “Recuerdo a los jóvenes invitados que tenían un ojo morado después de estar en la nevera con el chef”.
marc coppens
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