Cuando pones tu mirada en una mesa de cena de Acción de Gracias bien vestida, el pavo generalmente se lleva toda la gloria, pero un pájaro asado no es una gran comida. La receta para una deliciosa reunión festiva también incluye una variedad bien pensada de guarniciones y un puñado de bebidas bien combinadas (y oportunas) para acompañar toda la comida. Si es el anfitrión este año y no le ha prestado mucha atención a la parte B de F&B, no es demasiado tarde. Desde cócteles y aperitivos de bienvenida hasta copas de vino y copas nocturnas, aquí hay mucho espacio para ser creativo. Y a los que no beben: no os olvidarán, opciones festivas sin alcohol que no involucrar una botella de Martinelli’s también abundan.
Por supuesto, celebrar el Día de Acción de Gracias no requiere un programa completo de bebidas con varios ‘cursos’ líquidos cronometrados a lo largo de la noche (eso es para la gente incondicional). Pero si quiere ir un paso más allá de una simple botella de vino tinto y blanco, hay espacio para expandirse. Más adelante, escuche a los expertos de la industria que comparten sus recomendaciones para preparar sorbos memorables de Acción de Gracias para compartir con sus seres queridos. Además, muchas selecciones de compras para facilitar un poco el proceso de planificación.
La bebida de bienvenida
Hay algo intrínsecamente festivo y ligeramente ceremonial en saludar a sus invitados con una bebida de bienvenida, ya sea una copa de un cóctel burbujeante de temporada o un aperitivo clásico, es una decisión inteligente tener algo listo para cuando la gente empiece a llegar. Siempre es genial para servir a medida que llegan los invitados y casi siempre combina bien con los aperitivos”, Casa de degustación Dice el chef ejecutivo y sommelier certificado Ryan Fillhardt.
Si vas por ese camino, él sugiere aumentar el tamaño. “Si quieres impresionar a tus invitados, comienza con un gran formato; se ven impresionantes y son la mejor manera de servir champán”. En una nota similar, Autumn Weimer (directora de bebidas de la cloe en Nueva Orleans) también apunta a los espumosos como un buen comienzo. “Para un cóctel de bienvenida, me encanta cualquier cosa burbujeante”, dice ella. “Haría una ponchera llena de French 75 con una tonelada de fruta fresca. Esto también podría ser divertido con arándanos frescos y rodajas de naranja para que destaque”. Ron Acierto, director de vinos y bebidas de Okta está de acuerdo en que un cóctel de champán es el camino a seguir. “Usando cualquier champán disponible (los vinos espumosos podrían ser fácilmente un reemplazo) agregando algunos amargos con sabor”, dice. “Una mezcla clásica sería amargo de naranja, revolver con un terrón de azúcar (o unas gotas de jarabe simple) y, para agregar un toque de color, también se podrían agregar unas gotas de jugo de arándano. Adorne con rueda de cítricos o twist”.
Otro cóctel de bienvenida a base de ginebra para recibir a tus invitados es un otoñal barrena de mano. “Creo que una excelente manera de comenzar el Día de Acción de Gracias es abrazar las estaciones”, atomix dice el gerente del bar, Marc Rodríguez. “Personalmente disfruto hacer un gimlet de pera y tomillo. Aquí nos estamos enfocando en emplear las hermosas frutas del huerto que ofrece esta temporada, mientras usamos un jarabe de tomillo junto con una buena ginebra botánica”. Y antes de entregarlo, Rodríguez dice que no se olvide un poco de jugo de limón para la acidez.
Si la ginebra no es lo tuyo, cambia el enfoque a licores marrones con un Holiday Gold Rush à la 7A de la señorita Lily. “Este es un giro navideño en el Fiebre del oro usando chutney de arándanos como ingrediente”, dice el gerente de bebidas, Alex Cajuste. “En un vaso Old Fashioned, coloca el chutney en el fondo. En una coctelera, agregue jugo de limón, jarabe de miel, jugo de limón fresco y el bourbon de su elección; agitar fuerte y colar sobre hielo en el vaso que tiene el chutney de arándanos. ¿Para terminar? Adorne con un toque de arándano y limón, agrega Cajuste.
