Un vino del Paraíso en Haute-Loire: «El cambio climático hace posible lo que no lo era»

El fenómeno del **cambio climático** ha abierto nuevas posibilidades en regiones vitivinícolas que tradicionalmente eran consideradas inadecuadas para la producción de vino. Un ejemplo sobresaliente se encuentra en *Espaly-Saint-Marcel*, donde a **750 metros de altitud** se ha reintroducido la **vid** en las laderas volcánicas del **Clos du Paradis**. Esta transformación resulta impensable si retrocedemos algunas décadas, pero la realidad actual es diferente, y este joven **domaine** está dando los primeros pasos hacia la creación de **vinos de calidad**.

A la cabeza de este emocionante proyecto se encuentra **Jade Hérail**, quien expresa con entusiasmo su confianza en este nuevo camino: «El **calentamiento global** permite que lo que antes no era posible se vuelva realidad. Estas tierras, que antes eran demasiado frías, ahora son capaces de albergar vides que producen vinos excepcionales.» La experiencia de Jade en las reconocidas cocinas del chef **triplemente estrellado** Régis Marcon parece haberse convertido en el impulso para buscar la excelencia en cada botella.

La primera cosecha de este viñedo, plantado en 2021, ha dado lugar a su **primera cuvée** de vino blanco, cuya presentación oficial está programada para el **30 de junio**. Con solo **1,200 botellas** disponibles y un precio de **50 euros** por unidad, está claro que el enfoque de Jade es la **alta gastronomía**, en lugar de la gran distribución. «Estamos muy contentos con el resultado. Hemos logrado un vino muy **frutal** y **expresivo**, con una final ultrafresca y salivante», afirma Jade con una sonrisa que refleja su pasión por este arte.

En su búsqueda de innovación, en el viñedo no encontramos variedades clásicas como **Pinot** o **Gamay**, sino que Jade ha optado por siete variedades de **cépages híbridos**. Estas variedades son más resistentes a los **helados tardíos**, la **sequía** y las enfermedades, garantizando así una cosecha más confiable en condiciones climáticas cambiantes. Entre los cépages que están cultivando se encuentran **Solaris**, **Souvignier gris** y **Johanniter**, variedades que provienen de **Alemania** y de las **Dolomitas italianas**. Aunque son aún desconocidas en **Auvergne**, existe el potencial de que se conviertan en las **estrellas** de los viñedos del futuro.

La decisión de dar un giro hacia variedades híbridas no solo responde a las condiciones climáticas actuales, sino también a un deseo de **sostenibilidad**. La viticultura ha sido criticada por su impacto ambiental, y muchas bodegas están comenzando a entender que buscar alternativas más resistentes puede ser la mejor manera de abordar estos desafíos. Jade Hérail es parte de esta nueva ola de productores que están cambiando el paradigma.

Jade también está comprometida con las prácticas **sostenibles** en su viñedo. El uso consciente de recursos y técnicas de cultivo que respetan el medio ambiente son parte integral de su filosofía. Al decisiones de cultivo, se enfoca en mantener el equilibrio del ecosistema, lo cual es crucial para el futuro del **sector vitivinícola**.

La creación de este viñedo en la Haute-Loire es solo un ejemplo de cómo el **cambio climático** está moldeando nuevas oportunidades para la industria del vino en lugares inusuales. A medida que las **temperaturas** continúan aumentando, es probable que surjan más iniciativas similares en todo el mundo.

La experiencia de Jade Hérail es un **testimonio** de cómo la pasión y la dedicación pueden transformar un paisaje. Con una calidad de producto que se sitúa en la alta gastronomía y la integración de prácticas sostenibles, el *Clos du Paradis* no solo busca poner a la Haute-Loire en el mapa vitivinícola, sino también contribuir a la conversación global sobre la **sostenibilidad** en la producción de vino.