Moonshine: El Whisky de Cerdagne
Un Nombre Cargado de Historia
Moonshine, un término que evoca un aire de marketing sofisticado, en realidad remite a una rica historia de contrabando. Ian Pendry, el maestro cervecero de la Brasserie del Mouli en Saint-Pierre-del-Forcats, explica que este nombre se popularizó durante la Prohibición en Estados Unidos. Hoy en día, “Moonshine” se ha convertido también en el nombre del primer whisky totalmente producido en Cerdagne, un distintivo en el mundo de las bebidas alcohólicas.
Ian Pendry: De Viajes y Nuevos Comienzos
Originario de Inglaterra y con una infancia en Sudáfrica, Ian ha recorrido diversos rincones del mundo antes de establecerse en los hermosos Pirineos Orientales hace dos décadas. A pesar de su variada experiencia internacional, se ha decidido a enfocarse en la producción local: “Comencé elaborando una cerveza a base de centeno de Cerdagne, ya que esa variedad se adapta bien al terroir”, menciona. Esta idea le llevó a preguntarse: “¿Y por qué no hacer un whisky?”
Producción Local y Autenticidad
Ian no solo se interesa por el centeno; también utiliza un poco de trigo barbu, un cereal local que maltifica en Bélesta. Su producción es pequeña y cuidada. El Moonshine se elabora de manera rápida, siguiendo el antiguo arte de los destiladores clandestinos, con un guiño a los ingredientes locales de la región.
Un Proceso de Destilación Único
Una vez que el alcohol es destilado, se envasa en jarras de vidrio, similares a las que se utilizan para oxidar los vinos dulces naturales. Uno de los secretos del proceso de Ian es que añade trozos de barricas al alcohol para potenciar la interacción con el roble. “Las jarras se dejan al aire libre. La alternancia de frío y calor acelera el envejecimiento del Moonshine”, explica.
Espera por el Whisky de Cebada de Cerdagne
Sin embargo, el disfrute del whisky aún está en espera. Ian ha optado por producir un Rye americano, que consiste en un 51% de malta de centeno, complementado con trigo y cebada tostada. “No hay suficiente producción de trigo en Cerdagne para elaborar otro tipo de whisky”, comenta.
Producción Limitada y Expectativa Local
La producción es, en efecto, limitada por elección. Ian ha creado en total ocho pequeños barriles, sumando 35 litros que requerirán al menos dos años de envejecimiento. “He utilizado cuatro barricas de roble francés y cuatro barricas de roble estadounidense. Veremos qué funciona mejor”, revela.
Conclusión: Un Futuro Brillante
Como con sus cervezas, Ian planea vender su whisky a nivel local. Sin embargo, la expectativa ya es palpable, y la lista de interesados en probar Moonshine sigue creciendo. Este nuevo whisky de Cerdagne no solo promete ser una delicia, sino que también representa un compromiso con el terroir y la tradición local. Con el tiempo, seguramente se convertirá en una joya entre los amantes del whisky.
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