El Aperitivo
Si es reacio a la coctelería casera o no tiene suficiente tiempo para preparar cócteles artesanales antes de la llegada de sus invitados, apóyese en un simple aperitivo. “Soy un gran fan de Amaro delle Sirene, es muy accesible a diferencia de algunos amaros o aperitivos que pueden ser demasiado amargos”, dice Weimer. Ofrece notas de vainilla, cardo, cítricos y genciana. “Sirene pertenece y es producida por una mujer en el lago de Garda, Italia, que aprendió a hacer el amaro de su abuela y esa es otra razón por la que creo que se traduce tan bien en el Día de Acción de Gracias, es muy nostálgico y me recuerda mucho a la casa de mi abuela durante las vacaciones.”
Para Rodríguez, un Americano es un aperitivo relajante para las fiestas. “La combinación de Campari, vermú dulce y gaseosa realmente crea una combinación agradable de amargo y dulce que realmente calentará el paladar de sus invitados antes de sentarse a cenar”, dice. “Si tiene ganas de mejorar la prueba de este, optando por agregar un poco de Solsongju Damsoul Soju es una buena elección.”
¿Buscas lo inusual e inesperado? Acierto recomienda la quinquina, un vino aromatizado que es una variedad de aperitivo. “Byrrh Gran Quinquina combina una generosa base de vino de oporto y mistela con una columna vertebral firme de quinina natural para producir un aperitivo afrutado y refrescante solo, con tónica y un toque, o combinado con queso azul”, dice.
El vino
Ah, sí, el vino. Es la bebida ancla para el Día de Acción de Gracias y, a pesar de lo que ha escuchado, elegir cuáles combinar con su comida realmente no es gran cosa. “No hay razón para estresarse por el vino en Acción de Gracias. Todos los diferentes tipos de comida están en el mismo plato al mismo tiempo; puedes tener salado, dulce, amargo, ácido y umami en un solo bocado”, Acceso al vino Dice la Jefa de Vino y Master of Wine Vanessa Conlin. “En lugar de preocuparse por esto, haga que sea una conversación divertida en la mesa mezclando diferentes estilos de vinos”. Para empezar, recomienda una botella por persona en varios estilos de vino con una copa por persona en la mesa. Y a pesar de que es una fiesta sentimental, probablemente no sea el momento de sacar las botellas trofeo, dice Tristan Pitre (es un sommelier avanzado y gerente de colecciones de vinos en Rancho San Ysidro en Montecito, California). “El espíritu del Día de Acción de Gracias es compartir en comunidad y familia, así que dejemos que eso ocupe un lugar central y permita que el vino ayude a fomentar esa atmósfera”, dice.
Rojos
Dado que habrá numerosos sabores en su plato de Acción de Gracias, elegir vinos con un alto contenido de ácido y una estructura de taninos suave es siempre una apuesta segura. “Me gusta quedarme con los clásicos. En el lado rojo, el pinot noir y el gamay se sienten como en casa en la mesa de Acción de Gracias”, dice Pitre. “Sus perfiles de sabor combinan bien con el sabor profundo de las hierbas duras y resisten la acidez agria de los arándanos, que son el sello distintivo de la festividad”.
Fillhardt, también partidario de servir pinot noir y gamay, dice que aún se recomienda experimentar. “Siempre es divertido probar un nuevo maridaje y ver cómo queda, como la rioja española con un pavo ahumado o a la parrilla”. También debe tener en cuenta la temperatura de servicio al servir estas botellas. “Para los tintos, me gustan los que se beben bien un poco fríos, como beaujolais, barbera o incluso pinot noir”, dice Conlin. “Mete la botella en el refrigerador durante 30 minutos antes de servirla; la temperatura más fría puede ser realmente refrescante, especialmente con una comida que puede ser muy rica”.
Ropa blanca
El consenso es claro: el riesling es uno de los favoritos de la industria para la cena de Acción de Gracias. “Esta variedad se elabora en una multitud de estilos que van desde vinos secos hasta vinos dulces de postre”, dice Pitre. “A lo largo de estos estilos hay una línea continua de acidez refrescante, mineralidad intensa y fruta de huerta que complementa los sabores otoñales”. También combina bien con las ofertas de alimentos que se desvían de la esperada cena de pavo. “Para mí, el riesling es el rey en Acción de Gracias. A lo largo de los años, hemos comenzado a tener ofertas de comida menos tradicionales mezcladas con las ofertas tradicionales: pasteles de cangrejo con alioli de chipotle, relleno de chorizo, salmón ahumado y nachos con papas fritas con miel de Dijon. Riesling puede ir con todos estos platos”, dice Fillhardt. También apunta a chardonnays bien equilibrados y borgoñas blancos franceses como opciones sólidas. Y si desea agregar algo ligeramente inesperado a la mesa, Conlin sugiere un toque de dulzura. “Si hay una época del año para descorchar un vino dulce como los sauternes, es el Día de Acción de Gracias”, dice.
