¿La hamburguesa más sabrosa de 2023? Se llama Bali Burger y se puede encontrar en el restaurante de comida para llevar Podomoro en Bunschoten-Spakenburg. Con su creación, el chef Ferliyan Palimbong (42) ganó la hamburguesa más sabrosa de NK. Aunque hubiera estado cerca o no hubiera participado en absoluto en la competición. ‘Todo realmente salió mal.’
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Sinds maandag is de glimlach niet meer van het gezicht van de Soesterse chef-kok Ferliyan te krijgen. Die dag viel zijn Bali Burger bij horecabeurs Horecava zó in de smaak, dat hij er met de titel NK Lekkerste Burger 2023 vandoor ging. De combinatie van zijn burger was uitstekend in balans, oordeelde de jury. Alles klopte: de smaak, sappigheid, temperatuur en het mondgevoel. Het is simpelweg een burger die je hélemaal op wilt eten.
Het is de derde hoofdprijs die Ferliyan met zijn Indonesische hamburgers binnensleept. In 2018 en 2019 viel hij, respectievelijk met de Javaanse Podomoro Burger (Lekkerste Hamburger Fastest) en burger ‘New Destination’ (Beste Hamburgermenu) ook al in de prijzen op de horecabeurs. “Maar dit voelt wel als de kers op de taart, hoor”, glundert hij. “De Lekkerste Burger.. Ja, is waar je het uiteindelijk voor doet.”
Geen uitgemaakte zaak
Tien bekers – hij eindigde ook een paar jaar net níet op het de hoogste trede – zijn inmiddels achter de toonbank van zijn restaurant te bewonderen. Betekent dat ook dat hij verwacht had dit jaar te winnen? “Nee, in tegendeel”, zegt hij. “Ik ging er met geen verwachtingen heen. De lat ligt hoog, de concurrentie is goed; winnen is helemaal geen uitgemaakte zaak.”
Y además: habría estado cerca o Ferliyan no habría participado en absoluto en la competencia. Casi todo lo que podía salir mal salió mal el lunes. Por circunstancias salió demasiado tarde de casa, no entró en el RAI de Ámsterdam y -para colmo- también se olvidó de llevar tomate y lechuga. “Nos hubiera gustado comprarlo de camino a la feria”. Él niega con la cabeza. “Pero sí, esa presión de tiempo, eh”.
“Eso no fue todo”, continúa Ferliyan. “Antes de poder empezar, también tenía que recoger el pan, el bollo de brioche, de mi proveedor. medida en la bolsa de valores, pero realmente no pude encontrarlo en ninguna parte. Durante veinticinco minutos lo busqué en diferentes pasillos. ¿Él también me estaba buscando al mismo tiempo?” Esa sonrisa en su rostro otra vez. “En resumen: un día emocionante”.
Puedes probar todo en un bocado.
La galardonada hamburguesa de Bali de Ferliyan incluye estofado de Bali, hierbas de Indonesia, pepino agridulce, tocino crujiente, tomate y queso cheddar. Según el jurado, los ingredientes que tienen un alto sabor por separado, pero en combinación, en la hamburguesa, proporcionan un buen equilibrio. “Puedes saborear todo de un bocado”, asiente Ferliyan. “Dulce, agrio, salado, amargo. Muy sabroso”.
¿Su mayor secreto? “Hago eso con todas mis hamburguesas: no uso mayonesa o ketchup, sino estofado picante de Indonesia. Encaja con mi objetivo de dar a conocer la cocina indonesia. Por lo tanto, quiero comercializar platos clásicos de una manera diferente”, él dice. “Pero sin perder la autenticidad, por supuesto”.
Sueño
Algún día espera abrir otro negocio, además del restaurante de comida para llevar Podomoro. “Mi gran sueño: una hamburguesería. Eso lo tendría más claro el cliente. Ahora a veces se sorprenden de que -entre las mesas de arroz y otros platos- las hamburguesas también estén en la carta”. Un brillo aparece en su ojo. “Sería genial si eso alguna vez funcionara. Los planes ya están ahí. Ahora solo estamos esperando el momento adecuado para realizarlos”.
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