Las caballas ahumadas muy, muy sabrosas: ¿quién las hace? Esa fue la gran pregunta hoy en el 42º Campeonato Holandés de caballa ahumada en Petten. Hoy, entre otras cosas, resultó en una emocionante batalla entre dos hombres de Limmen: Smokey John y Smokey Rob. A John le encantaría ganar, pero a menudo tenía que perder ante su compatriota y campeón defensor Rob.
«Ayer estaba un poco nervioso», dice Rob, cuatro veces campeón nacional holandés, fumando caballa. ahumado Huijsman. «Nunca se sabe, siempre es un signo de interrogación». Eso es quizás lo mejor de fumar este pescado de agua salada, el resultado sigue siendo emocionante.
«Uno tiene un barril cuadrado, el otro un gabinete de madera y el otro lo hace nuevamente en una plancha», dice John. ahumado Armador. «Pero», dice ahumado resueltamente, «Si el sabor es bueno, has alcanzado tu objetivo».
Lucha sana de Limmen
Los Limmense Rob y John son fumadores de corazón. «Todos los años digo que lo voy a vencer. Este año lo intentaré de nuevo», dice John. Su amigo de Limmen ya ha ganado cuatro veces el campeonato holandés, pero aún no lo ha hecho.
Pero en realidad va ahumado A John no le importaba el juego en absoluto. «Con este hermoso clima y esta gran organización, me gusta fumar un buen pescado».
A pesar de las amables palabras de ambos hombres, no solo hay humo, sino también tensión en el aire.
Leña, sal y el calor adecuado
Para marcar la diferencia en el sabor, ya comienza con la preparación. «Tienes que empezar a traer salmuera», dice el organizador Bob Groen. «Si no realiza ese paso correctamente, lo notará en el sabor».
Después de eso es cuestión de disparar en seco. «Esa tiene que ser la temperatura adecuada para matar todas las bacterias», dice John. «Y luego viene la madera. Yo mismo uso una mezcla de diferentes especies para conseguir el sabor adecuado», dice Rob mientras corta otro trozo de madera por la mitad.
Pero luego el gran ganador, porque después de todo, de eso se trata. Se anunciará esta noche.