Hoteles y restaurantes para probar durante el Carnaval de Venecia si desea escapar de la multitud de turistas

VAenezia tiene la belleza de la decadencia, como una mujer hermosa que sabe que no tiene nada más que perder. Henry James lo escribió, y es precisamente esta melancolía conmovedora y seductora que se convierte en euforia en febrero. Después de un enero de letargo (relativo), con pocos turistas y muchas habitaciones cerradas, Venecia en Carnival se ilumina con bailes enmascarados, fiestas privadas y celebraciones que llaman a la multitud, edificios, grandes hoteles. Existe el popular carnaval, las máscaras que desfilan en todas partes, y la exclusiva, hecha de eventos privados en los edificios nobles y en los restaurantes más refinados. Tema de 2025: La época de Casanova. Así que comencemos a descubrir el serenissima más seductor.

Para la cena desde el local, en el Castello Sestiere

Cook napolitan, patrón veneciano: la alquimia del local, un restaurante estrellado en la zona más oriental de la ciudad, entre San Marco y el Arsenal, también es esta reunión de culturas. Local combina investigación, técnica y – ¿Podemos decirlo? – divertido. En unas pocas semanas abrirá una versión pop, algunos pasos en la misma calle: Trattoria del Localdonde la tradición italiana se interpretará con el cuidado y el gusto refinado del chef Salvatore Sodano y el empresario con una larga experiencia de Londres, Benedetta Follin, quien guía el restaurante junto con su esposo Manuel Trevisan.

En la versión de buena comida, Local continúa sorprendiendo con combinaciones originales, como La selección de té de todo el mundo sirvió frío y con copas de vino; Una idea que subvierte las reglas clásicas de emparejamiento. Incluso la carta del vino sigue una filosofía inusual: todas las etiquetas son servidas, por el vaso, por un formato magnum, para mejorar la complejidad de los vinos.

Chef Salvatore Sodano Trabaja con dominio en la masa de carne y pescado, mejorando los cursos con plantas fermentadas, salsas complejas, especias, hierbas aromáticas. El resultado? Platos con un equilibrio perfecto entre intensidad y ligereza. Pruebe el Risotto Robiola con extracto levístico, mejillones, limpieza y caviar de arenque: da adrenalina en el paladar. Una bonificación de Coffee Trolley y la del helado del cono. No salgas sin mirar una vez más el maravilloso piso veneciano con miles de murrina roja sabiamente atrapada en la siembra: parecen ser estrellas de un cielo al revés.

Información: Local, Salizzada Dei Greci, Sestiere Castello 3303. www.ristorantelocal.com

Hemingway Risotto en el Palacio Gritti

Palacio Gritti – En 1525 fue la residencia privada de la dux Andrea Gritti -, Five Stars Luxury con vistas al Gran Canal, es una experiencia estética, sensorial y gastronómica. Dormir en una de la suite, amueblado con muebles de época y telas preciosas, es un sueño para unos pocos. Pero los Gritti (dos llaves Michelin) han podido entrelazar una relación más cercana con la ciudad, también dando la bienvenida a aquellos que solo quieren saborear un aperitivo o un plato de copia.

Un nombre ilustre une su nombre a la cocina del hotel: Ernest Hemingway. Amante de la buena mesa y del ritual de preparación, el escritor creó el famoso “Risotto Hemingway” durante una de sus largas estadías venecianas, entre 1948 y 1954. Ese risotto, con cero y caldo de pescado, todavía está en papel. Obviamente, no es lo único que debe ordenar: el chef Alberto Fol y el talentoso chef Luca Cesario proponen una tarjeta que varía entre los clásicos venecianos, como el bacalao atascado o la polenta con hígado en las creaciones venecianas y contemporáneas, pero siempre con Referencias a los productos de Laguna y el primer interior.

Para aquellos que quieren ensuciarse las manos, y el delantal de la ordenanza, con la tradición culinaria veneciana, está el Escuela epicúrea de Gritti. El día comienza entre los escritorios del mercado animal de Rialto y termina en la gran cocina del hotel. La escuela se ha llevado a cabo durante años y tiene un gran éxito. Esa misma mesa central pronto se convertirá en una mesa de chef exclusiva, sobre la cual probar los platos debajo de los ojos de la brigada.

