LAINGREDIENTES X 8:
1 litro de leche entera (o 800 ml de leche y 200 ml de nata fresca)
90 g de almidón de maíz
90 g de azúcar granulada
1 cucharada de miel
1 cucharadita de canela en polvo
la ralladura de 1 limón
Para la compota:
400 g de ciruelas (o peras, o kiwis)
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de azúcar glas de vainilla
canela en polvo.
Tarta de leche y canela con compota de frutas (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini).
Método
Prepara la compota. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Mojarlos con jugo de limón y espolvorearlos con azúcar glas y canela: Llevar al horno a 180° por 15 minutos y dejar enfriar.
Tamizar la fécula y verterla en un bol, añadir el azúcar y la canela y verter la leche poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Verter todo en un cazo, añadir la ralladura de limón y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Retirar las ralladuras de limón y verter la nata en un molde enmantequillado. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Servir el postre con fruta (y su salsa).
la idea decorativa
Esencialidad, minimalismo, ausencia de color (roto solo por las geometrías del mantel). A configurar que refleja el régimen postvacacional en la mesa: si no es dieta, casi.
EN LA MESA Mantel individual WFTB, plato, bandeja y servilleta COIN CASA, jarrones ESPACIO VALU, lámpara IVV, cubiertos SAMBONET.
El lado vegetal
Los postres de leche son un delicado alimento reconfortante. Más o menos calórico. Desde la crema blanca y suave como la nieve que rellena un bizcocho hasta la panna cotta con helado de fiordilatte. Todo para ser preparado en casa con sencillez. Y tal vez sustitución de la leche animal por leche de avena, soja y arrozalmendras, coco, nuez…
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