¿Cuál es tu primer recuerdo?
Jerséis tejidos a mano, pequeñas botas de agua rojas y la dicha de ser un niño que se deja llevar por el campo.¿Cuál fue el primer plato que aprendiste a cocinar?
Quemé mi primera bandeja de pasteles de pasas hasta convertirla en cenizas, después de haber encendido el horno sin darme cuenta de que había un termostato. Lo puse al máximo; había llamas lamiendo, lo que provocó una inmensa diversión en todas las partes excepto en mamá, ya que arruiné su mejor lata de hamburguesas. El verdadero primer plato fue una moussaka o un curry, cuando Madhur Jaffrey estaba haciendo su serie india en la televisión por primera vez. Nos dejó a todos boquiabiertos. Yo estaba absolutamente hipnotizado por ella.¿Quién fue o sigue siendo tu mentor?
Es una rica combinación de mi abuela, mi mamá y mi papá, y luego los chefs que me acogieron en el hotel Old Mansion House en Escocia, y su alma mater Keith Podmore, quien fue responsable de llevarme a Londres, donde conoció a Alastair Little y Simon Hopkinson y Rowley Leigh. Estas increíbles y deslumbrantes estrellas de la nueva iluminación en la cocina inglesa formaron mi carrera profesional y también, maravillosamente, se convirtieron en grandes amigos.¿Qué tan en forma estás?
Tengo artritis en las caderas y un par de discos torcidos. . . ¡Oh, el aburrimiento y el tedio del desgaste! Pero todavía puedo andar en bicicleta por todas partes y mantenerme razonablemente ágil. Yo diría que, en general, no está mal.¿Desayuno o cena?
Prefiero el almuerzo. En días festivos y festivos, cuando tengo tiempo, un gran desayuno es algo maravilloso. Pero eso es muy raro. Entonces diría cenar, ya sea en un restaurante o en casa o en casa de un amigo. Más temprano que tarde. No me gusta comer tarde.¿Qué técnica te costó perfeccionar?
¡Todo ello! Una de las que más aprecio es la panadería y pastelería. Nunca dejas de aprender. Siempre hay otro libro u otra receta.¿Qué sabor te agrada más?
Bailaría entre los primeros espárragos de la temporada y las primeras fresas y frambuesas. Nunca me puedo resistir a un smokie de Arbroath, un excelente pescado ahumado y una anguila ahumada, que me encantan y que rara vez aparecen en los menús.¿Qué sabor no puedes soportar?
Anís estrellado y regaliz. No puedo enfrentarme a ellos.¿Qué equipo no podrías prescindir?
Una licuadora. La mayoría de las cosas que se pueden hacer en un procesador de alimentos o una batidora se pueden hacer a mano, pero obtener algo súper suave como la seda es el trabajo de una máquina.¿Cuál es tu placer culpable de la comida?
Hay una brillante tienda vietnamita a la vuelta de la esquina con una excelente selección de albóndigas chinas y japonesas congeladas y salsas picantes a las que sucumbo probablemente más a menudo de lo que debería confesar.¿Te ves a ti mismo como un artista?
Me gusta que la comida en una mesa no tenga arte, solo una gran sartén de algo, y eso requiere una gran destreza. Pero muchos dirían que hay arte en ello. Estoy feliz de tomar el cumplido.¿Qué habrías hecho diferente?
Aprecio mucho la línea de Audrey Hepburn cuando la estaban maquillando y tratando de cubrir sus líneas y arrugas, y ella dijo: “Deja eso en paz. Me gané cada uno de ellos”. Con verrugas y todo, ¡aquí estoy! Todo entra en la gran y rica receta de la vida de uno.
‘Cocinar: simple y bien, para uno o para muchos‘ de Jeremy Lee ya está disponible, 4th Estate
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