15 jóvenes compiten por el título de ‘Junior Trancheur’ en Ter Duinen

Es un oficio extinto, y este concurso quiere cambiar eso. Quince alumnos de últimos cursos de diferentes escuelas gastronómicas compitieron entre sí. Alain Thoon, líder de la competencia: “Cada vez más restaurantes lo están haciendo de nuevo, pero de una manera moderna. Solo el trozo de carne o pescado que entra en la sala es cortado por el maître d’hôtel. Ir a un restaurante es como ir a un tienes que experimentar algo, tienes que experimentar algo. Una botella de vino que se decanta, eso también es una experiencia. La gente paga suficiente dinero para ir a un restaurante, por lo que debe haber algo a cambio”.

Los alumnos de último curso tienen que demostrar sus habilidades de corte en cuatro talleres diferentes: En la categoría de carnes tienen que cortar un jamón ahumado con hueso sobre una base y un lomo de cordero. Pero también filetear un lenguado en la mesa y flambear rodajas de piña. Los puntos son otorgados por cada tarea por un jurado de cuatro personas.

Marilou Poppe, alumna Hotelschool Ter Duinen: “Creo que me fue bien, estaba nerviosa pero me fue bien”. Marilou Poppe finalmente gana la competencia, la copa del desafío permanece en Koksijde durante un año.