tuna cena con amigos y familiares, inmersos en unambiente acogedor e informal, que desprende el calor propio de un hogar, saboreando sabrosos platos tradicionales y saboreando una excelente copa de vino mientras se comparten las últimas novedades. ¿Cuál es el primer lugar que te viene a la mente al imaginar esta escena? Lo más probable es que sea un restaurante. Este tipo de recinto tiene la capacidad de hacerte sentir a gusto todo, gracias a la informalidad y autenticidad que reinan en la mesa.
Las guías para los restaurantes
Por suerte los guías nos ayudan, como el del Tabernas de comida lenta o el de 50 tapas dedicado a las mejores trattorias o bistrós modernospara la Guía Michelin están los Babero Gourmand mientras que para Gamba roja están (ni que decir) los Gamberi, en lugar de los tenedores que se usan en los restaurantes, casi como si las trattorias tuvieran un grosor más grueso, para dedicarles el símbolo que las distingue. Sin embargo, la verdadera clasificación la hace la guía Top 50 creada por Barbara Guerra, Albert Sapere y Luciano Pignataro. En las cinco primeras posiciones nos encontramos en la pole position Trattoria Da Burde en Florencia seguido en el podio por Antica Osteria del Mirasole en San Giovanni in Persiceto (Bo) e Sora María y Arcángel en Olevano Romano (Roma). debajo de LOsteria della Tana (el bistró de la protagonizada La Tana Gourmet por el chef Alessandro Dal Degan) en Asiago (Vi) y La Brinca en ne (ge).
Tradición en la mesa
L’hospitalidad es sin duda la primera palabra clave en la que se basan las trattorias, pero otra palabra que no puede faltar en la descripción de este tipo de establecimiento es “tradicion“. Aunque con el paso de los años estas trattorias se han ido modernizando, sobre todo en cuanto al mobiliario, lo que permanece inalterable con el paso del tiempo es sin duda la capacidad que tienen estos establecimientos para acercar laesencia de la tradición local, que sigue siendo el buque insignia de las trattorias de toda Italia. Quienes optan por una cena en una trattoria ya saben que se encontrarán ante un menú repleto de propuestas culinarias locales, capaces de celebrar mejor los productos típicos de la zona y realzar la particular tradición gastronómica del lugar: desde la clásica chuleta milanesa de las trattorias lombardas a la bagna cauda de los establecimientos piamonteses, sin olvidar los tagliatelle al ragù de tradición boloñesa y la pasta al pesto de las trattorias ligures.
Diferencias entre trattoria, bistró, posada y taberna
El restaurante es un restaurante populartanto por el tipo de target como por el rango de precio, medianamente barato. ¿La diferencia con la posada y la taberna? Mientras que la posada es una trattoria con posibilidad de hospedar huéspedes con algunas habitaciones, en la taberna la figura central es el posadero, símbolo mismo de la hospitalidad, donde el foco está en la bebida (bueno) y donde la oferta culinaria es sólo una compañero.
En Milán, el restaurante Garghet: un ambiente cálido y acogedor, como en casa.
Y el pequeño restaurante? La leyenda afirma que se refiere al término ruso “bystro” que significa rápido, veloz. Esta etimología estaría ligada a la ocupación rusa de la ciudad de París en el siglo XIX, cuando los soldados se refugiaban en los bares de la ciudad para beber alcohol y pedían prisa para no ser descubiertos por sus superiores. Hoy por bistró, en cambio, nos referimos a un restaurante, incluso de gama media-alta, pero con un servicio más sencillo que un restaurante con manteles y camareros más formales. A menudo encontramos una versión de restaurante más rápida, rápida pero aún así cuidada por grandes chefs con estrellas como por ejemplo Locanda Perbellini en Milán, diseñado por el chef Giancarlo Perbellini, o Osteria Gucci en Florencia, fichado por Massimo Bottura o de nuevo Niko Romito con su Espacio en Milán y Roma.
iO Mujer © REPRODUCCIÓN RESERVADA
About the Author
