El mejor helado de Holanda se puede encontrar en Castricum: De Roset es el ‘rey de las cerezas’

“El año pasado quedamos en segundo lugar, es genial que nos llevamos el primer premio este año”, dice un Vince Spijkerman exuberante mientras recibe la copa. Piensa que le debe el premio al uso de ingredientes frescos y la omisión de colores y sabores artificiales.

helado de cereza

Se pidió a todos los participantes que hicieran helado de cereza para permitir una comparación justa. La elección del helado de cereza no es una coincidencia, explica el presidente del jurado, Hans Tros, del Patisserie College Zaanstad. “El helado de fresa y frambuesa es un poco más fácil de hacer, con el helado de cereza el sabor se desvanece más rápido. Ese no fue el caso en Castricum, solo saboreas las cerezas, muy inteligente”, dice Tros.

Cuando echamos un vistazo a la cocina de De Roset, vemos las latas de leche llenas listas para la nueva carga de helado que se dará la vuelta. Las máquinas ya están funcionando a toda velocidad y son operadas por la ‘rutina del helado’ Margot, quien ingeniosamente llena una bandeja tras otra con una mezcla de helado de vainilla, fruta fresca entre bastidores y migas de galletas caseras.

Cuando se le pregunta qué tiene de difícil hacer helado, en realidad no tiene una respuesta. La respuesta a la pregunta de qué tiene de divertido hacer helado llega muy rápido: “Porque a todo el mundo le gusta”, dice Margot.

Diferencias de nivel

Al evaluar el helado, descubres muchas diferencias en el nivel, dice Hans Tros del Patisserie College Zaandam. “Se ve cada vez más helado que se hace de tal manera que tiene una vida útil más larga. Después de un día, todavía debe ser fácil de sacar, y luego se usan ciertos aglutinantes, lo que es menos positivo para el sabor de el helado”, dice Tros. También dice que muchos fabricantes de helados utilizan pastas de frutas y potenciadores de sabor de la industria de los dulces y que esto no contribuye a la calidad del sabor.