Yestado, tiempo de atascos para prepararse para la caída. Melocotones, higos, uvas, fresas, albaricoques y todas las frutas del verano son perfectas para disfrutar de mermeladas durante los meses más fríos, para el desayuno o como merienda. Pero, receta aparte, las mermeladas también deben estar perfectamente conservadas y, en su elaboración, hay que evitar el moho si no el Botox. Todo lo que necesita saber antes de encender la estufa.
Confituras, mermeladas o compotas: las diferencias
Empecemos con lo básico: ¿Cuál es la diferencia entre mermelada y mermelada? Hay un detalle que los une, por ley, ambos tienen una cantidad de fruta dentro de al menos el 20%.
Más en detalle, siempre por ley se define la mermelada a base de cítricoslimones, naranjas, pomelos, y es una mezcla de azúcares, agua y pulpa de fruta. Todas las demás, ya sean de postre o para acompañar platos salados, se denominan mermeladas.. Pueden contener una o más frutas y tener al menos 350 gramos de pulpa en su interior por cada kilo de fruta utilizada mientras que se definen como “mermeladas extra” si tienen al menos 450 gramos de pulpa por cada kilo de fruta.
La tercera posibilidad es la compota que tiene un contenido de azúcar más bajo porque contiene solo azúcares de frutasdel cual es por lo tanto particularmente rico, y es el recomendado durante las dietas.
Cómo hacer mermelada: qué tener en cuenta
Dado que es mejor utilizar frutas de temporada, o incluso verduras, para confituras, compotas o mermeladas, deben elegirse en el punto justo de maduración para que conserven su aroma y sabor. Antes de empezar a cortarlos, siempre hay que lavar muy bien los ingredientes, evitando así la formación de moho en su interior.
Además, por lo general las confituras y mermeladas no tienen riesgo de botulismo ya que la fruta es ácida por naturaleza y la cantidad de azúcar utilizada ayuda a inhibirla. Por eso, como también aconseja el Istituto Superiore di Sanità, la receta más segura requiere siempre la misma cantidad de fruta y azúcar. Si se quiere usar menos edulcorante, nunca se debe bajar a tan solo 750gr por cada kilo de fruta; alternativamente puedes usar jugo de limón.
Como aconsejan los expertos, siempre es importante añadir un poco de manzana que tiene una función espesante y, para evitar el sabor a caramelo, añadir el azúcar sólo cuando la fruta esté medio cocida. Otras dos precauciones: siempre se debe eliminar la espuma que se forma en la superficiepara tener una mermelada clara y, para saber si está lista, se debe verter una cucharadita en un plato inclinado: si sale muy despacio, entonces se puede envasar.
Cómo conservar la mermelada
Después de esterilizar los frascos antes de usarlos, vierta la compota aún hirviendo, ciérrelos herméticamente y póngalos boca abajo, en la oscuridadhasta que se enfríen para crear un vacío.
Tres recetas de mermeladas de otoño
Mermelada de ciruela Regina Claudia
2,5 kg de ciruelas
450gr de azúcar
jugo de 2 limones
Después de lavar las ciruelas, se dejan escurrir, se parten por la mitad quitando el hueso y luego se corta cada mitad en gajos.
Poner las ciruelas en una cacerola de acero antiadherente y mojarlas con jugo de limón, luego agregar el azúcar, mezclar y dejar macerar por 2 horas en el refrigerador.
Luego, cocine a fuego lento hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas y luego revolviendo cada vez más cuando la fruta comience a espesar. Si se forma espuma, debe eliminarse.
Cuando esté cocido, vierta la mermelada hirviendo en los frascos, ciérrelos bien y déles la vuelta en la oscuridad hasta que se enfríen. Luego, reemplace la tapa con tapas nuevas y déjelo reposar durante dos semanas.
Mermelada de frambuesa
1 kg de frambuesas
1 limón
750g de azúcar
Después de limpiar las frambuesas, se vierten en una olla con un vaso de agua, se cierra con la tapa y se cuece durante al menos 15 minutos.
Luego agregue el azúcar y el jugo de limón, mezcle y continúe cocinando a fuego lento, mezclando y machacando las frutas, durante aproximadamente una hora.
Después de que haya pasado, se prueba para ver si está listo, de lo contrario se deja en el fuego por otros 15 minutos.
Luego, la mermelada se vierte en frascos esterilizados, se cierran herméticamente, se dejan boca abajo hasta que se enfríen y, después de cambiar la tapa, se dejan reposar durante aproximadamente 1 mes.
Mermelada de cebolla roja de Tropea
1 kg de cebollas
2 clavos
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
300g de azúcar de caña
1 vaso de vino blanco
3 literas vinagre de sidra de manzana
Después de trocear las cebollas, se dejan macerar durante 4-5 horas en un bol con todos los ingredientes.
Al final de la maceración, vierta todo en una cacerola y cocine a fuego moderado durante 60 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada, revolviendo ocasionalmente.
La mermelada se vierte en frascos esterilizados y se deja reposar boca abajo hasta que se enfríe.
La mermelada debe consumirse dentro del año.
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