La Necesidad de Climatizar: Huîtres y Cambio Climático en Marennes-Oléron
En Francia, la controversia sobre si es necesario o no climatizar se agudiza con cada ola de calor. En este contexto, Simon Hervé y su padre, David, han tomado una clara decisión: sí, es necesario, especialmente para sus huîtres. Esta familia de ostricultores, ubicada en Saint-Just-Luzac, cerca de Marennes, ha instalado climatizadores para asegurar la frescura y supervivencia de sus preciados bivalvos.
Innovaciones en el Procesamiento de Huîtres
Los Hervé han implementado recientemente un sistema de climatización que enfría un estanque de purificación donde las huîtres son almacenadas durante un mínimo de dos días y hasta tres semanas. El objetivo principal es mantener la temperatura del agua en 14 °C para evitar el estrés y la mortalidad de las huîtres. Simon señala que sin este sistema, la tasa de mortalidad durante el almacenamiento puede oscilar entre el 5 y el 10%, un porcentaje que desean reducir al 3% con sus nuevos climatizadores.
Inversión y Rentabilidad
El costo de estos climatizadores ha sido de aproximadamente 25,000 euros. Sin embargo, Simon confía en que la inversión se amortizará rápidamente, considerando la cantidad de huîtres que se salvan. Aunque la factura de electricidad podría aumentar un 30%, su empresa utiliza paneles fotovoltaicos que cubren toda su necesidad energética, lo que añade un factor sostenible a su operación.
Adaptación a las Nuevas Realidades
Históricamente, los refrigeradores han sido utilizados por las grandes estructuras en la zona de Marennes y Oléron. Sin embargo, frente al cambio climático y el aumento de las temperaturas, más ostricultores optan por equiparse con tecnologías que les permitan proteger sus cosechas. Simon enfatiza que “es un sinsentido económico prescindir de ellos”, refiriéndose al arduo trabajo de criar huîtres durante años.
Exportaciones y Certificaciones
El 85-90% de las ventas de su empresa son destinadas a la exportación, que implica cumplir con estrictas regulaciones para poder enviar sus huîtres a Asia, Medio Oriente y Europa. Los climatizadores facilitan la obtención de los certificados de purificación necesarios, lo que es vital para mantener su competitividad en el mercado global.
Compromiso Ambiental
La familia Hervé es consciente de su papel en la lucha contra el cambio climático y están tomando medidas para reducir su huella ecológica. Además de la climatización, están explorando soluciones como la creación de sombra y la reubicación de sus instalaciones. Simon también menciona la importancia de reducir las exportaciones fuera de la Unión Europea, haciendo hincapié en que han aumentado sus ventas en Europa en un 80% en los últimos años.
Conclusión
Las decisiones de Simon y David Hervé representan un ejemplo de cómo el sector de la acuicultura puede adaptarse a los desafíos del cambio climático mediante la innovación y la sostenibilidad. A medida que las temperaturas sigan aumentando, es probable que más productores sigan su ejemplo para asegurar el futuro de sus productos ante un mercado global en constante cambio. La climatización no es solo un avance técnico; es una estrategia necesaria para la supervivencia económica y la adaptabilidad del sector.
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