El Mejor Queso del Mundo: Un Gruyère Suizo Inigualable
En 2025, el título del mejor queso del mundo fue otorgado a un extraordinario gruyère suizo que ha sido curado durante 18 meses. Este honor se entregó en la ceremonia de los World Cheese Awards, que tuvo lugar en Berna, Suiza. El año anterior, el galardón había sido para el Queijo de Ovelha Amanteigado, un queso de oveja portugués, lo que hace que este logro sea aún más significativo.
Calidad y Tradición del Gruyère Suizo
El gruyère suizo, descrito como “perfecto e inolvidable” por los jueces, se destacó entre más de 5,000 quesos procedentes de 46 países. Proveniente de la quesería de montaña Vorderfultigen en la región de Gantrisch, este queso se elabora con técnicas tradicionales y se beneficia de la rica herencia quesera suiza.
El Evento de los World Cheese Awards
Los World Cheese Awards, fundados por la Guild of Fine Food en 1988, celebraron por primera vez su evento en Suiza, un país con una rica tradición quesera que ya había obtenido el primer puesto en cinco ocasiones. Este año, los 5,244 quesos participantes fueron juzgados por un panel de 265 expertos internacionales, incluyendo desde queseros hasta críticos gastronómicos, todos identificables por sus delantales amarillos.
Proceso de Selección del Mejor Queso
El proceso de selección del mejor queso es meticuloso y fascinante. Según Kuba Maziarczyk, uno de los jueces principales, el panel evalúa primeramente la apariencia visual del queso, seguido de su aroma. Finalmente, se prueban los sabores, buscando algo inusual que evoque buenos recuerdos.
Laurent Dubois, un destacado quesero francés, añade que un buen queso debe representar su terroir y poseer un equilibrio perfecto entre gusto, aroma y sabor. La armonía es esencial, y por eso muchos quesos premiados son tradicionales.
La Emoción de la Competencia
Cada año, la competencia es intensa. Los jueces realizan múltiples rondas de evaluación, y es en la final donde un “super jurado” de elite decide los ganadores. Este año, el evento atrajo a aproximadamente 2,000 personas, quienes pudieron observar cómo los expertos eligen el queso más destacado de entre una gran variedad de estilos, desde quesos frescos hasta quesos curados.
La Filosofía Detrás de los World Cheese Awards
John Farrand, miembro de la Guild of Fine Food, destaca que la finalidad de esta competencia es promocionar a los pequeños productores de queso de todo el mundo. En épocas pasadas, se ha perdido el vínculo entre la tierra, la leche, el animal y la granja, una conexión que debería reflejarse en la calidad del queso.
La próxima edición de los World Cheese Awards se llevará a cabo en Córdoba, España, dando a otros quesos la oportunidad de brillar en esta prestigiosa plataforma global. Sin duda, el gruyère suizo no solo ha ganado un premio, sino también un lugar reservado en la historia de los quesos.
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