De la nariz humana a la electrónica
Si la carne o el pescado aún son comestibles se está probando actualmente de dos maneras. Por un lado, el personal capacitado con la nariz es duradero y, por otro lado, hay análisis microbiológicos costosos y que requieren tiempo, cuyo resultado solo está disponible después de días. Lo que falta es una solución técnica que puede determinar exactamente y rápidamente y predecir cuánto tiempo pueden ser duraderos la carne y el pescado. Solo en la región fronteriza alemana-danesa, cada año se crean alrededor de 48,000 toneladas de carne y pescado. Se alienta a uno a deshacerse de la carne después de un cierto tiempo. Son dos días en pescado, aunque los peces podrían consumirse hasta nueve días.
describe a Sebastian Hauschild, Asistente de Investigación en Centro de competencia COSA La situación actual.
¿Qué huele?
Roana de Oliveira Hansen, profesora extraordinaria en Mads Clausen Institute of Syddansk Universitet (SDU)lidera el proyecto. El profesor se ocupa del desarrollo de sensores en voladizo en el Instituto en Sonderborg. Los sensores en voladizo son vigas delgadas y flexibles que se deforman. En el proyecto preciso, se llevan a cabo mediciones altamente sensibles para determinar el contenido de Cadada de varios tipos de carne y pescado y, por lo tanto, hacen una declaración sobre la durabilidad. La cadáverina surge en la descomposición de la proteína y crea el olor típico de la carne en descomposición
dice el profesor.
Sensor oscilante
El sensor en voladizo está encendido Instituto Fraunhofer de Tecnología de Silicon (ISIT) Hecho, instalada por la startup danesa Aminic en el dispositivo portátil y entregado a la COSA para las pruebas. Ponemos el sensor de mano en la carne. El cadaverin es absorbido por el sensor a través de un ventilador. Una electrónica lo hace vibrar, similar a un trampolín en la piscina
dice Hauschild. Dependiendo de cuántos péptidos de cadáverina se adhieran al sensor, la frecuencia de swing cambia. El sensor cuenta la masa de cadaverina, por así decirlo. Con los datos obtenidos, se realiza la predicción para la durabilidad.
Predicción precisa: no se mira a la bola de vidrio
Cadaverin se crea desde el primer día de matanza. En este punto, las personas no pueden percibir cuánta cadáverina está contenida en carne o pescado. La nariz electrónica debe hacerse cargo del trabajo en el futuro
dice el profesor Horst Hellbrück, jefe del Centro de Competencia COSA. En el proyecto, hicimos una estructura de medición en la que probamos los diferentes tipos de carne con el sensor de refrescado y predecimos los datos de vencimiento utilizando análisis estocásticos. También prestamos atención a los parámetros ambientales, como la temperatura y la humedad.
explica Sebastian Hauschild.
Cooperación alemana-danés
En el proyecto, seis socios trabajan juntos en un objetivo común: salvar 25,000 toneladas de carne y pescado de los desechos. El equipo dirigido por Roana de Oliveira Hansen de la SDU aporta experiencia con el desarrollo de sensores. El equipo de TH Lübeck COSA contribuye a las predicciones de durabilidad. El fraunhofer isit en Itzehoe produce el voladizo piezoeléctrico. La startup danesa Aminic aporta experiencia en creación de prototipos, mejora el hardware en cooperación con los socios y lleva a cabo las actualizaciones de software basadas en los socios recopilados. Además, el Instituto de Alimentos pertenece Parientes en Neumünster Al grupo de socios. La seguridad alimentaria es una competencia central de los parientes y con referencias y verificaciones de seguridad el control de calidad de las mediciones. El que también contribuye a esto Universidad de Ciencias Aplicadas de Flensburg con mediciones de la carga bacteriana de productos de pescado.
El futuro del sensor en voladizo
Por supuesto, primero tenemos que sacar nuestras enseñanzas del mercado con empresas más grandes, como restaurantes y supermercados. Pero a la larga podría ser muy interesante verificar cómo podemos hacer que este producto esté disponible para los hogares
dice Jens Nielsen de la startup aminic con respecto al futuro de la nariz electrónica.
Más información
Publicaciones científicas en el Instituto Mads Clausen de Syddansk Universitet (SDU): https://precisesensor.eu/2025/08/new-publication2025/
A través de Interreg Alemania-Danmark
El programa de financiación de la UE Interreg Deutschland-Danmark respalda el desarrollo adicional de la región alemana-danesa. En los años 2021-2027, 93.8 millones de euros estaban disponibles para la promoción de proyectos de cooperación alemán-danish. https://www.interreg-de-dk.eu/projekte-ergebungen/unseree-projekte-1/einzelansicht-projekte/precise/
Informe NDR
Sobre el proyecto preciso: https://www.ndr.de/fernsehungen/schleswig-holstein_magazin/leschtester-elektronische-nase-nase-h-luebeck, shmag126430.html
Forsklingenprojektet Preciso: Elektronisk Næse Mod Madsems
En Tysk-Dansk Forsker Group Arbejder På en Ny Type FriskHedsSensor Til Kød Og Fisk I Precise Project. Forskernes Mål er en Bruge en ny type »elektronisk næse« til en bestemme holdbarhede af kød og fisk og forudsige den så præcist, en Tonsvis Af fødevarer kan Spares fra at gå til bilde. Ekperter fra th lübeck er en del fording proyectos. De er I ØJeblikket I Gang Med en Test Og Optimer FriskHedsSensors På Cosa-CompetenceCentret. Forskerne Støttes Med 1,885,263 Eurocuos På Tre år (01.04.2023-31.03.2026) Som En del programa Interreg Eu para Tyskland OG Danmark.
