El Champion Mundial del Café se Establece en Eure
La calidad del café puede variar de manera sorprendente, y algunos apasionados del café se esfuerzan por asegurar que cada taza sea excepcional. Entre estos maestros, Mikaël Portannier se destaca por su impresionante trayectoria, que culminó recientemente al ser coronado campeón del mundo de torréfaction. Este logro le ha proporcionado una visibilidad internacional, pero ha decidido establecer su propia tostaduría, Parcel, en Thérouville, Eure.
Un Camino de Pasión y Conocimiento
Mikaël, originario de La Rochelle, dejó su hogar para estudiar en un instituto hotelero en París, donde se formó como barista. Su amor por el café lo llevó a profundizar en la torréfaction, buscando resaltar el potencial aromático de diferentes variedades. Es este mismo amor por el café lo que lo motiva a querer ser un embajador del producto de calidad y a promover una conexión íntima con los productores.
Reconocimiento Internacional
En abril de 2023, Mikaël fundó su empresa de formación, Texture, y en junio se alzó con el título de mejor obrero de Francia. El reconocimiento no se detuvo ahí; en septiembre de 2024, ganó el campeonato de Francia de torréfaction, lo que le permitió competir en el evento internacional de 2025 en Houston, EE.UU. Su tarea consistió en tostar cuatro cafés utilizando una máquina común, presentando un café de origen único y un ensamblaje que incorporara al menos un 10% de los otros cafés.
La dedicación y el conocimiento de Mikaël lo llevaron a destacar entre 23 campeones nacionales, y su triunfo le abrió las puertas a numerosos profesionales del sector, ampliando su red tanto en Francia como a nivel internacional.
Una Oferta de Cafés Exclusivos
La coronación como mejor torréfacteur del mundo fue un catalizador para que Mikaël y su amigo Damien Buretier, exportador de cafés, lanzaran Parcel Torréfaction en Thénouville, un lugar estratégico entre París y Bélgica. En este antiguo granero, planean crear una variedad de siete a ocho cafés permanentes, además de ediciones limitadas y microlotes, que se ofrecerán como exclusividades.
Las instalaciones de Parcel están casi completas. Las máquinas de tostar de marcas reconocidas como Giesen y Roest, de las cuales Mikaël es embajador, están en proceso de instalación. Este nuevo venture tiene como objetivo revender sus cafés a través de su sitio web, así como en cafés, hoteles y restaurantes, ofreciendo incluso la posibilidad de recogida directa en días específicos de producción.
Compromiso con la Calidad y la Artesanía
Mikaël define su marca con énfasis en la calidad: “Nuestra gama consiste en cafés de 70% de amigos productores en todo el mundo, con quienes mantenemos relaciones privilegiadas”. Su propósito es transformar el café de estos productores, impulsando la idea de que el café de calidad proviene de un trabajo artesanal consciente.
Les invita a todos a “acercarse a los artesanos para disfrutar un café de calidad”.
Inversión y Apoyo Local
Este proyecto ambicioso se ha lanzado con una inversión inicial de 200,000 euros, respaldado por el red de apoyo Initiative Eure y la Cámara de Artesanía. Mikaël y Damien están listos para revolucionar la cultura del café en la región, ofreciendo un producto que no solo es delicioso, sino también éticamente producido y cuidadosamente elaborado.
La historia de Mikaël Portannier y Parcel Torréfaction es un claro ejemplo de cómo la pasión y el compromiso con la calidad pueden llevar a grandes resultados en el mundo del café.
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