Puede que haya pasado casi un mes del año nuevo en el mundo occidental, pero para las culturas del este y del sureste, incluidas la china, coreana, vietnamita, japonesa, tailandesa, indonesia y malaya, el 22 de enero da comienzo a 2023, el Año del Conejo. Por supuesto, la fecha no es la única diferencia importante que separa el Año Nuevo Lunar de otras celebraciones de año nuevo, esta ocasión tan significativa se define por sus festividades elaboradas, incluidas las fiestas con comida simbólica. Hay mucho respeto por las recetas probadas y verdaderas que llenan la mesa durante este evento anual pero, en estos días, muchos entusiastas culinarios están poniendo su propio toque en las recetas heredadas y probando giros modernos en los platos tradicionales del Año Nuevo Lunar.
Si bien los platos de celebración clásicos para las fiestas varían según la región o la educación cultural, el concepto de tener una gran cantidad de alimentos para honrar a las deidades y los ancestros, así como para representar la buena fortuna y la prosperidad para el próximo año, es generalizado. Por lo general, los platos que se colocan en la mesa del Año Nuevo Lunar son cualquier cosa menos aleatorios: cada uno ha sido elegido por su significado simbólico. Por ejemplo, es probable que encuentre un pollo entero, de la cabeza a los pies, debido a su asociación con la familia y la unión, así como al hecho de que su nombre, ji, es un homófono de la suerte, según Puntos destacados de China. Si las festividades de LNY a las que asiste tienen rollitos de primavera fritos en la mesa, su anfitrión espera riqueza en el nuevo año, ya que sus envoltorios crujientes les dan una apariencia dorada.
¿Quiere cambiar las cosas este Año Nuevo Lunar manteniendo el significado cultural de ciertos alimentos? Hay muchas maneras de hacer precisamente eso. Caso en cuestión: TZR pidió a un puñado de chefs y expertos culinarios que celebran la festividad que compartieran algunas versiones modernas de platos tradicionales. Desde giros a base de plantas hasta tomas de Oriente y Occidente e incluso un cóctel con temática de conejo, estas ocho opciones (un número de la suerte en la cultura china) te inspirarán para dar la bienvenida a la salud, la riqueza y la felicidad en el próximo año de una manera fresca. nueva manera.
Langosta Lo Hei
En Singapur, la mesa del Año Nuevo Lunar no estaría completa sin Lo Hei (o Lohei), una colorida ensalada de pescado crudo. Tradicionalmente, los invitados arrojan ceremoniosamente y con entusiasmo cada componente uno por uno para representar los deseos de abundancia (el nombre literalmente significa “lanzar la buena fortuna”, como lo explica Junta del Patrimonio Nacional de Singapur). ¿Una forma de darle un nuevo giro a la preparación clásica? Cambia los mariscos, como el chef Ken Lin del restaurante de Nueva York. hutong. “Este año estamos preparando el tradicional Lo Hei con langosta, un manjar que se disfruta especialmente durante el Año Nuevo Lunar, como nuestro ingrediente principal en el plato para darle un toque fresco”, le dice a TZR. “La langosta añadida combina muy bien con las verduras y las especias y agrega una experiencia elevada a las paletas de nuestros invitados. También puede experimentar con especias utilizando diferentes tipos de pimientos que varían en intensidad para obtener sabores más diversos. Cada persona debe personalizar el plato lleno de sus ingredientes favoritos que representen sus bendiciones para el nuevo año”.
Bolsillo de repollo napa relleno
zoey gong, un chef de Medicina Tradicional China (MTC), terapeuta alimentario y productor de eventos, cree que estos nutritivos rollos de col rellenos de tofu, lentejas rojas, granos de maíz dulce, champiñones y calabacín son perfectos para una celebración LNY por algunas razones simbólicas. “Este bolsillo de col relleno emula los sobres de dinero de la suerte (Hong Bao) que recibimos durante el Año Nuevo”, explica. “Está lleno de una proporción equilibrada de ingredientes ligeramente cálidos y nutritivos yin basados en la Medicina Tradicional China, destinados a brindarle bienestar y prosperidad. Además, el repollo de Napa en chino suena como “grande, cientos de riqueza”, lo que simboliza una gran fortuna. La forma del repollo de Napa también es como un bebé regordete, que es otro motivo clásico para la suerte y la abundancia en la cultura china”.