FRA el Menneskeligen næse hasta el electronicske næse
El Find I Dag a Måder en la prueba, Om Kød Eller Fisk Stadig que vio. P Den Ene Side Tjekker Uddannet Personale Holdbarhede Med Deres Næse, Og På den Andes. Det, el mangler, él en teknisk løsning, el præcist og huele kan bestemme og forudsige, hvor længe kød og fisk kan holte sig. Alene I The Tysk-Danske Grænseregion Producters of the Hvert År Omkring 48,000 toneladas kød-og fiskeaffald. »Vi er para Pluses Til en Bortskaffe Kød Efter et Best Tidsrum. Para Fisk er Det a Dage, Selv Om Fisken Factisk Kan especias I Op Til Ni Dage, «Siger Sebastian Hauschild, Forsknings Assistant Ved Cosa-CompetenceCentet, Og Beskriver la situación de Nuværend.
¿Hvad er Det, el Lugter?
Roana de Oliveira Hansen, Lector Ved Mads Clausen Instituttet På Syddansk Universitet, cuero proyectado. Profesores Arbejder Med Udvikling AF Sensorador de voladizo På Instituttet I Sønderborg. Sensor en voladizo Er Tynde, Fleksible Bjælker, el deformador. Precise-Projektet Bruges de Til en Udføre meget følsomme målinger para en bestemme ind holdet af kadaverin i fortelle typer kød og fisk og dermed udtale sig om holdbarheden. “Kadaverin produce bajo nedlydningen AF Protein Og Giver, la típica es Lugt Af Råddent Kød”, profesores de Siger.
Sensor vibrador
Sensores en voladizo El Instituto de Tecnología de Silicon (ISIT), INDBEGT I, Den Håndholdte mejoró el Danske Start-up Aminic Vertia Overdraget Til COSA TIL TIL TILLING. »VI Placer el sensor hueco -en -uno på kødet. Kadaveret demanda a los sensores de Ind I a través del ventilador. Et Elektronisk System para el TIL en Vibrere, Ligesom et Springbræt i en Swimming Pool, «Siger Hauschild. »Afhængigt Af Hvor Mengel Kada -Peptider, los sensores Klæber Til, Ændres Svingningsfrekvensen. Sensores Tæller Så en Sige Mass AF Kadaverin. De Opnåede Data Bruges Derefter Til en Forudsigen Holdbarheden. «
Præcis Foridsigelsse: Ingen Kiggen Ind I Krystalkuglen
Kadaverin produce Fra den første Slegedag. På Dette Tidpunkt He Mennesker Endnu Ikke I Stand Til en Genkendende, hvor meget kadaverin, quien soy kødet eller fisk. »I Extranse Vil the Electronics Næse Overgage Dette Job,« Profesor de Siger Horst Hellbrück, Leather AF Cosa Competence. »I Project Har Vi Lavet en Måleopstilling, Hvor VI Tester Kødtyper Med Friskhedsensors OG Forudsiger Udløbsdatoerne Ved Hjælp AF Stokastiske Analyzer. VI Taber Også Højde para Miljøparametre som temperatura og Air Vicinidad, «Forklarer Sebastian Hauschild.
Tysk-Dansk Samarbijde
I Project Arbejder SEKS Socio Sammen Mod et Fælles Mål: potente en Redde 25,000 toneladas kød og fisk fra en gå til bilde. Teamet bajo Ledelse AF Roana de Oliveira Hansen FRA SDU Bidrager Med Erfaring Inde para Udvikling AF Sensorer. Cosa-Teamet På Th Lübeck Bidrager Til HoldBarhedsforudigelserne. Fraunhofer isit i itzehoe productor de piezoelektriske voladilvers. El start-up de Danske Aminic Bidrager Med Erfaring Inde para la creación de prototipos, Foredrer Hardwaren I Samarbejde Med Partnerne Og Opdaterer Software På Baggrund AF de Data, Som Partnerne Indsamler. Kin I Neumünster er Også en AF Partners. Fødevaresikkerhed er en kernecompetence para kin og udfører kvaliteskontol af målingern med referencer og sikkerhedstjek. Flensburg University of Applied Sciences Bidrager Også Til Dette Ved en Måle el producto de carga bacteriana AF Fiske.
Extranjero para sensores en voladizo
»VI Scal Selvfølgelig Først lære AF Markedet Med Større Virksomheder Som Restaurant Supermercado. Hombres På Længere Sigt Kunne Det Være Interesante en SE, Hvordan Vi Kan Gøre Dette Producto Tilgængligt para Hushholdninger, «Siger Jens Nielsen Fra Startup-Virksomheden Aminic Og Ser På Strangers para el Electroniciske Næse.
Información de Yderliger
Publicación de cable viidénico På Mads Clausen Instituttet Ved Syddansk Universitet (SDU): https://precisesensor.eu/2025/08/new-publication2025/
Om interreg alemania-danmark
Programeta Eu-Støtte Interreg Deutschland-Danmark Støtter The Videere Udvikling AF La región de Tysk-Danske. I Årene 2021-2027 él de los 93.8 millones de euros hasta que se til rådighed hasta Finansiering AF Tysk-Danske Samarbejdprojekter. https://www.interreg-de-dk.eu/projekte-ergebungen/unseree-projekte-1/einzelansicht-projekte/precise/
Informe NDR OM Precise Project: https://www.ndr.de/fernsehungen/schleswig-holstein_magazin/leschtester-elektronische-nase-nase-h-luebeck, shmag126430.html
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