A Una verdadera dama se adapta a un gran debut en estilo. Para el suyo, The Great Dame Veuve Clicquot 2018 ha elegido París, el Jardin des Plantes y una rosa de 12 chefs de estrellas con una vocación precisa: escucha la naturaleza, Mejorar el mundo de las plantas en el plato. Y así nació el Cumbre de gastronomía de jardín, quien acompañó el nuevo Champán cuvée En un viaje cromático desde la oscuridad de la noche hasta el aunque, desde el cenit hasta el crepúsculo.
O, más particularmente, del “lado oscuro de la luna” de Enrico (Piazza Duomo, Alba), donde se encuentran el caviar, el apio y las nueces, a las “raíces” de Domingo Schingaro (Dos chimeneas, Savellers) que son las de la cebolla salvaje, a la “luz ascendente” de Mattia Trabetti (Alto, Modenese Fiorano), con el toque del calendario de la mostaza mandarín … Doce cursos sostenibles, con vegetales en el centro, para 100 invitados internacionales.
Champán, en el signo de amarillo
Dominando el color, no hace falta decir que el icónico Veuve Clicquot amarillo. Eliminado en las paredes, en las luces, en el triunfo de las flores estacionales, anémona y mimosa, narciso y acetosella del Mise en lugar dentro del Galería de Minéralogie et de Géologie (en el perímetro del jardín botánico), entre cristales, rocas y minerales preciosos e incluso un meteorito marciano (debut estelar en todos los sentidos).
Invitados de todo el mundo para el debut de La Grande Dame Veuve Clicquot 2018, en París.
Simbólicamente sobre la capacidad, la gran escalera 2018, “última hija” de la Chef de Caves Didier Mariotti Y otro homenaje a la visión de Ponsardin Barbe-Nicole, Vedova Clicquot, Innovador innovador del mundo de las burbujas y el fundador de la Maison en el siglo XIX.
Un momento de cóctel, preparaciones “en vivo” con los chefs Kanji Kobayashi y Morta Sacko.
Homenaje a una mujer especial
Este nuevo y magnífico Cuvée nació con una asamblea compuesta para el 90 por ciento de Pinot NoirLa variedad de uva favorita de Madame (“Nuestras uvas negras dan los vinos blancos más refinados”) y el 10 por ciento de Chardonnay. Esencial en su coffret de cáñamo, es complejo en elbalance de notas: de lima, yuzu, floral de Caprifoglio, manzana y pera, jengibre y frijoles tonka …
«La cosecha de 2018 se benefició de las condiciones climáticas ideales, permitiendo a los racimos una madurez perfecta. Que se traduce en Una riqueza y frescura aromática verdaderamente notable. La inspiración proviene de nuestro deseo de celebrar la diversidad de los terroirs de champán, destacando la delicadeza y la elegancia de las uvas de la mejor CRU ” Didier Mariotti dice emocionadoque revela: «Durante el proceso creativo también el gusto Momento de soledad. Generalmente pongo un poco de músicaconcentrarse y conectarse profundamente con los vinos antes de compartir la evaluación con el equipo ». 
El Coffret esencial del nuevo champán.
Cita en Vezy, en champán
Pero esta primavera reserva otras sorpresas para los amantes de las burbujas francesas y el arte del jardín. Para poner en práctica la experiencia de la gastronomía del jardín, Domingo 25 de mayo, la cliquot Maison Veuve abre el huerto de la finca Vezy, al suroeste de Reims, Por un día entero.
La finca de Vezy con sus jardines y huertos.
Estará hecho Desayuno con jugos frescos Y las infusiones de hierbas, puedes asistir a una lección de permacultura, tomar caminatas guiadas en los viñedos y, por supuesto, probar el campo de la casa. Si Nos detenemos para almorzar, Cada uno selecciona las verduras del jardín para ellos, que luego serán preparados por los chefs y combinados con Mejor cuvée de la maisoncomo El gran rosado de dama y blanc en formatos magnum (Para información y reservas: https://www.veuveclicquot.com/it-it/visit_us_garden_gastronomy.html).
