El paso más importante para freír un bistec es incluso antes de poner la carne en la sartén.
Un buen bistec está bellamente marmolado. Atria
La ternera finlandesa de Atria volvió a triunfar en la competición World Steak Challenge. La competencia se llevó a cabo esta semana en Irlanda.
Durante tres años, la serie más dura de la competencia, es decir, el mejor bistec, fue para Finlandia, pero este año el premio fue para Japón.
– Alcanzamos el nivel de oro en muchas series, por lo que podemos estar satisfechos, dice el jefe de negocios cárnicos de Atria Finlandia. Markku Hirvijarvi.
Según él, un factor importante en el éxito de la carne finlandesa es nuestra naturaleza limpia. El ganado come pasto que ha crecido en suelo limpio y bebe agua limpia.
– El jurado del concurso califica el sabor de la carne como fresco y de gran calidad. Por otro lado, el nivel de marmoleo de la carne suele ser mayor en Japón que aquí.
Es difícil encontrar carne correctamente veteada en los supermercados finlandeses. El marmoleado de la carne, es decir, la cantidad de grasa, se clasifica mediante una tabla del 1 al 7.
Hirvijärvi promete que el próximo verano, los consumidores podrán comprar carne marmoleada de 3-4 y 5-6 niveles en la tienda de comestibles.
Aunque la carne de res y cerdo finlandesa ha sido baja en grasa en las últimas décadas, Hirvijärvi ve un cambio.
– Se podría comparar con una cata de vinos. La degustación de la ternera comienza con el lomo o solomillo, que es sin marmolear. Cuanto más pruebes, la grasa de sabor comienza a saber mejor, caracteriza Hirvijärvi.
Por ejemplo, en culturas alimentarias más antiguas como España o Italia, nunca se ha abandonado el sabor a grasa de la carne, ya que también ablanda la carne.
Cuando Hirvijärvi quiere darse un festín con un bistec, asa un sabroso y grasoso solomillo de ternera en una sartén o, mejor aún, en una parrilla.
La carne debe llevarse a temperatura ambiente dos o tres horas antes de freírla. El mayor error es sacar la carne de la nevera y echarla en la sartén enseguida. Entonces la carne adquiere un sabor agrio.
Cortar la carne en tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Calienta la sartén o la parrilla lo más que puedas, unta aceite en la superficie de la carne y fríe los filetes durante 2 minutos por lado.
– Entonces no hacemos ningún movimiento de fiesta de primavera, pero deja que el bistec se quede solo.
Después de freír, el bistec se coloca en papel de aluminio durante 10-15 minutos para que descanse. Y por último, sal y pimienta. Es posible que ni siquiera necesite pimienta, siempre y cuando espolvoree sal con los dedos sobre la superficie de la carne. Lo importante es que se perciba el sabor del bistec.
Hirvijärvi afirma que freír un bistec es básicamente muy simple, pero hay muchos puntos que aún pueden salir mal.
La colaboración entre Atria y JN Meat International comenzó hace menos de siete años. Atria entrega carne de res finlandesa a JN Meat International en Dinamarca tres veces por semana. A partir de ahí, seleccionaron las mejores piezas para el concurso.
JN Meat International también participó con éxito en el World Steak Challenge con carne finlandesa en 2018, 2019 y 2021. En 2020, la competencia no se organizó.