Cuando se trata de cocinar, hay una gran cantidad de cuentos y “reglas” que están desactualizadas, mal entendidas o simplemente comenzando a romperse. Redditor u/SamMee514 preguntó: “¿Cuáles son algunos ‘mitos de la cocina’ eso te frustra?” Esto es lo que dijo la gente.
1.
“Que deberías agregar ajo primero a una receta. Gran parte de mi vida culinaria temprana se hizo mucho más difícil al pensar que el ajo siempre tenía que ir al principio. La mayor parte del tiempo estaba luchando por mi vida tratando de mantener dijo el ajo de la quema “.
2.
“Que debes drenar la grasa al cocinar carne molida. Muchas recetas te dirán que hagas esto. ¡Claro que no! ¡La grasa es sabor! Usa la grasa extraída para cocinar las verduras que usarás en el plato y los resultados finales serán ser mucho mejor”.
3.
“Recetas Instant Pot que dicen que puedes cocinar algo en seis minutos. NO, NO PUEDES. Presionar esa cosa lleva tiempo”.
4.
“Que los superalimentos son una especie de alimentos ‘mágicos’. Cualquier cosa anunciada como un superalimento puede tener un poco más de nutrientes que otros alimentos. no son magicos — no hacen que otros alimentos poco saludables sean más saludables cuando se combinan”.
5.
“A menos que la harina con la que esté horneando sea absolutamente antigua o esté llena de grumos notables, no hay necesidad de tamizarla cada vez que la use. Solo asegúrese de batirla bien en su masa o masa, y habrá prácticamente no habrá diferencia en la textura”.
6.
“La mayoría de las recetas de Internet subestiman mucho el tiempo que tardan las cosas (por ejemplo, escribirán que el agua hierve en cinco minutos, una sartén llena de salsa se reduce a la mitad en diez minutos, el pollo se dora por un lado en dos o tres minutos… ¡MENTIRAS! Todo toma al menos el doble de tiempo por lo general. Rachael Ray y su ’30 Minute Meals’ es probablemente el peor infractor. El momento es pura ficción”.
7.
“Que debe lavar el pollo antes de cocinarlo. Los expertos coinciden en que, por lo general, no es necesario lavar el pollo. Todas las personas con las que hablamos, incluido un representante del USDA, un experto en gérmenes y un destacado chef de la ciudad de Nueva York, desaconsejaron la práctica. Mucha gente hacerlo, pero a menudo puede ser más dañino que útil”.
8.
“Esa regla sobre ‘nunca limpiar los champiñones con agua’ proviene de las prácticas estándar de preparación en las cocinas comerciales (que ni siquiera se aplican a la mayoría de las personas). Si usa los champiñones de inmediato, lo cual, si los cocina en casa, probablemente lo estés, ¡enjuagar con agua está bien! Si se quedan en el refrigerador durante horas o días después de lavarlos, ahí es cuando se volverán viscosos y asquerosos”.
9.
“Ese MSG es malo para ti. Y lo más divertido de esto es que las personas que afirman que el MSG es malo no tienen idea de que es algo que ocurre naturalmente en algunos de los alimentos ellos compran.”
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“Que la mejor manera de obtener potasio es comiendo un solo plátano. Hay toneladas de alimentos con niveles más altos de potasio que los plátanos, incluidas las papas y muchas verduras de hoja verde”.
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“Que colocar un hueso de aguacate en el centro de un tazón de guacamole evita que la parte superior se ponga marrón. No es el caso. El guacamole se vuelve marrón cuando toca el aire y se oxida. Puedes mantener el guacamole verde presionando una envoltura de plástico directamente sobre la superficie”.
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“Ese queso mohoso debe desecharse. La mayoría de la gente tira un bloque entero de queso cuando tiene un poco de moho. Pero cuando encuentro un toque de moho en cualquier queso duro, generalmente corto el trozo”. moldear con un cuchillo y seguir disfrutando del resto.
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“Que agregar una papa cruda a un plato demasiado salado lo arreglará ‘sacando la sal’. Las papas pueden absorber una cantidad minúscula de agua con sal, pero no son una especie de esponjas mágicas que absorben la sal”.
