La Ferme de las Tourelles: Un Legado Familiar de Pasión y Tradición
Entre campos verdes y pastores tranquilos, la Ferme des Tourelles se alza como un símbolo de la tradición familiar en Ervy-le-Châtel, Aube. La familia Petiot ha cultivado un legado único que combina la producción de quesos de alta calidad con un compromiso inquebrantable hacia el bienestar animal.
Filosofía de la Granja: ¡Primero las Vacas!
David Petiot, el patriarca de 55 años, lleva 25 años al frente de esta explotación. Aunque su trayectoria comenzó en la industria textil, su encuentro con el mundo de la quesería cambió su vida. Tras formarse en la prestigiosa escuela de quesería de Poligny, David se unió a la explotación familiar de su esposa, Peggy. Juntos, gestionan un negocio que destaca por su especialidad en quesos artesanales, incluido el famoso Chaource AOP.
Técnicas Artesanales: Moulage a Mano
La explotación produce anualmente más de 1,6 millones de litros de leche, con un ambicioso objetivo de transformar un millón de litros en quesos en este año. Pero aquí, la industrialización no tiene cabida. David asegura que el moulage de los quesos se realiza a mano, utilizando cucharas, reafirmando su compromiso con la tradición y el carácter manual de su producción.
La variedad de quesos elaborados incluye no solo el Chaource AOP, sino también especialidades locales como el Bouchon d’Armance y el Marbré d’Armance, lo que refleja la rica historia cultural de la región.
La Nueva Generación: Enzo Petiot
La historia de la granja recibe un nuevo capítulo con Enzo, de 23 años, quien representa a la nueva generación. Originalmente comodicioso carpintero, la cerrada de su antigua empresa le llevó a unirse a la granja. Su amor por el trabajo manual y la fabricación de productos de calidad lo llevó a obtener un certificado de maestro quesero.
Como responsable de la producción, Enzo se esfuerza por mantener un estándar de calidad excepcional. Desde que asumió, la producción ha crecido de 5 a 127 toneladas en tan solo dos décadas.
Un Amor Inesperado por la Ganadería: Oléna Orsini
Oléna, pareja de Enzo y a sus 20 años, encontró en la granja una nueva pasión. Después de un año sabático, comenzó a ayudar en el cuidado del ganado y descubrió su vocación. Hoy en día, se encarga de la salud y el bienestar del rebaño, asegurándose de que cada vaca reciba atención individualizada.
“Princesas de Cuatro Patas”
En la Ferme des Tourelles, las vacas son consideradas más que simples productoras de leche; cada una tiene un nombre, y se les trata con el máximo cuidado. Los animales disfrutan de instalaciones cómodas y pasa hasta ocho meses al año pastando en campos frescos. David enfatiza la importancia del bienestar animal, asegurándose de que se cumplan las cinco libertades fundamentales: alimentación adecuada, confort, salud, libertad de movimiento y ausencia de estrés.
El Futuro: Innovación Respetuosa
Con la vista puesta en el futuro, la familia Petiot planea construir una nueva quesería que combine modernidad con la tradición que ha caracterizado a la granja. Se mantendrán fieles a su ADN de lácteos artesanales de calidad, preservando un legado que se ha construido durante generaciones.
La Ferme des Tourelles es un modelo de cómo la pasión por la tierra y el respeto por los animales pueden combinarse con la tradición y la innovación para crear productos excepcionales.
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