Los productores de col rizada están ocupados con la cosecha en todo el norte de Holanda. No en vano, porque es una verdura tradicional de invierno y hace frío. Y, por supuesto, debe haberse congelado antes de que la col rizada esté realmente sabrosa. Al menos esa es la idea, pero ¿es eso realmente cierto?
El reportero Mo prueba la col rizada – NH News
Parece poco probable, pero se han realizado varios estudios universitarios sobre la col rizada. Una de las explicaciones de la popularidad de la col rizada en invierno es también la más lógica: la col rizada está en la tierra en invierno, no la lechuga.
Mike Glas, de Broek op Langedijk, suministra actualmente un 30 % más de col rizada a los supermercados del norte de Holanda con su empresa de hortalizas. Sin embargo, ya no ve las verduras como algo típico del invierno. “Puede obtener col rizada durante todo el año”, dice Glas. “Pero debido a que solía comerse solo en invierno, se ha convertido en una tradición para esta época del año”.
no es un mito
Pero los puritanos entre los entusiastas de la col rizada, por supuesto, no están de acuerdo. Las heladas afectan el sabor, por lo que solo se comen en invierno. Los estudios muestran que esto no es un mito. Para protegerse del frío, la planta convierte el almidón en azúcar durante las heladas y así se vuelve más dulce.
“Nunca he tenido ninguna queja de la col rizada en septiembre porque aún no había pasado la helada”
Aunque esto ha sido demostrado por investigaciones científicas, según Glas está desactualizado: “La escarcha ya no es importante en estos días. Las plantas han sido criadas de tal manera que ya tienen ese sabor más dulce. Ya no se nota esa diferencia. . Nunca he probado eso en septiembre. Quejas sobre la col rizada porque aún no había pasado la helada”.
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Una prueba de sabor hace años en un periódico nacional también mostró que ya no se detectaba una diferencia notable.
Kale es un superalimento
En cualquier caso, todo el mundo está de acuerdo en que el kale es muy saludable. La verdura es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. “En verano, las ventas en los Países Bajos casi se paralizan, pero hacemos envíos al extranjero”, explica Glas. “Allí, la col rizada a menudo se ve como un superalimento. No hay ninguna asociación con el invierno en absoluto”.
El último comentario de Glass sobre la hortaliza le quita definitivamente el romanticismo a la col rizada en invierno: “La col rizada en Holanda siempre se acaba en febrero. Por eso la importamos de España desde mediados de febrero. Allí tienen las mismas plantas que en Holanda. Nadie puede notar la diferencia, solo está escrito en el empaque, pero la gente no lee eso”.
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