Los chefs están escandalizados por las pautas de hamburguesas de la agencia de alimentos

El filete de la hamburguesa está nuevamente en los titulares. Roni

Los chefs que pilotan los restaurantes de hamburguesas no entienden del todo las instrucciones de la agencia de alimentos. Según la agencia de alimentos, un bistec de hamburguesa mediana tiene un riesgo de intoxicación alimentaria.

Chef de Restaurant Dating Pub Topi keskisarja Se atreve a decir con muy larga experiencia que el peligro no es existente. Su atención no ha llamado a nadie que haya comido en sus restaurantes que habrían recibido intoxicación alimentaria de los filetes de hamburguesas fritos en madurez media.

Según la serie media, el peligro ya se aborda por el hecho de que la carne picada de carne proviene de un operador de confianza. En el restaurante, los filetes terminados no hacen nada más que poner sal y pimienta en su superficie, después de lo cual el filete se hornea en una parrilla de carbón como medio.

– En el matadero, la higiene está en un nivel muy alto y todos los pasos de trabajo están regulados. La carne que llega al restaurante siempre está fresca, dice Keskisarja.

Burgerjint social Mika Pikkis Tuomonen Suspira que la madurez de los filetes emerge a intervalos regulares. Sin embargo, nos recuerda que es bueno discutir la higiene a intervalos regulares.

– La seguridad alimentaria es importante. Pero la carne picada cruda en sí no tiene ningún problema si solo se cuidan higiene y cadena de frío.

Tuomonen sabe de lo que está hablando, porque ha estado comiendo carne picada cruda desde la infancia. La madre de Tuomonen solía poner carne picada directamente del paquete, sal y pimienta sobre el pan crujiente. Era el manjar del pequeño Mika. Érase una vez, Tuomonen no se ha dolido.

Entre otras cosas, el restaurador de hamburguesas y restaurantes de vino Tony Brander Nos recuerda que Finlandia es sin duda el control más preciso de Europa, lo cual es algo bueno en sí mismo.

Pero no ve el peligro de los filetes de hamburguesas.

– No me preocupa las correas medianas. Siempre hay un riesgo en todo, por ejemplo en salmón.

Brander no recuerda ningún caso en sus restaurantes donde los filetes de hamburguesas se habrían convertido en intoxicación alimentaria.

Los restaurantes de Brander dicen que los filetes se sirven como medios, así como los clientes de Tuomonen y la serie central están informados de la madurez del filete. Y los clientes en todos los restaurantes, si así lo desean, hará que su filete de hamburguesa esté maduro.

Sin embargo, ¿por qué se debe comer un bistec de hamburguesa como medio?

– Como medio, el bistec mantiene su jugosidad y sabor. Nuestro filete es de 220 gramos. Si está asado, alrededor del 25-30 por ciento perderá peso. Si es medio, hay alrededor de 10 gramos de pérdidas, dice Keskisarja.

Él recuerda que la mayor parte del sabor está en el líquido muscular. Por supuesto, los filetes de hamburguesas de alta calidad tienen un alto porcentaje de grasa, por lo que incluso un bistec maduro no es un zapato.

Keskisarja afirma que si se usan filetes congelados en la hamburguesa, deben hornearse en ese caso.

– Si hay una carne picada de alta calidad, es un desperdicio de cocción.

Keskisarja una vez recibió intoxicación alimentaria después de comer ostras en el restaurante Michelin en Francia.

– Aún así, consideraría más un riesgo de amortiguador de sushi que comer ostras en el restaurante Välimäki.

Brander estima que aproximadamente el 5 % de sus clientes quieren comer un filete de hamburguesas.

– El producto cambiará mucho entonces. El filete medio permanece jugoso cuando se hornea correctamente. La única excepción es Smash Steak, que se vuelve crujiente.

Brander no recuerda cuándo habría comido carne roja como algo más que mediano.

– Prefiero prestar atención a las hamburguesas más baratas de la tienda. Ni siquiera tienen carne de res, dice.

Amantes de hamburguesas Finlandia Antti suikkari Actualmente se encuentra en Valencia, España, donde los filetes medianos maduros son más una regla que una excepción.

-En España, todo el concepto de medio es muy diferente de Finlandia y la mayoría de las hamburguesas medianas ofrecidas aquí serían brutales en Finlandia.

Admite que en España o en Finlandia, no recibiría maduros medios o más cerca de los filetes crudos.

“Probablemente ni siquiera comería una hamburguesa en un restaurante donde no puedo confiar en las habilidades profesionales y el autocontrol de los autores y la calidad de las materias primas”, dice Suikkari.