Desde 2020, Bolk ha estado ocupado desarrollando una máquina que podría unir a los colaboradores con los distribuidores de alimentos. Tras muchos meses de investigación y desarrollo, Bolk ofrece a las empresas una cantina robóticacapaz de preparar una amplia variedad de recetas en un tiempo récord.
Una oferta calibrada
El nombre de Bolk es simple, tomado de la contracción de dos palabras: bol y bulk (vrac en inglés). Su lugar en las oficinas será fácil de encontrar, el dispositivo ocupa 2m3. Un volumen apenas mayor que un dispensador clásico. En Veepee, donde Bolk ya instaló una de sus máquinas, los empleados pueden elegir entre 10 recetas, que cambian cada semana. También tienen acceso a una segunda opción que les permite personalizar su plato, desde la base hasta el topping.
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» El desafío es satisfacer todas las necesidades del negocio. Para empresas de 200 a 500 personas, nos posicionamos como una solución única. Por encima de 500 personas, venimos además de la cantina, en particular como una solución disponible las 24 horas del día.”, dice Nicolas Jeanne, CEO y fundador de Bolk, a siglo digital.
Quinoa, lentejas, carne, queso, zanahorias, patatas, ensalada, salsas… Las combinaciones son numerosas y un equipo de producto prueba cada semana nuevos ingredientes para desarrollar otras recetas. Bolk ya ofrece 300 platos calientes, fríos, salados y dulces, servidos en 45 segundos, todo por una media de 7€. Un precio de venta que es de particular importancia para el empresario. » Comer bien, al menos en París, puede costar entre doce y catorce euros la comida. (…) Hay una minoría de gente que come bien, y para mí la diferencia está en el precio. «.
Un plato de satay de pollo preparado por la cantina robótica de Bolk. Fotografía: Bolk.
Consciente de que el precio no lo es todo, la empresa también quiere ser accesible en el uso de su comedor robotizado. Cuando aplicaciones como Deliveroo o Uber Eats encarecen la comida chatarra, pero con solo un clic de distancia, era importante para él ofrecer una alternativa rápida, sencilla y económica.
Robótica ordenada
El uso puede ser simple por fuera, pero por dentro, la robótica es el resultado de tres años de investigación y desarrollo. » Estamos en la tercera versión industrializada, (…) con solicitudes de patentes en todos los continentes continúa el fundador. Hardware, software, electrónica, todo vale para el equipo de 15 ingenieros, liderado por Ludovic Houchu, CTO de Bolk, exjefe de desarrollo de robots Pepper y Nao en Softbank Robotics.
Tras tres versiones, el último modelo de Bolk es la versión «casi definitiva». Fotografía: Bolk.
Juntos, los ingenieros tuvieron que responder a las limitaciones técnicas y sanitarias. Por ejemplo, combinar una pieza frigorífica de tres grados -requiere mantener la cadena de frío- con una pieza componente eléctrica -sensible a la humedad- en un espacio reducido.
Otra dificultad a tratar radica en el flujo de alimentos. No todos tienen la misma consistencia, el mismo volumen, ni siquiera la misma crianza”, la complejidad es que estos ingredientes deben salir todos de la misma manera en el bol. Somos, por el momento, los únicos en el mundo en lograrlo. »
El funcionamiento del robot Bolk también se basa en una gran parte del software”, es la punta del iceberg «. Gracias a una treintena de sensores, todos los comedores robotizados devuelven datos a la empresa: stocks, pedidos, temperaturas, etc.
El modelo Bolk
Si la tecnología es la actividad más obvia, Bolk también está navegando en otra profesión, la de la restauración “. Tenemos nuestras cocinas, nuestros repartidores y nuestros cocineros. «. Para tener fechas de caducidad (DLC) más largas, la empresa se encarga de preparar todos los ingredientes en sus cocinas. » Todos nuestros productos están validados por una firma auditora de higiene “, asegura el CEO de Bolk. Esta organización le permite abastecer a sus clientes entre 2 y 4 veces por semana.
La empresa se beneficia así de dos líneas de ingresos. El primero es la tarifa plana mensual que paga una empresa por tener una o varias máquinas en casa. Tiene en cuenta la instalación, el repostaje, el mantenimiento, etc. Las comidas y bebidas pagadas por los empleados constituyen la segunda línea de ingresos.
Al controlar toda su cadena de valor, la empresa se beneficia de un modelo económico sin precedentes. » Si comes Bolk, sé cuánto pagaste y sé exactamente cuánto me costó. En restauración, es una pequeña revolución. »
Tras un discreto desarrollo en varias scale-ups, pero también en las oficinas de grandes grupos, la empresa gana ahora visibilidad. Nicolas Jeanne reconoce una atracción real y un momento óptimo. » La llegada del teletrabajo ha puesto en entredicho muchos modelos tradicionales de restauración colectiva «. Con instalaciones todos los meses desde principios de año, » El objetivo para fin de año es poner alrededor de cuarenta Bolks en París y la región de París. «.
Fotografía: Bolk.
En las próximas semanas, el joven brote debería anunciar una nueva recaudación de fondos. Le permitirá desarrollarse en el resto de Francia, y por qué no fuera de las oficinas. » Hay otros verticales para abordar », en particular la industria hotelera, ferias comerciales, estaciones de servicio, pero también hospitales o universidades.
La cantina robótica de Bolk se encuentra ahora en una versión casi final, sus ingenieros empiezan a imaginar otras nuevas soluciones con el mismo objetivo: ofrecer buenos productos a un precio asequible. Este es el objetivo de otras empresas como Cala que ofrece un restaurante de pasta totalmente robotizado. Para Nicolás Jeanne, “ los viejos modelos económicos de alimentación no permitían necesariamente que la gente comiera mejor. Si la robótica no es un fin, permite controlar mucho mejor su cadena de valor y sus costes, y devolver ese valor al plato.. »