LAINGREDIENTES X 4:
800 g de salmón fresco (descartado) con piel, cortado en dos lonchas
80 g de azúcar moreno
80 g de sal gruesa
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharada de bayas de enebro
unos granos de pimienta negra
30 g de eneldo fresco
100 g de grosellas
2 cm de jengibre fresco rallado
1 bote de yogur griego
1/2 limón sin tratar (ralladura rallada)
Salmón marinado con grosellas al jengibre (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
Método
Recoja las semillas de cilantro, la pimienta, las bayas de enebro en un mortero y tritúrelas. toscamente, para liberar sus aromas. En un bol, mezclar el azúcar, la sal y añadir la mezcla aromática. Mezclar bien.
Extiende parte de la mezcla en el fondo de una fuente para horno y coloca encima un filete de salmón. con la piel apoyada en la base. Disponer dos ramitas de eneldo encima y cubrir con la segunda rodaja, asegurándose de que los filetes coincidan, luego espolvorear con la mezcla aromática restante.
Cubrir el plato con film transparente, colocar un peso sobre el salmón y refrigerar por 48 horas. Cada 12 horas, escurrir los jugos que se producen.
Enjuague el salmón con agua corrientesecarlo, espolvorearlo con el resto del eneldo picado y servirlo en rodajas, acompañado de pan negro, yogur mezclado con pimienta y ralladura de limón y grosellas salteadas unos segundos, con jengibre y un poco de azúcar moreno.
La idea de decoración
El salmón también se cría en Italia, por supuesto, pero en la imaginación sigue siendo un noruego (o un sueco, un danés…) de vacaciones. Entonces, aquí está en uno mise en lugar quien respeta a su seducir nordica: cerámica con formas esenciales y compuesta en matices, cubertería con detalles en madera. Es un tejido resistente que se convierte en mantel y dialoga con los colores del plato.
EN LA MESA ESPACIO VALU platos, vasos, jarrones y bandeja, tela DEDAR, cubiertos y servilletas COIN CASA.
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