METRO.armellate, cócteles o postres: en los últimos años me flores comestibles se han convertido en los protagonistas de muchas recetas gourmet pero no solo. Si hasta hace poco eran considerados un ingrediente presente solo en las cocinas de los grandes chefs, hoy, puedes comprarlos en supermercadotambién han llegado las flores comestibles en nuestras mesas.
Perfecto para dar carácter, sabor y color ad cada recetapuede ser considerado una comida sana? Lo que dice la ciencia sobre ellos propiedades nutricionales y en los que pen cambio, podrían ser los riesgos para la salud.?
Fue uno quien dio una respuesta. estudio realizado porUniversidad de Génova y publicado en la revista Moléculas. La investigación ha profundizado particularmente en el conocimiento relacionado con composición mineral de flores comestibles. Esto es lo que se descubrió.
Componente mineral en flores comestibles
«El propósito de la investigación fue estudiar algunas especies de flores comestiblesdesde el punto de vista de la composición mineral, en particular para determinar los oligoelementos presentes – dice el Dra. Giuliana Drava del Departamento de Farmacia de la Universidad de Génova – Sabemos, en efecto, que el componente mineral es muy importante desde el punto de vista nutricional: los oligoelementos tienen una característica peculiar que, como su nombre lo indica, están presentes en concentraciones muy bajas. Estamos hablando de microgramos (y en ocasiones incluso nanogramos) por gramo de muestra».
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Flores comestibles: ¿tóxicas o saludables?
Estudiar el concentración de oligoelementos en flores comestibles por lo tanto, era necesario evaluar si su consumo podía ser beneficioso para la salud o por el contrario, constituyen un riesgo toxicológico.
“Algunos oligoelementos son tóxicos incluso en concentraciones muy bajas – explica el Dr. Drava – Por ejemplo, el cadmio, plomo, arsénico son potencialmente carcinogénico y puede exponerlo a riesgos severos de toxicidad aguda y crónica. Al mismo tiempo hay otros elementos que son esencialesque es fundamental para muchos procesos que tienen lugar en el interior del organismo, pero que solo son beneficiosos si se mantienen dentro de un cierto umbral de concentración. El límite entre toxicidad y esencialidad es bastante crítico. ¿Un ejemplo? El selenio, el zinc, el cobre son esenciales para el organismo. pero deben ser estrictamente regulados. Ir a analizar la concentración en una muestra es de fundamental importancia“.
Flores en la mesa: ¿sí o no?
Los resultados del estudio revelaron que yo flores comestibles analizadas – una treintena de especies – puede considerarse una buena fuente de elementos esenciales Y no presentan riesgos para la salud del consumidor
“En cuanto a los oligoelementos, notamos que no hay riesgos de toxicidad – explica el médico – En todos los casos el cadmio y el plomo están muy por debajo de los niveles máximos permitidos en los alimentos. También hemos notado que cada especie de flor tiene su propio conjunto de elementos que la distinguen de las demás. También fue muy importante verificar que no había dioses en las especies examinadas. hiperacumuladores“.
Algunas plantas pueden acumular sustancias tóxicas
“Existen en la naturaleza numerosas especies de plantas que tienen la capacidad de acumular un determinado elemento del suelo y esto podría ser un problema para las flores comestibles – explica el Dr. Drava – Por ejemplo, hay una helecho que hiperacumula arsénico y es capaz de extraer este elemento en concentraciones muy altas de suelos contaminados, sin estar intoxicado por ella. Esto quiere decir que si una planta tiene la característica de ser hiperacumuladora de algún elemento tóxico, esa planta parece saludable a nuestros ojos cuando su consumo representa un gran peligro para la salud. Por lo tanto, fue muy importante para nuestra investigación evaluar que entre las especies de flores examinadas no había hiperacumuladores de zincen lugar de níquel o manganeso“.
La investigación permitió así identificar también las diferencias desde el punto de vista mineral de las diferentes flores.
“LA flores de calabacín son por ejemplo muy ricas en estroncio – explica el doctor – Esos de berro de brasil son ricas en manganeso, eso sí, siempre en el contexto de concentraciones no preocupantes. Entonces hay flores con una mayor concentración de níquel, como el lirio turcoun aspecto particularmente interesante teniendo en cuenta que varias personas son alérgicas a este elemento».
El proyecto dedicado a las flores comestibles
La investigación realizada por el Departamento de Farmacia de Génova nació en el contexto de Antea, en el extranjero proyecto europeo transfronterizo Italia-Francia con el que trata desde hace más de dos años profundizar en el tema de las flores comestibles desde diferentes puntos de vista.
«Evaluamos el componente mineral en 40 especies de flores – dice el Dr. Drava – y este es un aspecto importante de nuestra investigación: las publicaciones científicas anteriores se limitaban a analizar unas pocas especies y algunos elementos. El proyecto transfronterizo europeo Antea tuvo entonces el mérito de implicar múltiples grupos de investigación quien investigó muchos otros aspectos interesantes de las flores comestibles. El punto fuerte fue este trabajo en sinergia realizada por profesionales con diferentes intereses de investigación. Participaron fitoquímicos, botánicos para la clasificación de las flores, agrónomos para técnicas de cultivo, myocrobilogi, pero también IT e ingenieros que han desarrollado muchos sistemas de optimización para la construcción de invernaderos, materiales innovadores para envases y plataformas para compartir datos entre investigadores y operadores del sector. Y luego también estaba allí parte culinaria“.
El libro de recetas de flores.
El libro también nació del proyecto Antea Flores, de la tierra al plato (descargable gratis desde el sitio). Un auténtico recetario que incluye platos italianos y franceses elaborados con 40 especies de flores comestibles analizadas en la investigación. de pana cotta Viola Odorata hacia Trufa de chocolate y geranio hasta el coctel begonia rosa, el libro contiene 59 recetas florales deliciosas y seguras para la salud, pero también información sobre el calendario de floración y algunos consejos para el cultivo.
Wildkräutersalat (wilde Rauke, Sauerampfer, Spitzwegerich, Vogelmiere, Fenchel, Malve, essbaren Wildkräuterblüten – Stiefmütterchen, Ringelblume), Gojibeeren, Cranberries, Studio
Flores comestibles: guía para el consumo consciente
Aunque las flores comestibles resultan ser una buena fuente de elementos esenciales, la la precaución es siempre una necesidad.
«Una flor para uso alimentario debe ser cultivado con ese fin – enfatiza el Dr. Drava – para recetas basadas en flores comestibles no podemos pensar en utilizar las flores que crecen en nuestros jardines y balcones o comprados en la floristería. De hecho, debe recordarse que las flores ornamentales pueden tratarse con productos químicos peligrosos. No sólo eso, también hay que tener mucha cautela en el recopilación: incluso las flores silvestres que crecen en un hermoso prado no están exentas de riesgos. Una tierra, independientemente de su apariencia, puede ser rica en manganeso o níquel y, por tanto, esconder escollos».
En la galería, aquí está todo lo que necesita saber sobre las flores comestibles.
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