La cocina de la granja a la mesa ha sido un movimiento en la cocina desde la década de 1960 y, de forma lenta pero segura, la comunidad de cócteles se ha ido poniendo al día. A medida que ha aumentado la popularidad de las bebidas artesanales, también lo ha hecho el deseo de elevarlas. Ingrese el uso de productos de otoño de temporada y cócteles del jardín a la copa.
Sin embargo, honestamente, aparte de los lattes de especias de calabaza y los pasteles de manzana, ¿qué mejor manera de celebrar la temporada de otoño que obtener productos de temporada para todas sus bebidas alcohólicas? Y da la casualidad de que las manzanas, los arándanos, las granadas, etc. en realidad son excelentes para dar sabor a las bebidas. Y es que, además, crear un cóctel artesanal es mucho más fácil de lo que parece.
En primer lugar, considere el estado de sus frutas y verduras antes de cambiar las cosas. Según Leah Moss, experta mixóloga en un bar clandestino inspirado El arriba y arriba en la ciudad de Nueva York, cuando se trata de elegir productos frescos para su cóctel, puede que le sorprenda que no quiera que su fruta sea tan fresca o perfecta como si la estuviera comiendo. “La razón de esto es que a medida que la fruta madura, se desarrollan los azúcares”, le dice a TZR. “Entonces, si bien la textura puede no ser ideal para masticar, esos azúcares se prestarán mejor para un cóctel. Siempre es bueno poder comprar fruta para disfrutar. Pero, cuando ya pasó un poco de donde quieres comerlo, es cuando quieres convertirlo en un cóctel”.
Moss también recomienda elegir frutas que produzcan el mayor sabor para su cóctel. “Quieres algo con un alto contenido de azúcar y agua”, aconseja. “Porque esos azúcares serán los más fáciles de transferir en cuanto a sabor”.
Más adelante, la profesional brinda más instrucciones sobre cómo llevar lo mejor del otoño a su copa de cóctel, así como las recetas otoñales del jardín al vaso que le encantan.
Los mejores sabores de otoño para cócteles
Si bien la especia de calabaza puede dominar el café y los dulces en los meses más fríos, el otoño tiene sus propias tendencias únicas de cócteles artesanales, y algunas de las frutas de otoño ideales para las bebidas son lo contrario de lo que esperarías. “En el otoño vamos a empezar a movernos hacia bebidas espirituosas más oscuras en general, más hacia rones más oscuros [and] brandy”, dice Moss. “Vamos a alejarnos de esas frutas de verano y acercarnos a cosas que podemos obtener más durante el invierno. Más cosas de piña y mango”. Si bien esas frutas son tropicales y pueden tener una connotación más veraniega, Moss explica que muchas variedades en realidad maduran en otoño e invierno.
Y otras frutas ideales para hacer cócteles de otoño son un poco más obvias. «Realmente me encanta usar arándanos frescos», comparte Moss sobre el alimento básico de Acción de Gracias. “Las manzanas van muy bien con whisky y brandy, [and they] maridar con ginebra. Realmente me encanta un brandy de manzana en capas con un sabor a manzana realmente agradable y brillante que combina bien con una sidra de manzana o incluso con manzanas frescas”.
Si alguien está buscando cambiar totalmente la vibra de su bebida, usar vegetales de otoño también es una opción. Las zanahorias y los pimientos son dos de los vegetales más fáciles de usar para preparar cócteles, pero requieren un poco de trabajo de preparación por parte del coctelero en casa. En primer lugar, es necesario exprimir las verduras antes de poder experimentar con ellas.
Moss tiene su propio método favorito para agregar verduras a sus cócteles: ajuste de ácido. “Es algo muy fácil de hacer, aunque suene muy elegante”, alienta. Para acidificar las verduras para un cóctel, necesita ácido cítrico. (El polvo blanco para cocinar está disponible en línea o en la mayoría de las tiendas de comestibles). [citric acid] al jugo de digamos un pimiento o una zanahoria hasta que alcance la acidez de un jugo de limón. Y luego puedes usarlo en lugar de jugo de limón en lo que estés haciendo, pero es [also] voy a agregarle el sabor de esa verdura”.
Mientras que la mayoría de la gente piensa en frutas y verduras cuando piensa en un jardín, Moss les recuerda a los amantes de los cócteles que no se olviden de los jardines de hierbas. Le gusta usar todo en su jardín de hierbas antes de que la helada lo mate. “Nunca debes subestimar el valor del aroma en tu cóctel porque lo pruebas”, dice ella. “Entonces, lo que sea que le pongas encima [your drink]vas a estar oliendo [that] mientras bebes; va a añadir a su experiencia. Entonces, rallar un poco de nuez moscada, un poco de canela, poner un trozo de albahaca encima, todo eso se sumará a tu experiencia mientras bebes ese cóctel”.
