Si el autor tuviera una renta familiar anual de medio millón de euros, no aburriría a sus comensales con platos que llevan mucho tiempo apareciendo en las cartas de restaurantes de clase media, más de precio medio. Y ciertamente no con dos botellas de Veuve Clicquot (un lamentable 0,15 litros por invitado), el producto regordete producido en masa que, sin embargo, todavía tiene un estatus de culto entre los imickis chic alemanes. Pero hay una viuda mucho más hermosa, la viuda Fourny, que crea el mejor champán independiente: el elegante y mineralmente claro Vve. Fourny & Fils, que, por cierto, cuesta lo mismo que el rancio Clicquot.
Solo por esta razón, la gente miraba con incredulidad cómo una mujer, que se suponía que usaba una obra indulgente como “Babettes Fest” como fuente de inspiración, perdía su trabajo muy bien pagado debido a una comida mediocre, cuyo valor probablemente era menor. de 150 euros. La próxima vez, en lugar de molestar al proveedor, debería cocinarla ella misma.
Con la ayuda de “Cooking at Home” de David Chang y Priya Krishna, el mejor y más original libro de cocina para principiantes y personas estresadas que cocinan rápido, el exdirector también satisfizo a los invitados más exigentes. Porque lo que lees indica que el menú, que consiste en bacalao de invierno al estilo peruano, pierna de cordero estofada, mousse de mango, tarta de pera y ciruelas confitadas, suena très chic, pero está calificado como moderadamente difícil en los sitios web relevantes.
Si tan solo lo hubiera hecho como Blixa Geld, quien una vez en una entrevista cuando le preguntaron si había invitado a sus amigos a un restaurante de tres estrellas para su 50 cumpleaños, respondió: “Aún mejor: tengo un chef de tres estrellas contratado que cocinado para nosotros en mi casa.
Como “estilo peruano” probablemente signifique un ceviche, nos referimos a las variantes ya presentadas aquí, pero aunque suene más simple, recomendamos encarecidamente una lubina o un rape como base en lugar del Skreis, que en realidad es demasiado tierno. para ceviches.
Punto de cocción: 64 grados rosa, 68 a través
Como plato principal no guisamos una pierna, sino una paletilla de cordero. Servimos esto con hinojo finamente afeitado y brevemente caramelizado y una salsa de pera torta del casar. Se necesitan un cuarto de litro de caldo de cordero y Riesling (Jakob Schneider 2021 Melaphyr de Nahe), 6 cl de Noilly Prat y una copa de aguardiente de pera.
La paletilla de cordero salada se chamusca con poca fuerza y luego se reserva. El conjunto de asado se suelta con chalotes cortados en cubitos y dos dientes de ajo finamente picados, luego todo se desglasa con Noilly, Schnaps y Riesling. Luego se añade el caldo de cordero y se hierve todo un poco. Luego el cordero se vuelve a meter en la cazuela junto con unas hojitas de salvia, dos granos de pimienta de Jamaica y media cucharadita de pimienta blanca (mejor sancho japonés) y se mete en el horno precalentado a 130 grados. Un termómetro para asar es de gran ayuda, por lo que después de unas tres horas llegará perfectamente al punto de cocción deseado (64 grados rosa, 68 grados).
Hacia el final, vierta la salsa en una cacerola y agregue 50 gramos de torta española del casar (gorgonzola si es necesario) hasta que espese bien. Finalmente agregue una o dos peras en rodajas finas. El puré de patatas, la polenta o la pappardelle funcionan como guarnición.
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Finalmente, de postre servimos una crema Riesling. Para cuatro personas, bata cuatro yemas de huevo con un cuarto de litro de Riesling, la ralladura de un limón orgánico, 20 gramos de azúcar y una cucharada de aguardiente de frutas en una olla de acero inoxidable. Calentar todo al baño maría hasta que la crema espese. Dejar enfriar y justo antes de servir, batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar. Además, o el Riesling de Jakob Schneider o, es Nochevieja, más de la viuda.
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