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“Que debes cocinar con mantequilla sin sal. Cuando una receta requiere mantequilla sin sal, siempre uso mantequilla con sal en su lugar. Me parece que simplemente hace que todo sepa asi que mucho mejor, especialmente cuando se usa en productos horneados dulces”.
15.
“Agregar aceite al agua de la pasta no evitará que los fideos se peguen. La mayor parte del aceite permanece separado del agua, y la pequeña cantidad de aceite en los fideos en realidad evitará que absorba tanta salsa como lo haría de otra manera .”
dieciséis.
“Escuché a personas decir que no se deben poner tomates ni ningún otro ácido en el hierro fundido, pero mi horno holandés de hierro fundido está bien después de años de cocinar boloñesa y otros platos a base de tomate. Lo mismo ocurre con la cocina con vino fundido. planchar.”
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“Salar el agua de la pasta ayuda a que se cocine más rápido. Sí, debes salar el agua de la pasta… pero no porque hierva o se cocine más rápido. Solo porque sabe bien”.
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“Que una sartén de hierro fundido necesita ser mimada y tratada como una criatura mítica”.
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“Esa mantequilla siempre debe almacenarse en el refrigerador. A pesar de esta opinión popular, varias autoridades sanitarias dicen que está perfectamente bien almacenar mantequilla de buena calidad hasta diez días fuera del refrigerador, siempre que la habitación esté moderadamente fresca”.
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“Recetas que afirman que puedes caramelizar cebollas en diez minutos”.
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“Esas fechas de vencimiento deben seguirse con precisión. Las fechas de vencimiento básicamente significan el período más largo por el que el fabricante está dispuesto a garantizar el producto. Por lo general, prueban alguna calidad que creen que les importa a los clientes durante un período de tiempo bajo el ‘peor de los casos’ específico. Hasta la fecha de caducidad, la empresa garantizará que el producto es bueno, después de eso, debe usar tu propio juicio.“
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“Recetas de Internet que requieren un cuarto de cucharadita de sal en una olla de barro llena de chile”.
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“Que la suciedad blanca que sale del salmón cocido es grasa. La gente a menudo piensa esto, pero en realidad es proteína. Es fácil confundir la pasta blanca espumosa con grasa, pero en realidad es una proteína inofensiva llamada albúmina.
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“Ignoro esa vieja ‘regla’ que dice que no mezcles mariscos y queso. Puedo contarte muchos casos en los que los dos combinan a la perfección: pescado con costra de parmesano, camarones al ajillo con queso, macarrones con queso y langosta, espagueti y almejas con ajo y Pecorino, etc.”
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“A las recetas de aderezos para ensaladas les encanta decirle que ‘mezcle lentamente el aceite’ mientras bate. No, solo arrojo todo el aceite en un frasco con el resto de los ingredientes y lo agito bien. Siempre sabe lo suficientemente bien para mí .”
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“Esa carne abrasadora ‘sella en los jugos’. Esta es la razón detrás de cada costillar arruinado que he comido”.
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“Toda la noción de autenticidad de la comida. Somos humanos creativos e ingeniosos, y tomamos prestadas ideas, técnicas e ingredientes de todos y de todas partes. Es hermosa y deliciosa. La cocina fusión no es una bastardización de la comida. Actuar como si hubiera una receta y una forma adecuada de hacer algo es simplemente una tontería. Cuando dices ‘este plato es auténtico’, ¿a quién, a qué región, a qué país y a qué período de tiempo? ¿A qué cocina? ¿A la de tu abuela?
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“La idea de que tienes que cocinar cada proteína a 165°F. El cerdo es el peor infractor”.
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“La creencia de que el aceite de oliva es el mejor aceite y debe usarse en cada plato sin importar el método de cocción o la temperatura”.
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“Carnes curadas ‘sin nitrato’. Incluso las carnes llamadas sin nitrato generalmente contienen grandes cantidades de sal de apio, que es solo una fuente de nitratos. Si compra tocino etiquetado como sin nitrato, casi puedo garantizar que la sal de apio está en la lista de ingredientes .”
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“He estado descongelando carne en el mostrador durante 30 años, y me va perfectamente bien. No me creo ninguna de esas tonterías de ‘déjalo en el refrigerador durante la noche'”.
¿Cuáles son algunos “mitos” alimentarios o “reglas” obsoletas de cocina que le irritan? ¡Dinos en los comentarios!