el gorro de dormir
¿Listo para ir más allá como anfitrión del Día de Acción de Gracias? Sirve una copa. “Después de un largo día comiendo, quiero algo para terminar la noche, algo que alivie un poco el estómago”, dice Weimer. “El café también es una de mis bebidas favoritas después de la cena, así que iría con un cóctel llamado Revólver; es básicamente un Old Fashioned pero con un poco de licor de café para endulzar. Fácil, rico y cálido: el cóctel perfecto para tomar frente a una chimenea”. manhattaEl cantinero principal de Cameron Winkleman también señala que los sabores del café son adecuados para beber después del banquete. “Beber licor con un trago doble de espresso es una excelente manera de terminar una comida. Para el Día de Acción de Gracias, lo combinaría con UME, un licor de ciruela”, dice Winkleman. “Agrega una agradable dulzura y calidad afrutada al café, y la diferencia de temperatura del licor frío con el espresso caliente lo hace aún más interesante”.
También puede incursionar en el territorio del ponche de huevo, combinando el postre con la copa. “Siendo puertorriqueño de Brooklyn, siempre trato de encontrar la manera de colarme Coquito durante la temporada navideña”, dice Rodríguez. “Tradicionalmente hecho con una mezcla de rones, leche de coco, leche condensada y especias para hornear, es un gran complemento para casi cualquier postre en esta época del año”.
Y si está sesgado probado y verdadero, Cajuste señala el vino caliente, el ponche caliente, el chocolate caliente con púas y el café irlandés como sorbos ganadores para servir. “Para el vino caliente, caliente el vino tinto con canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado, cardamomo, nuez moscada, jugo de naranja, sidra de manzana y cáscaras de naranja en una olla. Déjalo hervir a fuego lento y sírvelo en una taza de té”, dice Cajuste. Para el ponche caliente: agua caliente, jugo de limón fresco, miel y ron o whisky a elección. En cuanto al café irlandés, combine café caliente con Jameson y crema batida. “Esta es una bebida ideal para los miembros de la familia que quieren continuar toda la noche; conversar, contar historias, escuchar música, bailar en la sala y divertirnos”. Por último, Cajuste dice que el chocolate caliente es excelente, ya que funciona para los niños y se puede transformar fácilmente en una versión enriquecida para adultos. “Agregue un buen licor de naranja como Cointreau o Grand Marnier para darle un toque. La mezcla de naranja y chocolate es deliciosa y trae alegría con la dulzura, así como la calidez y comodidad de ser una bebida caliente”.
La opción sin alcohol
Ya sea que no estés bebiendo nada o simplemente quieras terminar con la bebida, las opciones sin alcohol para el Día de Acción de Gracias son una sabia adición a la noche. Para empezar, sirva un Amalfi Spritz (Le Spritz de lima y sal de Ghia es una deliciosa selección aprobada por TZR). “Lo presentaría en una copa de champán y le agregaría algunos arándanos”, Café Hekate y bar salón Elixir Dice la propietaria Abby Ehmann.
Si está buscando algo más melancólico, Ehmann apunta a un whisky con centeno. “Este está hecho de Spiritless kentucky 74 y Alcaravea de Euforia en un vaso bajo doble sobre un gran bloque de cubitos de hielo con una ramita de pino congelada en él”. Si no está familiarizado, este ‘bar sobrio’ de East Village abrió este año con la premisa de crear un ambiente acogedor para las personas sin que el alcohol sea la pieza central. “Servimos algunas bebidas que son literalmente copas nocturnas”, dice en referencia a sus elixires que incluyen Three Spirits Nightcap y Kin’s Dream Light Nightcap. “Nuestra ‘Última Llamada’ utiliza el ‘Relajarse el F * ck Out‘ y me pone a dormir! Como quedarse dormido sentado, una locura de relajación”. Y, por último, si necesita opciones de vino para la mesa, la reciente afluencia de botellas sin alcohol de marcas como Null, Proxies y Sovi debería ser suficiente.
