La defensa del precio del leche en la industria del Chaource
«Es necesario defender el precio de la leche y a los agricultores franceses», afirma Didier Lincet, presidente del sindicato de defensa del queso Chaource. Esta declaración resuena en el corazón de una industria que se enfrenta a retos significativos. En el último año, la cadena de supermercados Lidl solicitó una reducción de precios, pero la filière decidió no ceder. Desde la primavera de 2025, el Chaource ha desaparecido de sus estanterías, lo que ha impactado en casi un 10% de su producción anual, una realidad que afecta directamente a los productores de la región de Aube y Yonne.
Reducción de la producción de Chaource
En la reciente asamblea general de la industria, Lincet anunció que la producción de Chaource ha visto una caída del 3% en 2025, con 2,351 toneladas producidas frente a las 2,445 del año anterior. Este descenso es particularmente frustrante, ya que, a pesar de la ruptura con Lidl, las ventas han aumentado en otros lugares. La región, conocida por su delicioso queso, enfrenta un nuevo desafío tras el cierre de la Fromagerie d’Auxon a fines de 2024, lo que complicó la recolección de leche para los productores locales.
Presión de la gran distribución
La situación con Lidl plantea preguntas sobre el futuro de la industria y su relación con otros supermercados. “Algunos distribuidores nos piden que disminuyamos precios, pero nos negamos categóricamente”, subraya Lincet. Este no es un caso aislado; muchas empresas comparten esta lucha, enfrentándose a las exigencias de grandes cadenas que buscan maximizar sus márgenes. Lincet enfatiza que es crucial preservar los ingresos de los agricultores, quienes dependen de una industria que ya enfrenta una creciente competencia.
Inversiones y modernización
Lincet también aclara que las márgenes deben reinvertirse en la modernización de las instalaciones y en el aumento de salarios. “No somos una entidad benéfica, pero queremos que todos ganen lo suficiente para vivir dignamente”, afirma. La industria del queso Chaource se ha mantenido firme en su negativa a comprometer la calidad del producto en favor de las demandas de precios más bajos.
Exportaciones en aumento
A pesar de los retos, el Chaource goza de buena salud en el mercado internacional. La fama del queso ha cruzado fronteras, con más del 10% de su producción exportada a países como Inglaterra, Bélgica y Estados Unidos. “Los estadounidenses tienen un gran aprecio por el queso y no debemos subestimarlos”, menciona Lincet, refiriéndose al entusiasmo por productos más sofisticados que van más allá de la comida rápida.
El futuro del Chaource
Desarrollar las ventas en el extranjero se perfila como una de las prioridades de la filière. A medida que el número de distribuidores se reduce, el enfoque en la exportación se vuelve aún más vital para asegurar el futuro del queso Chaource. La combinación de una producción estable y un enfoque adaptativo en mercados extranjeros podría ofrecer una solución sostenible a los desafíos que enfrenta la industria.
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