Como dice el refrán, un cóctel fuerte «pondrá pelo en tu pecho», pero no todas las ocasiones requieren una bebida tan fuerte. A veces se requiere una bebida con profundidad y un perfil de sabor único que te haga sentir cálido y confuso, y para eso, no hay nada mejor que el mezcal. La bebida alcohólica destilada hecha de agave está teniendo un momento y se está abriendo paso en la cultura de cócteles dominante en los EE. UU. Según la revista Food Fanatics, se prevé que las ventas de la bebida espirituosa aumentar aproximadamente un 18% a finales de 2022.
Dado que el mezcal es la moda actual en bebidas alcohólicas, y es el cóctel reconfortante y acogedor perfecto, el cambio de estaciones es el momento perfecto para aprender más sobre este licor y cómo incorporarlo a los cócteles artesanales. Maestro coctelero y “gran fanático del agave en general” Elayne Duff es el mentor de mezcal perfecto para guiar a cualquier persona en su viaje con el espíritu ahumado. Duff fue el mixólogo principal de la empresa multinacional de bebidas alcohólicas Diageo durante 10 años, trabajando en su cartera de productos de lujo. Hizo capacitación de distribuidores y creó menús de bebidas y cócteles con marcas de alta gama como Bulleit, Don Julio, Tanqueray y más. También es la fundadora de la Academia de embajadores de marcas de bebidas y presenta un podcast relacionado con cócteles, Celebrando al embajador de la marca.
Duff explica que para entender qué es el mezcal, es importante distinguir primero las diferencias con el tequila, ya que ambos están hechos de la planta de agave. De hecho, el mezcal y el tequila varían en todo lo demás, además de sus orígenes, dice el mixólogo. Los licores destilados se producen en diferentes regiones, por diferentes métodos (el mezcal se hace todo a mano), y están en lados opuestos del espectro de sabores. El tequila tiene un sabor suave, casi dulce, mientras que el mezcal se inclina hacia el lado ahumado y salado. “Para ser tequila, tienes que estar hecho de un agave azul”, dice Duff. “Entonces, es una planta. Una planta de agave. Donde se puede hacer mezcal de hasta 30 plantas diferentes de agave.” La segunda gran diferencia es ubicación, ubicación, ubicación. “El mezcal se hace en Oaxaca en México, donde el tequila se puede hacer en cinco regiones diferentes [in Mexico].”
La forma en que se produce el alcohol también es muy diferente. “Cuando se trata del perfil de sabor de cualquier mezcal industrial o artesanal… se fuman en un hoyo subterráneo, por lo que agregará algunos matices ahumados donde el tequila se elabora con agave azul que se cuece al vapor en un horno”, explica.
La regla más importante de Duff cuando se trata de comprar una botella de mezcal es mirar cuidadosamente la etiqueta. “Asegúrate de que estás usando un mezcal que sea artesanal o ancestral. Ese es el número uno. Entonces, en la etiqueta debe decir ‘artesanal’ o ‘ancestral’. Ahí es cuando sabes que están hechos de manera auténtica”. Ella explica que si la etiqueta indica una de esas dos cosas, «Sabes que están haciendo lo correcto por las personas con las que están trabajando». Sin mencionar que probablemente sea un producto de mayor calidad. “Está hecho a la antigua y va a ser un buen mezcal. No lo garantiza, pero lo garantiza mucho más que cualquier otra cosa”, añade.
Cócteles de mezcal para el otoño: reglas generales
Duff reconoce que el mezcal se ha puesto de moda en los últimos años. “La gente está escuchando sobre eso, y saben que se supone que deben beberlo [because it’s cool].” Para aquellos que son más nuevos en el espíritu, en lugar de ir de cero a 60 y beberlo solo, recomienda probarlo en un cóctel. ¿Su regla número uno para crear un cóctel de otoño de mezcal para sorber? “Siempre use ingredientes frescos o lo más cerca posible”, enfatiza. “Si vas a trabajar con naranjas sanguinas, compra naranjas sanguinas y exprime algunas naranjas sanguinas. Si vas a trabajar con pera, [use] un puré de pera o algo así, porque es muy difícil exprimir una pera”. Ella continúa: “La temporada siempre es mejor. su bebida es tan buena como la calidad de los ingredientes que le pone. Entonces, quieres gastar un poco de dinero”.
