En Angola regularmente comía moqueca en la calle, el mercado o en cualquier lugar. En el interior a menudo hecho con pescado de agua dulce, cacusso o pollo con mandiok/yuca y papá de maíz. Quizás el origen de la receta en Angola que se mudó a Brasil con el comercio de esclavos se ha movido. Muchos platos en el Kimbundo tienen los mismos ingredientes como Muamba de Galinha, Kalulo, Pirão, por nombrar algunos con okra cocinado como vegetales. En términos generales seguí la receta. Primero una marinada de tres tomates enlatados maduros, dientes de ajo, cilantro picado, jugo de lima y sal. La cebolla se frió en aceite de palma al que se agregó el caldo de pescado y el coco en puré fresco con la mitad de un pimiento verde y rojo, gindungo (un pimiento rojo picante) y trozos de salvado (en Angola plátano-pão, plátano de pan). Deje que el Whiting en Muts esté a fuego lento durante 20 minutos con camarones. Finalmente, una cerveza, aunque el vino de palma sabe mejor. Un plato maravillosamente simple que sabe con dendê y huele a África.
Jacob van der Sluis
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