Las limas y los limones a menudo se malinterpretan en este país y no pocas veces se abusa de ellos, como con el limoncello que se sirve con la cuenta en los restaurantes italianos o la discoteca caipirinha triturada en un vaso de plástico. De lo contrario, los cítricos han vivido durante mucho tiempo como un remedio casero para las enfermedades respiratorias o como guarnición para cócteles, tragos largos y Wiener Schnitzel.
Después de todo, hubo un maravilloso helado de limón en la heladería italiana desde el principio, en el que la dulzura y la acidez estaban perfectamente equilibradas. Y de eso precisamente se trata el uso culinario del limón y su hermana pequeña, la lima. Los limones son un poco más dulces porque tienen un menor grado de acidez y un mayor contenido de azúcar, mientras que la lima tiene un sabor más intenso, por lo que la cocina asiática y latinoamericana trabaja principalmente con limas, mientras que la cocina italiana en particular suele utilizar limones. No es de extrañar, ya que los italianos tienen uno de los mejores condimentos de todos, el limón de Amalfi de sabor intenso. No solo es más grande que un limón convencional, sino que además es mucho más dulce, su pectina es menos amarga. Por lo tanto, al preparar salsas según recetas italianas, siempre se deben utilizar limones de Amalfi.
Somos los únicos que todavía dudamos en usarlos en casa
Que, por cierto, casi fueron aniquilados porque a los alemanes que avanzaron en Italia en el siglo V no les gustaba el cultivo de limones y permitieron que las plantaciones se pudrieran. No fue hasta que los árabes empezaron a cultivarlas de nuevo a gran escala a partir del siglo IX. Los limones procedían originalmente del norte de la India y las limas de Malasia. Ambos llegaron a Europa vía Persia y sólo de allí a América Latina, Florida y California, aunque el limón es mucho más antiguo. En el área mediterránea se encontraron semillas de limón de 4000 años de antigüedad, mientras que la lima solo existe desde el 400 a. BC en el sur de Europa, donde se ha utilizado durante mucho tiempo en una variedad de formas entre Portugal y Grecia. Así como innumerables platos en todo el mundo se refinan con aromas cítricos, solo que todavía dudamos en usarlo en la estufa en casa.
Los limones y las limas dan a casi todas las recetas el silbato decisivo. Solo con la patata se enajenan un poco, de lo contrario se debe utilizar un chorrito de jugo, un poco de ralladura o un poco de cascara con platos de cordero, ternera, aves y pescado, con verduras y ensaladas así como sal y pimienta. La única mosca en el ungüento es que vendemos casi exclusivamente las limas persas de color verde oscuro, mientras que las limas clave, que son más claras, más amarillas, un poco más ácidas y aromáticas, son casi imposibles de encontrar en cualquier lugar. Por eso hay que conformarse con productos sustitutos del famoso Key Lime Pie, porque las galletas Graham originales también son relativamente desconocidas en este país. Sin embargo, recomendamos una variante europea para los calurosos días de verano.
Combatimos una posible resaca a la mañana siguiente con un vaso de agua de limón
Para la base desmenuzamos 200g de galletas integrales de mantequilla, las mezclamos con 100g de mantequilla derretida y 30g de azúcar moreno. Extendemos esta masa en un molde para tarta (24 cm) y hacemos un borde de dos centímetros de altura. Metemos el molde en el horno a 180 grados durante 10 minutos mientras mezclamos el relleno de 400 g de leche condensada azucarada, 60 g de nata agria, 2 yemas de huevo y 100 ml de zumo de lima y 1 cucharadita de ralladura. Este se coloca sobre la base enfriada y se hornea a 180 grados durante casi media hora. Enfríe la tarta, cuyo relleno aún debe estar tambaleante, adorne con ralladura de lima y un poco de crema, si lo desea, y luego déjela reposar en la nevera durante al menos cinco horas.
Para que no se desperdicie nada, con las claras sobrantes hacemos dos tequila sour suaves elaborados con 10 cl de tequila y 4 cl de zumo de lima y sirope de azúcar, que mezclamos con hielo en una coctelera. Combatimos una posible resaca a la mañana siguiente con un vaso de agua con limón.
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