Cortamos la calabaza cruda en tiras (bonito: no hace falta pelarla) y la metemos un rato. De esta manera, la calabaza conserva su textura crujiente y tiene un sabor extra delicioso. Delicioso como plato de almuerzo, pero también con una bebida.
Para 2 personas:
1/4 calabaza Hokkaido pequeña (sin pelar)
1 ovillo Burrata
Manojo grande de perejil
30 gramos de piñones
30 gramos de queso parmesano
La ralladura de 1 limón
Aceite de oliva
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
Sal marina extra, para decorar
posiblemente tostadas para el lado
Así es como lo haces:
Comience con la calabaza. Raspe los bordes cortados de la calabaza con un pelador de verduras para hacer cintas largas. Ponlas en un bol con tapa, añade las 3 cucharaditas de azúcar y la cucharadita de sal y tapa. Agitar bien y reservar durante media hora.
Tostar los piñones en una sartén seca y ponerlos en un mortero o procesador de alimentos.
Agrega el manojo de perejil (guarda unas hojas para decorar), junto con el queso parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva. Moler hasta obtener un buen pesto de perejil. Agregue un poco más de aceite de oliva si está demasiado seco. Sazone con sal y pimienta y reserve.
Colocar la Burrata en un plato y repartir por encima la calabaza en escabeche. Agrega el pesto de perejil. Sazone con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva extra. Rallar un poco de ralladura de limón por encima. Terminar con el perejil reservado y servir con tostadas.
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