El Hollandse Nieuwe está de regreso, pero ¿qué sabemos realmente al respecto?

Arenque holandés, ¿verdad?

Bueno no. Hay poco ‘holandés’ sobre el pescado. De hecho, Hollandse Nieuwe es capturado en el Mar del Norte, pero por pescadores escandinavos y procesado en fábricas de pescado noruegas o danesas.

Pero, ¿qué pasa con el Día de la Bandera?

Lo siento: todo el marketing es falso. O mejor: ‘tradición’.

¿Por qué el arenque se llama Hollandse Nieuwe?

‘Nuevo’ porque es un arenque joven que aún no ha desovado, pero que ya ha comido buena grasa. Ese alto contenido de grasa, este año hasta el 22 por ciento, asegura la ternura y la cremosidad. Después del 1 de septiembre, es posible que el pez ya no se llame Nieuwe, sino ‘arenque amigo’.

¿Y ‘holandés’?

En Escandinavia y Escocia se come el arenque en escabeche o frito. Los holandeses (y un puñado de alemanes y belgas) somos los únicos que comemos arenque de esta manera: ‘masticado’, ligeramente en escabeche y congelado brevemente. Este último es necesario para matar cualquier ‘gusano arenque’, un parásito que causa enfermedades. Las mandíbulas también son un invento holandés. Se quitan las branquias y las entrañas del arenque crudo, pero queda el páncreas. Esto se debe a que produce ciertas enzimas que aseguran que el arenque ‘madura’.

Pero, ¿por qué en Escandinavia?

En los Países Bajos ya no tenemos las instalaciones para procesar arenque a una escala tan grande: se trata de alrededor de 180 millones de toneladas de pescado. En junio, los comerciantes de pescado holandeses se harán cargo de las fábricas de arenque de Noruega y Dinamarca durante unas seis semanas para producir Hollandse Nieuwe. El resto del año, estas fábricas procesan arenque para el mercado escandinavo. Por cierto, el Hollandse Nieuwe se lo debemos principalmente a todas las mujeres de Polonia, Tailandia, Filipinas o Vietnam, por ejemplo, que ahora trabajan en las fábricas escandinavas.

¿Es el arenque sostenible?

Hay natación más que suficiente: todos los arenques tienen certificación MSC para la pesca sostenible. Pero debido a los altos costos del combustible, parte de Nieuwe este año se convertirá en harina de pescado para alimentación animal, por ejemplo, no tan sostenible. Entonces los barcos pueden transportar grandes cantidades de pescado al mismo tiempo, lo que es más barato.

¿El arenque es saludable?

Muy saludable. ¡El pescado es rico en proteínas y está lleno de ácidos grasos omega-3 saludables!