A lo largo de los muchos años del chef Omar Tate en el campo culinario (ha pasado los últimos 10 en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y Filadelfia), ha dedicado gran parte de su tiempo a animar a los granjeros, chefs y creativos negros en la industria. Y el 29 de junio, continúa con esta misión al inaugurar la primera instalación de Cultivating Community Dinner Series en Oko Farms en Williamsburg, Brooklyn, que apoyará a los agricultores negros destacando su trabajo, sus productos y sus historias, así como los desafíos que enfrentan.
También programadas para este verano en Atlanta y Charleston, las cenas emergentes de la granja a la mesa se están reuniendo como parte de un asociación entre Tate y Bombay Bramble. Debido al compromiso de la ginebra con infusión de bayas de animar a las comunidades subrepresentadas en el mundo culinario, la colaboración fue un paso natural. “Ha sido increíble trabajar con ellos para dar vida a esta serie de cenas íntimas este verano y apoyar a la comunidad subrepresentada de agricultores negros, que tienen una herencia y productos increíbles para contribuir a la cultura gastronómica y los restaurantes estadounidenses”, dijo Tate a TZR. “Sus historias y contribuciones realmente merecen ser contadas”.
Esas historias serán contadas por algunos de los propios agricultores, así como a través de un menú de degustación inspirado en la temporada que presenta cursos dedicados a honrar a un «ingrediente héroe» de una granja rural negra. Al crear el concepto, Tate dice que se inspiró en «lo que se cultivaba y también se criaba en las granjas», y consideró que el abastecimiento local era un desafío divertido.
“Las costillas provienen de Peculiar Pig Farm en Carolina del Sur y están glaseadas con salsa Legacy con infusión de Bombay Bramble, nuestra salsa de barbacoa exclusiva hecha de mora y frambuesa. Los pepinillos Up South son una cosecha de K&J Organic Farms en South Jersey y un gran socio agrícola nuestro en Provisiones de madreselva”, explica Tate. Es reunir los ingredientes de estos agricultores, que generalmente se pasan por alto, lo que dice que le brinda la mayor alegría en el proceso. “Creo que los invitados podrán probar la pasión y el amor que hay en sus productos”.
Junto con eso, Tate espera que el menú ilumine las disparidades que enfrentan los agricultores negros. “Hay varios factores que inhiben el crecimiento de los agricultores negros en todo el país”, dice. “La falta de recursos es grande, otra es la distribución y los problemas de la cadena de suministro, y uno que veo personalmente es que el público simplemente no es consciente de su existencia”.
Sin embargo, el menú por sí solo no será el único medio con el que esta asociación abordará esos desafíos. “Como parte de Cultivating Community Dinner Series, Bombay Bramble hará una donación de $25,000 a la Fondo de granjero negro para promover la misión de este proyecto de crear conciencia entre los agricultores negros de todo el país y apoyar a esta comunidad integral”, continúa Tate.
Tate también quiere que las ventanas emergentes tengan un impacto a nivel individual. «Espero [attendees] puede obtener una mayor conciencia de las contribuciones de los agricultores negros a este país, y también inspirarse en las posibilidades y los deliciosos resultados que se pueden obtener al apoyar a diversos agricultores locales para que cocinen en casa o se entretengan con amigos”, dice.