El Resurgir del Sidra Artesanal en Francia
El cidre ha sido, durante mucho tiempo, la segunda bebida más consumida en Francia, solo superada por el agua. Sin embargo, con el aumento de la producción vitivinícola, esta bebida a base de manzana se encontró en una situación comprometida. Afortunadamente, una nueva generación de productores ha tomado la iniciativa de devolverle el prestigio al cidre, diversificando su oferta y adaptándose a las demandas contemporáneas de los consumidores.
El Primer Sidra Artesanal sin Alcohol en Francia
Un claro ejemplo de este resurgimiento se encuentra en la Cidrerie du Manoir du Val, ubicada en Saint-Aubin-le-Guichard, en la región de Eure. Los propietarios, Marie Bourut y Thomas Courtoux, han dado un paso revolucionario al lanzar lo que se considera el primer sidra artesanal sin alcohol en Francia. Este producto ha sido un éxito rotundo entre los consumidores.
Historia del Domaine du Manoir du Val
El Domaine du Manoir du Val tiene raíces que se remontan a la época de Guillermo el Conquistador. Originalmente una granja de agricultura diversificada y ganadería, en 1996 se transformó en una cidrerie. En 1999, Marie y Thomas, una pareja con experiencia en agroalimentación y mecánica agrícola, decidieron adquirir la propiedad, donde comenzaron a innovar y diversificar la producción.
Marie compartió su experiencia previa, habiendo trabajado en industrias como Kronenbourg y Cargill. Con mucho esfuerzo, transformaron la granja y comenzaron a desarrollar nuevas variedades de frutas para enriquecer su línea de productos.
Innovación en la Producción
La cidrerie ha realizado cambios significativos en el verger. Se plantaron manzanas de pulpa roja, se eliminaron variedades amargas para suavizar el sabor y se añadieron peras. Después de años de trabajo, los primeros cru comenzaron a estar disponibles en 2009.
Variedades de Sidra y Productos Ofrecidos
Hoy en día, el Manoir du Val ofrece una amplia gama de productos que incluyen sidra dulce, semiseca, brut, rosada y blanca, cada una adaptada para atraer a un público amplio. También producen poiré, sidra añejada, pommeau y vinagres. La variedad más reciente es el cidre sin alcohol, diseñado especialmente para aquellos que eligen no consumir alcohol por diversas razones, como mujeres embarazadas o deportistas.
Un Producto para Todos
Marie ha notado una creciente demanda por opciones sin alcohol durante las visitas de grupos. “Siempre hay quienes no beben,” afirma. Para ello, desarrollaron un sidra desalcoolizado utilizando una técnica de ósmosis inversa, conservando los aromas y características del sidra original.
Visita y Experiencia en la Cidrerie
La Cidrerie du Manoir du Val no solo produce sidra; también ofrece una experiencia enriquecedora a los visitantes. La cidrerie cuenta con un museo y realiza visitas guiadas, destacando la profesionalización del sector cidricole y la conexión con una clientela más joven y urbana.
El local está ubicado en la ruta del Val en Saint-Aubin-le-Guichard y está abierto los sábados y durante los meses de julio y agosto. Esta diversidad en la oferta y enfoque hacia un mercado en evolución hacen del Manoir du Val un referente en la producción de sidra en Francia.
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