La receta de un primer plato con sabor a Oriente Medio

LAINGREDIENTES X:
6-8 500 g de arroz basmati
900 ml de caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharadita de cardamomo molido (o 12 vainas de cardamomo trituradas)
6 clavos
3 palitos de canela
1/2 cucharadita de pistilos de azafrán (o 1 cucharadita de cúrcuma molida)
75 g de mantequilla en trozos (o 3 cucharadas de aceite de girasol)
sal y pimienta negra.
Para el pilaf de calabaza: 750 g de calabaza pelada, aceite, sal y pimienta

Arroz especiado con azafrán. Receta de Claudia Roden, fotos de Susan Bell, tomadas de “Med. Un libro de cocina” (Guido Tommasi Editore).

Método

Algunos basmatis deben lavarse con agua fría. En una olla, llevar el caldo a ebullición con el cardamomo, el clavo y la canela y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el azafrán y un poco de sal y pimienta. y verter el arroz. Vuelva a hervir, mezcle bien, reduzca el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que aparezcan pequeños agujeros en la superficie y el arroz esté tierno. Agrega la mantequilla y sirve el arroz caliente en forma de cúpula.

Pilaf con calabaza o butternut. Calentar el horno a 200°. Cortar la calabaza en cubos de 2 cm, ponerla en una fuente para horno, sazonar con sal y pimienta, añadir 3-4 cucharadas de aceite y mezclar bien. Hornea la calabaza en el horno durante 40-45 minutos., volteando una vez, hasta que esté muy suave y comience a caramelizarse. Cubra con papel aluminio si se oscurece demasiado hacia el final de la cocción. Mézclalo con el arroz.

“Medicina. Un libro de recetas” de Claudia Roden, foto de Susan Bell (Guido Tommasi Editore).

tierra y mar

Claudia Roden es una famosa escritora gastronómica y esto es suyo Mediterráneo). un libro de recetas (Guido Tommasi Editore) ya un clásico. Un magnífico viaje por los auténticos sabores de los países con los que compartimos mar, sol y civilización.