El negocio del chocolate de lujo va en aumento, mientras que el panadero no encuentra sucesor

Según la Cámara de Comercio, en 2017 se registraron más de 950 empresas, a principios de este año ya había más de 1200. Se han agregado muchas chocolaterías, especialmente en tiempos de corona.

La mayoría (504) se encuentran en Holanda Septentrional y Meridional. Si además se tiene en cuenta el número de habitantes, hay relativamente muchas chocolaterías en Zelanda y Limburgo, con 9,8 y 9,7 chocolaterías por cada 100.000 habitantes respectivamente. La oferta es más baja en Flevoland (4,6), Overijssel (4,8) y Drenthe (4,8).

Además: cada vez más panaderos artesanales venden chocolate, según Arend Kisteman, presidente de la Asociación de Panaderos y Pasteleros Holandeses (NBOV). Con su propio negocio, De Stadsbakker en Zwolle, también comenzó con el chocolate hace dos años. “Te das cuenta de que la demanda de esto solo está aumentando”.

El motivo sigue siendo algo desconcertante para Kisteman: “La gente está dispuesta a pagar más dinero por un buen chocolate”. Eso comenzó alrededor de la corona, cuando la gente se quedaba en casa, no podía irse de vacaciones y gastaba su dinero en otras cosas. Al chocolate, por ejemplo, para darte un capricho.

Lo compara con la barra de almendras de Navidad: “Una vez que has probado la de un panadero, no quieres otra barra del supermercado”.

Las cifras de la Cámara de Comercio no muestran qué tipo de negocio se está abriendo. Kisteman sospecha que muchos empresarios también hacen chocolate en casa, al igual que muchos panaderos caseros se han sumado. Al mismo tiempo, el número de panaderos tradicionales ha ido disminuyendo durante años; los sucesores son difíciles de encontrar, porque muy pocos jóvenes quieren convertirse en panaderos. Actualmente hay alrededor de 3500 panaderías tradicionales en los Países Bajos, y se espera que desaparezcan decenas de panaderos en los próximos años.

Los jóvenes se quejan, entre otras cosas, de madrugar. ,, Los chocolateros no tienen que hacerlo, pueden trabajar durante el día. Además, por supuesto que tienen máquinas y refrigeración, pero no hornos que tienen que funcionar con gas caro. Los chocolateros tienen un verdadero derecho a existir, y las posibilidades de encontrar un trabajo en el oficio son grandes”.

Él mismo no se plantea convertir su negocio en una chocolatería. “Ya no se te debería permitir trabajar con pan. Y eso es algo que la gente come todos los días”.