Picnic Gourmet, incluso en el apogeo del verano
Alternativamente (¡o además!), Desde junio hasta el 31 de agosto Puedes reservar un Picnic en el parque de manos de Vezy con vista a los viñedosen el corazón de Champagne. Papas y canasta, copas y burbujas. El menú Gourmet, muy local, está hecho de recetas simples del área, muy sabrosas y combinadas con dos etiquetas: la etiqueta Veuve Clicquot Rosé y Veuve Clicquot Yellow (Para información y reservas: https://www.veuveclicquot.com/it-it/visit_us_picnic.html). Vale la pena acostarse Sur L’Herbe.
Picnic y burbujas de Veuve Clicquot a Veyzy.
Dos recetas de Mattia Trabetti para Yo mujer
Mattia TrabettiVeronese, nacido en 1989, viajó por el mundo antes de detenerse en Fiorano Modenese, donde Al High Restaurant ha conquistado su primera estrella Michelin. Es uno de los chefs italianos del Gala Veuve Cliquot Eveningy su figura es la búsqueda constante de sostenibilidad y creatividad en una cocina extremadamente variada, donde se decide el tracto vegetal.. Lo conocimos en París y nos dimos dos recetas para probar esta primavera. Aquí están.
Chef Maria Trabetti del restaurante Alto.
Semillas de hinojo y cáñamo
Receta para 4 personas
Para el hinojo
1 hinojo completo
200 g de aceite de maní
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 Mipchio d’Aglio
Las hierbas y las especias se mezclan (tomillo, semillas de hinojo, anís estrella, pimienta blanca, semillas de cilantro).
Preparación:
- Limpie y explore la primera capa de hinojo.
- Córtalo en cuñas.
- Calienta el aceite con la mezcla de hierbas y especias y lleva a 60 grados.
- Sumerja el hinojo y cocine por unos 15 minutos.
- Drene y enfríe.
Semillas de hinojo y cáñamo del chef Mattia Trabetti.
Para mayonesa mediterránea
100 g de clara de huevo
200 g de aceite de maní
2 g de sal
5 g de alcaparras deselacionadas
10 g de tomates secos
10 g de aceitunas negras
Procedimiento:
En una jarra, coloque la clara de huevo y emulsione con el al ras del aceite hasta que se obtenga una mayonesa
Agregue aceite, alcaparras y tomates, previamente picados
Agregue sal si es necesario.
Para semillas de cáñamo
200 g de semillas de cáñamo decorticadas
10 g de aceite de maní
20 g de agua
2 g de sal
Procedimiento:
Tome 50 g de semillas y las tosten en una sartén hasta que las hagan doradas
Fresco y sazone con sal
Con las semillas restantes, tostarlas y luego emulsionarlas con aceite y agua
Para completar el plato
1 mechón de eneldo
1 hinojo marino en un vinagre
Asistencia
Coloque una cucharada de mayonesa en la base
Ponte un clavo de hinojo
Cubrir con la salsa de semillas
Terminar con semillas tostadas, aneto y hinojo marino
Esturión, semillas de calabaza y mostaza mandarín
Para 4 personas
Para el esturión
200 g de esturión
50 g de leche
1 g de pisitilli de azafrán
El plato de la chef Mattia Trabetti en la cena Vuve Cliquot.
Preparación:
Esturión de porition a los 50 g
Póntalo al vacío con leche y azafrán
Vapor 20 minutos a 46 grados
Para crema de semillas de calabaza
100 g de queso espalmable
200 g de semillas de calabaza
50 g de aceite de maní
sal
Preparación:
Tostó las semillas de calabaza en el horno a 160 grados durante 10 minutos
Mezcle las semillas con el aceite hasta que se obtenga una crema suave
Agregue la crema de semillas con el queso y sazone con sal.
Para flores de calabacio
1 PC Pumpkin Violina
20 g de aceto de Lambrusco
ajo, sal y pimienta
Preparación:
Privar la calabaza de la pelota
Tome la parte superior, donde no hay semillas, y córtela al afector o un cuchillo muy delgado
Coppare en forma de flor y marine con vinagre y aromas.
Para completar el plato
6 g de caviar de Storion
10 g de mostaza de mandarín
Para impactar
En la base coloca la crema de semillas de calabaza
Coloque el esturión de arriba
Adorne con caviar, mostaza y calabaza “flor”.
I Mujer © Reproducción reservada
About the Author