Suerte Nian Gao
El color rojo significa suerte, alegría y felicidad en la cultura china. Por ello, Nadia Liu Spellman, autora de El libro de cocina de la hija de la bola de masa hervida, agrega un toque de colorante alimentario rojo a su Nian Gao, un pastel de arroz dulce tradicional que se sirve durante las festividades de año nuevo. “En nuestra familia, el Año Nuevo Chino significaba sobres rojos de dinero de la suerte para los niños y comidas familiares con primos, en casa y en nuestros restaurantes”, dice. “El dulce pastel de arroz pegajoso de mi mamá siempre fue lo más destacado. Es un pastel al vapor, cocinado en la estufa. Tradicionalmente, comer Nian Gao para el Año Nuevo aseguraba que serías promovido el próximo año. Cuando era niño no pensaba en los ascensos, pero siempre comía todo lo que podía, especialmente en el desayuno”.
Albóndigas cabeza de león veganas
Con el creciente interés en las dietas basadas en plantas, las opciones veganas de los platos chinos son cada vez más populares, y Rowena Scherer, fundadora de comer2explorar siempre se asegura de incluir algunos en su plato de Año Nuevo Lunar, incluida su versión sin carne del clásico plato de cerdo de celebración. “Como mi esposo es vegano, siempre preparo dos versiones de albóndigas de cabeza de león”, comparte. “[My] las albóndigas veganas están hechas de tofu extra firme, champiñones ostra rey, además de las mismas verduras que la versión de carne (champiñones shiitake, castañas de agua, cebolletas, jengibre, ajo y salsa de soja). El caldo también es vegano usando dashi vegano al estilo japonés hecho de hongos shiitake secos y caldo de verduras. Se cocinan de la misma manera que las tradicionales albóndigas de cabeza de león, estofadas con repollo Napa”.
Yaca Rendang
Scherer también prepara una versión vegana del Rendang, un conocido plato de Malasia que se prepara tradicionalmente con carne de res cocida a fuego lento en salsa de curry seco. Aquí, el chef utiliza jaca, una fruta nativa del sudeste asiático conocida por su textura similar a la carne. “Nuestra celebración del Año Nuevo Chino/Lunar de Malasia siempre incluye este plato muy especial y delicioso”, dice ella. “Hago dos versiones: una con carne de res y otra con yaca tierna. Ambos se cocinan durante horas (menos tiempo para la versión de jaca) con hojuelas de coco tostado, pasta de curry Rendang y leche de coco”.
Mermelada de cítricos, albaricoque y lavanda
Los cítricos suelen ser parte de la celebración del Año Nuevo Lunar, y el chef y artista de instalaciones Kara Vorabutr ha ideado una forma creativa de utilizarlos para las festividades de una manera creativa y deliciosa que se ha convertido en su propia tradición familiar. “Siempre terminamos con mandarinas y naranjas durante este tiempo del templo y los miembros de la familia”, explica. “Simbolizan suerte, riqueza y prosperidad por su color y redondez. Mi familia y yo siempre sobramos una tonelada después del Año Nuevo Lunar, así que mi mamá y yo hacemos mermelada de cítricos, albaricoque y lavanda. Este combo lo probé en Islandia en un café hace más de 10 años y ha sido nuestro favorito desde entonces”.
Albóndigas de bolsa de dinero
Las albóndigas son un alimento básico para muchas fiestas del Año Nuevo Lunar, debido al hecho de que simbolizan la buena fortuna. Para una versión de 2023 del plato, la chef Helene An del restaurante de Beverly Hills Crustáceo está llenando el suyo con conejo estofado, puerros, limoncillo, ajo y jengibre. “Cuenta la leyenda que ciertos alimentos traen buena suerte y fortuna adicionales al nuevo año, por lo que hemos elaborado este plato especial para celebrar el 2023 con la pata derecha (de conejo)”, dice. “¡Después de todo, es el Año del Conejo!”
Cóctel “Arroz Conejo”
De acuerdo a Naciones en línea, en la cultura china, el arroz simboliza la fertilidad, la suerte y la riqueza. Si está buscando una manera única de disfrutar el arroz este Año Nuevo Lunar, pruebe un brebaje ideado por la gente de Whisky Kikori. El cóctel comienza con whisky lavado con arroz glutinoso, que puede preparar usted mismo presionando el arroz en un procesador de alimentos hasta que se rompa en pedazos más pequeños, luego agréguelo a una botella de whisky en un recipiente separado. Manténgalo tapado en el refrigerador durante tres días, luego cuélelo bien con un filtro de café o una bolsa de nueces. Una vez que tenga este líquido, simplemente agregue un poco de licor de yuzu, umeshu (licor de ciruela) y unas gotas de amargo de yuzu y sirva frío con umeboshi en escabeche.