Hans Välimäki afirma que el salmón es el número uno de los peces grises.
La salsa de mostaza es un buen acompañamiento para el salmón gris. mikko huisko
Graavilohi es chef Hans Välimäki un favorito que siempre se puede encontrar en la mesa navideña, además del jarabe de mostaza.
A veces, Välimäki busca otros peces, pero el salmón es el número uno.
– He notado con los años que me gusta cada vez más el básico gris salmón. El grabado cambia la estructura del salmón graso y hace que el pescado tenga un sabor muy delicioso, dice Välimäki.
Hay algunas cosas que debe recordar al excavar peces.
Muchas veces, se pone una gran cantidad de sal en la superficie del salmón. Está literalmente salado. Välimäki nos recuerda que demasiada sal no mejora el pescado.
En la carpa demasiado salada, el pescado en sí ya no sabe bien, solo la sal.
Otro consejo además de la sal es reducir el tiempo de grabado. Incluso seis o 12 horas es tiempo suficiente.
Colocar el pescado a grabar ya sea en un plato o platón (depende del tamaño del pescado), sal en la superficie, plástico film encima y el pescado en el frigorífico para grabar.
No se necesita nada más. Al menos no hay pesos en el pez, aunque muchas instrucciones antiguas así lo aconsejan.
– El peso solo contribuye a la desecación del pescado. El pescado de grava no debe estar seco, recuerda Välimäki.
Hans Välimäki aconseja cómo preparar salmón grabado con ginebra. mikko huisko
Si desea verificar si el pescado está listo, limpie la sal, corte un trozo del medio del salmón y verifique el sabor. Si quieres grabar más, pon sales nuevas en la superficie del pescado.
Pero el salmón crudo en sí mismo no es dañino, después de todo, también comemos salmón crudo en sushi súper popular.
Para que el pescado de huecograbado sea bueno, el pescado debe estar fresco. Debería ser evidente que cuanto más fresco es el pescado, mejor es el sabor.
Entonces, ¿cómo se distingue entre pescado fresco? Rara vez llegas a olfatear en el mostrador de pescado de la tienda, pero el mejor consejo es que el pescado fresco no huele en absoluto. La superficie del pescado debe ser viscosa y los ojos claros.
– Si el pescado tiene más de tres o cuatro días, lo afronto con mucha reserva. Ya se superó el límite de elegibilidad para un pez de una semana. No compre pescado tan viejo.
La salsa de mostaza y el remoulade y las papas hervidas se pueden servir con salmón gris.
Salmón a la parrilla con ginebra
1 kg de filete de salmón
50 g de sal gruesa
18 g de azúcar
unas ramitas de eneldo
1–2 cucharadas de bayas de enebro trituradas (ginebra)
3-4 cucharadas de aquavit
0,5 cucharadas de pimienta de Jamaica triturada
1. Dejar sazonar de 6 a 12 horas.
2. Limpie el exceso de especias, córtelas en rodajas finas y sirva.
Mostaza:
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de jengibre rallado
3dl de mayonesa
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharadita de salsa de chile
1. Mezcle los ingredientes y sazone.
remolacha de apio
300 g de apio nabo en conserva, en rodajas
jugo de medio limon
2–3 cucharadas de crema
4–5 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza dijon
sal
pimienta
cebollín
eneldo
1. Escurrir el apio en un colador. Mezcle la crema, la mayonesa y las especias. Sazone con jugo de limón y combine con tiras de apio. Comprueba el sabor.
pepinos de la abuela
1 pepino, cortado en rodajas finas
1 dl de vinagre de brandy (o vinagre blanco si lo quieres más suave)
2 dl de azúcar
3 dl de agua
2–3 pimienta de Jamaica
1 hoja de laurel
1 diente de ajo pelado y machacado
1–2 cucharadas de eneldo
1. Hierva el vinagre, el azúcar y el agua, así como la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
2. Enfriar y verter sobre los pepinos, preferiblemente en un recipiente con tapa.
3. Añade el eneldo y deja que se sazone en la nevera unas horas antes de servir.
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