Crecimiento salvaje: una plaga para muchos, pero no para Corina Busman (44) de Santpoort-Noord. Como conocedora de hierbas y recolectora salvaje, sabe qué hacer con ella. Sale regularmente a la naturaleza con sus cuatro hijos, en busca de ortigas, dientes de león y bayas de saúco. En Haarlem imparte talleres ‘Cocinando con malas hierbas’. «Puedes tirarlo todo a la basura, pero yo veo la naturaleza como una barra de ensaladas».
Ortiga, ajo silvestre, ortiga muerta, milenrama, trucha, cleavers, margaritas, plátano, celidonia, cerezo, diente de león, verdolaga y saúco molido: Corina agrega algo de la lista a su sopa, ensalada o batido todos los días. «Sevenleaf, mucha gente piensa que es una pena de jardinero, pero es saludable y delicioso en tu ensalada. Cuando me convertí en madre, a menudo salía a la naturaleza con los niños. Quería saber más sobre las hierbas y cómo puedes agregarlas. a su dieta para un estilo de vida más saludable».
Ahora se ha vuelto muy creativa al usar el crecimiento salvaje y moverse con las estaciones. «Ahora recojo ortigas, que uso para hacer sopa y té. Hago limonada con bayas de saúco. Hago té o pesto con dientes de león. Incluso puedes hacer alcaparras mientras los dientes de león aún están cerrados».
«La ventaja es que el crecimiento silvestre de la naturaleza contiene muchas más vitaminas y minerales»
La recolección silvestre a menudo está prohibida en la naturaleza. Por lo tanto, alienta a las personas a elegir de su propio jardín durante sus talleres. «Crecen suficientes malezas comestibles en los patios y huertas. La ventaja es que estas plantas de la naturaleza son mucho más vitales y contienen más vitaminas y minerales. Cada vez menos en los vegetales cultivados. Esas manzanas brillantes se ven bien, pero ¿cuál es el valor nutricional? «
La recolección silvestre también requiere cierta experiencia, ya que algunas hierbas son peligrosamente similares. Las hojas del ajo silvestre se asemejan a las del lirio de los valles, el lirio de los valles y el azafrán de otoño. Estas especies son venenosas ya veces crecen en el mismo ambiente. Al principio de la temporada, cuando todavía no hay flores, el riesgo de confusión es mayor. «El ajo silvestre se confunde regularmente con sus contrapartes venenosas. Un herbolario puede ver la diferencia, pero para un profano es difícil».
Corina ve que ha aumentado la demanda de una vida natural e independiente. «Cuando todo estuvo cerrado durante la crisis de la corona, solo podías salir a la naturaleza. Empezamos a pensar cada vez más conscientemente sobre nuestras elecciones en nuestro estilo de vida, nutrición y curación».
Además, según Corina, cada vez más personas también quieren saber de dónde provienen sus alimentos y cómo se tratan. “Cada vez más se está decantando por lo ecológico y lo local. De esta manera todo el mundo está dando pasos para acercarse a la naturaleza”.
Receta de pesto de hierbas silvestres
Ingredientes
– Mano de hojas de ajo silvestre
– Un puñado de verdolaga de invierno
– Un puñado de hierba pegajosa
– Un puñado de anciano de tierra
– Unas hojas de berro de campo, trote de perro y ajo sin ajo.
– Buen aceite de oliva virgen extra
– Nueces sin tostar o anacardos
– Queso parmesano o pecorino (para veganos: copos de levadura)
Preparación
– Triturar finamente las hierbas y el aceite de oliva.
– Añade un chorrito de aceite de oliva si tienes demasiadas hierbas
– Agregue las nueces y el queso y mezcle nuevamente en la licuadora
(1 semana de caducidad en nevera)
Consejo: extender la vida útil
¿Quieres conservar el pesto durante mucho tiempo? Luego mezclar las hierbas con el aceite de oliva sin nueces.
y queso y guarde las hierbas en aceite en un frasco de vidrio. Agregue las nueces y el queso antes de consumir, para que el pesto se pueda conservar durante al menos un año.
«Cuando hagas pesto salvaje con más frecuencia, notarás que ningún pesto es igual. Hay otras hierbas disponibles en cualquier momento. Así que es bueno variar» – Corina.
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