¿Listo para sacar tu batidora? A continuación, las cuatro recetas de Moss para sus cócteles favoritos del jardín a la copa para el otoño. Visite ese mercado de agricultores en lugar de ir al bar y cree una bebida festiva en casa.
Los mejores cócteles frescos de otoño
Enfriador de manzanas
Este es un sabor ligero y fácil del otoño, perfecto para las vacaciones y las noches más frescas que se avecinan, o esas últimas tardes en el jardín.
Ingredientes
- 2 oz de ginebra de arándanos, que se puede preparar con 1/2 taza de arándanos frescos y un litro de ginebra en un tarro Mason. (Use un London Dry o un Plymouth; Moss recomienda Tanqueray, Plymouth o Sip Smith). Póngalo en el refrigerador durante dos o tres días y luego cuele).
- 1 onza de jugo de manzana y limón, que se puede preparar cortando una manzana y cubriéndola con jugo de limón; luego, triture bien la manzana. Dejar reposar durante 10 minutos y colar.
- 1 onza de sidra de manzana
Instrucciones
Combine los ingredientes en una coctelera, vierta en un vaso alto y cubra con un par de raspaduras de canela fresca rallada.
Corredor de tepache
Tepache es divertido porque es muy fácil de personalizar y realmente sorprenderá a tus amigos. Es genial por sí solo y agradable con un chorrito de soda si no quieres ponerte fuerte con el alcohol.
Ingredientes
- Una piña entera, picada en cubos. (No necesita usar mucha de la fruta del interior, pero la cáscara tiene levadura, así que asegúrese de usar todo eso).
- 1 1/2 tazas de azúcar blanca o morena
- Una pizca de las especias de otoño que prefieras: canela, cardamomo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, cúrcuma o clavo
- Cualquier fruta adicional que disfrute o tenga a mano: una pera, una manzana o un albaricoque. Picarlos y echarlos. También delicioso, un par de trozos de jengibre, que también es de temporada.
Instrucciones
Mezcle todos sus ingredientes en un recipiente y vierta suficiente agua para cubrir todo, sin que sobresalgan trozos. A Moss le gusta usar una olla con tapa, pero puedes usar cualquier cosa que no cierre bien. Consejo profesional importante: no llene su contenedor más de 2/3 del camino. Si no tiene un buen recipiente, pruebe con un frasco grande y una banda elástica con un paño de cocina sobre la parte superior.
Coloque el recipiente en un lugar oscuro a temperatura ambiente, no refrigere. Empezará a fermentar en 24 horas. Si ves una espuma blanca en ese primer día, revuélvela y vuelve a tapar.
Después de otro día o dos, pero no más de 48 horas, cuele el líquido. Deseche los sólidos. Debería estar produciendo un par de burbujas y tener un sabor delicioso. Guarde la bebida en el refrigerador y durará un par de semanas después de filtrarla.
Locura de mango picante
Esta es una gran bebida tropical para brindar vibraciones de clima cálido en el otoño. Un poco de calor hace mucho con este brebaje afrutado y picante.
Ingredientes
- 2 onzas. tequila de mango picante, que se puede hacer poniendo mango cortado en cubitos en un tarro de albañil y luego llenándolo con tequila. (Use un 100% agave, blanco si lo está haciendo picante, o un reposado si quiere omitir las especias). Coloque el frasco en el refrigerador por tres días. El tercer día, corta un jalapeño y échalo. Tómalo durante dos minutos y prueba el tequila para asegurarte de que te guste. Colar cuando esté tan picante como quieras.
- 1 onza. sirope simple o sirope de mango (el sirope de mango te dará un cóctel más afrutado). Haga un simple mezclando 16 oz de azúcar blanca y 16 oz de agua en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Para la versión de mango, mezcle su simple enfriado con la fruta de un mango maduro (sin hueso ni piel). La mezcla por inmersión funciona mejor para Moss. Mezcle hasta que quede agradable y suave.
- 1 onza. jugo de lima
Instrucciones
Combinar en una coctelera y colar sobre hielo. Adorne con albahaca fresca.
Aplastamiento de whisky
Esto es genial porque es muy adaptable y rápido de hacer. No tienes que hacer mucha planificación y puedes trabajar con lo que tengas.
Ingredientes
- 3/4 oz de jarabe simple
- 2 onzas de whisky seco; Moss sugiere Wild Turkey 101 Bourbon o Rye
- Tus frutas de otoño favoritas las tienes a la mano, desde un cuarto de limón y un poco de granada hasta bayas o naranjas.
Instrucciones
Tira la fruta en un vaso con el almíbar simple y tritúralo. Si no tienes un triturador, usa una maja o un machacador de papas en caso de apuro. Agregue el whisky y déjelo reposar durante uno o dos minutos antes de colarlo sobre hielo. Adorne con menta fresca o alguna fruta sobrante.