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Dos años después de la **intoxicación** de dieciséis personas con **botulismo** en un restaurante de Bordeaux (Gironde), que resultó en la muerte de una mujer, la **experticia judicial** sigue en curso. Se está evaluando la atención brindada a la paciente fallecida y la reacción de las autoridades **sanitarias**.
El incidente tuvo lugar durante la **Copa del Mundo de Rugby**, lo que arrojó una sombra sobre la **gastronomía francesa**. En septiembre de 2023, dieciséis personas se vieron afectadas por el botulismo tras consumir **sardinas en conserva** en un restaurante de Bordeaux. Una mujer de 32 años perdió la vida y varios comensales fueron ingresados en **cuidados intensivos**.
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El **botulismo** es una enfermedad **neurológica** rara y grave que puede ser mortal en el 5 al 10% de los casos. Esta patología es causada por una **toxina** sumamente potente, producida por una bacteria que prolifera, entre otros, en alimentos mal conservados debido a una **insuficiente esterilización**.
El propietario del restaurante “Tchin Tchin Wine Bar” fue imputado el 6 de diciembre de 2023 por “homicidio y **lesiones involuntarias**”, “exponer la vida de otros a peligro”, “no asistir a una persona en peligro” y poner a la venta **productos nocivos**. Fue detenido unos días después de los hechos en el marco de la investigación.
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El restaurante cerró sus puertas
Este establecimiento, ubicado en el centro de Bordeaux y popular entre los turistas, había sido clasificado como un “caso sospechoso de botulismo”. Entre los dieciséis clientes intoxicados, se encontraban personas de nacionalidades **estadounidense**, **canadiense**, **irlandesa**, **griega** y **británica**. Todos compartieron la experiencia de haber consumido sardinas en conserva de **fabricación artesanal** en el restaurante entre el 4 y el 10 de septiembre de 2023, coincidiendo con los primeros partidos del Mundial de rugby 2023.
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Un año después de los eventos, en 2024, el restaurante fue declarado en **liquidación judicial** y cerró de manera definitiva. La investigación, a cargo de la **Oficina Central de Lucha contra las Afectaciones al Medioambiente y a la Salud Pública** (OCLAESP) y la **Policía Judicial** de Bordeaux, reveló el uso de **equipos inapropiados** para la preparación de las sardinas.
Desde que el juez de instrucción a cargo de las investigaciones ordenó una **experticia judicial** respecto a la atención brindada a la paciente que falleció, se están analizando los tiempos en los cuales fueron emitidas las alertas por parte de las autoridades **sanitarias**.
Los resultados de esta experiencia y la forma en que se gestionan estas crisis son cruciales para entender cómo prevenir futuros incidentes similares. La **transparencia** en la investigación y el ajuste de normas de seguridad alimentaria son algunas de las medidas que pueden mejorar tanto la **salud pública** como la confianza del consumidor en los restaurantes y la industria alimentaria en general. Es fundamental que tanto los **establecimientos** como las **autoridades** se comprometan a aplicar normas rigurosas para asegurar la seguridad alimentaria y prevenir que eventos trágicos como este se repitan.
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