Como se mencionó anteriormente, a Duff le gusta especialmente combinar mezcal con naranjas sanguinas frescas, especialmente durante los meses de otoño. “Porque es de temporada y va muy bien con un cóctel de otoño. Se ve hermoso. Tiene dulzura, es un poco amarga y funciona. [with the flavor of mezcal] Realmente bien.»
Otro de los ingredientes favoritos del cóctel de mezcal de otoño de Duff es la sidra de manzana: «Puedes hacer un gran cóctel de sidra de manzana con mezcal, canela y miel». La mixóloga reitera que le gusta combinar mezcal con ingredientes “tradicionales” de otoño. “[They] trabajar con mezcal porque [the mezcal] tiene tanta aplicación porque es ahumado. Es dulce. Tiene notas tropicales. Realmente puede funcionar con muchos de esos sabores como una gran base”.
También ofrece la idea de un toque de mezcal en una bebida tradicional para climas más fríos, el Hot Toddy. “Me encanta como un té negro con whisky, pero el mezcal le aporta ese humo”, dice. “Entonces, es solo tu té favorito con tu mezcal ahumado, un poco de jarabe de miel, un poco de clavo y un limón”.
Hablando de toddies, Duff explica que una entrada fácil a los cócteles de mezcal es simplemente trabajar en uno de tus clásicos favoritos… y partir de ahí. “Cuando busco hacer un cóctel, empiezo con algunos clásicos y, en general, hago un giro [on it]. Lo mantengo simple. Lo mantengo rico y delicioso”.
Independientemente del clima, sea cual sea el cóctel de mezcal que decidas preparar, Duff está seguro de una cosa. “[It]solo va a calentar el alma”.
A continuación, el mixólogo ofrece tres sabrosas recetas de cócteles de mezcal de otoño para que el bebedor en casa las agite (¡o revuelva!) en casa.
pera ahumada
A Duff le encanta esta bebida porque “grita caída. La pera especiada, combinada con el dulce humo del mezcal, con una refrescante nota de limón hacen que esta bebida sea igualmente cálida y refrescante.”
Ingredientes
2 oz Oje De Tigre Mezcal Artesanal
1 oz de jugo de pera Goya
1/2 oz de licor de pera St. George Spiced
1/2 oz de néctar de agave orgánico
1 onza de jugo de limón fresco
Guarnación: rueda de limon
Deberes: Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agregue hielo, agite y cuele en un vaso bajo con un cubo de hielo grande; decorar con una rodaja de limón.
Chocolate Oaxaca a la antigua
“The Old Fashioned es un cóctel increíble que es simple y delicioso”, dice Duff. «Esta combinación de mezcal y Copalli Cacao Rum combina humo, frutas tropicales, cacao y especias para una combinación deliciosa y cálida».
Ingredientes
2 onzas. Siete Misterios Doba-Yej
1/2 onza Ron Copalli Cacao
1/4 onza néctar de agave orgánico
3 chorritos de amargo de cacao de angostura
2 chorritos de amargo de angostura
Adornar: cáscara de naranja
Deberes: Revuelva todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva hasta que se enfríe y luego cuele en un vaso bajo, con un cubo grande. Ralladura con piel de naranja.
cereza y humo martinez
«Este delicioso cóctel clásico, cuando se revuelve con hielo, los ingredientes del cóctel se mezclan en una rica combinación con humo suave, vainilla y cereza seca con un toque de absenta para agregar un poco de brillo», comparte Duff.
Ingredientes
1.5 onzas Oje De Tigre Mezcal Artesanal
1 onza. Método Vermú Dulce
1⁄2 onza Licor Luxardo Marrasquino
3 chorritos de amargo de angostura
Spritz de Absenta Kubler
Adornar: ralladura de piel de naranja
Deberes: Vierta todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo y revuelva hasta que se enfríe. Colar en una copa coupé fría y rallar con una naranja.