Longhi Bar, un aperitivo entre espejos y luz turquesa

Vamos a Gritti para la vista espectacular del Gran Canal y la Basílica de la Madonna della Salute, por el servicio impecable, el encanto atemporal de Bar longhi. Aquí, entre los antiguos espejos con incrustaciones que reflejan una luz turquesa y detalles de terciopelo naranja quemado, cócteles de autor SIP o un clásico spritz de mentalidad abierta. Luego está la terraza: con los primeros rayos de sol se convierte en el lugar invaluable para que recuerde un almuerzo. Y si quieres abrazar, en el Palacio Gritti puedes concluir el día con un cuerpo de cara o cuerpo firmado. Porque en Carnival, entre máscaras y misterio, la belleza, como Venecia, no sabe tiempo.

Información: El Palacio Gritti, Campo Santa Maria del Giglio 2467. www.marriott.com

Ca ‘de Dios: el lujo de la sobriedad

Después de la pompa atemporal del Gritti, aquí hay una dirección de elegancia sofisticada y esencial, un refugio recolectado. Es la ca ‘de Dios, hospicio religioso medieval, transformado en el hotel boutique de un extraordinario refinamiento gracias al eje de Patricia Urquiola. El famoso diseñador se entrelazó y presente con materiales nobles y una paleta de colores que recuerda los tonos de la laguna: cada detalle de diálogos con la ciudad sin ostentación. Los desechos internos son un oasis de paz, con plantas discretas y muebles para donar una atmósfera de ensueño.

En Sunset Ca ‘de Dios revela el lado más escénico: la alquemia del bar se convierte en una etapa para un autor aperitivo, aún más sugerente en este período. Durante el carnaval, el personal se viste con máscara. Se sirven cócteles inspirados en la tradición veneciana, excelentes clásicos y creaciones originales en armonía con las propuestas gastronómicas que están entrando en papel, como Ambrogino (un tipo de pan) en el Astice. Curiosidad: cada bebida se puede servir con un gran hielo puro cúbico puro con sus iniciales.

Verdadero: la cocina que le dice a Venecia

Gabriel Collazzo, chef toscano al frente de la oferta gastronómica de Ca ‘de Dios desde el mes pasado, tiene su reinado en el verdadero restaurante, donde la cocina contemporánea cumple con la tradición local. Ingredientes de territorio, pescado fresco y verduras de temporada, maquillación de platos equilibrados y refinados. Todos sirvieron en un entorno que transmite la esencia de Ca ‘de Dios y Venecia, con sus reflejos de luz suave en un edificio que durante siglos ha marcado su historia más íntima y espiritual.

Información: Ca ‘de Dios, Riva Ca’ de Dios 2183. www.vretreats.com

Desde Ivo: The Star Restaurant en Venecia

Durante décadas, ha sido bienvenido al Jet International Jet con su atmósfera auténtica y cocina intemporal: se llama desde IVO (dirección San Marco 1809). Este restaurante histórico es imprescindible para aquellos que desean respirar una Venecia genuina y abierta en el mundo. Sus habitaciones organizaron algunos de los nombres más conocidos, por George Clooney, aquí celebraron su despedida de soltero, en Bono Vox, desde Hilary Clinton hasta Matt Damon, de Michael Jordan a Sting, desde Sugar hasta Leonardo DiCaprio. Y la lista crece día a día: El boca a boca entre las celebridades ha hecho una parada indispensable de Ivo. Pero la verdadera estrella es el menú, con placas como Paccheri Alla Gaseola, cremosa y envolvente; Sepia veneciana, suave y fragante del mar. No hay artificio, ni las elderbracciones como grandes chefs. Desde Ivo se ha mencionado varias veces entre las mejores trattorias históricas de Italia (pero tenga cuidado: los precios son de un restaurante noble), confirmando el estado de su institución.

Información: S. Marco, 1809, 30124 Venecia ve. www.ristorantedaivo.it

Otros restaurantes en Venecia, el paladar gondolieri

Concluimos nuestro recorrido entre Calli y Campielli, en una ciudad salpicada de horrores gastronómicos para los morteros turísticos y huye, con una dirección de calidad popular pero de calidad, que a veces no es un oxímoron. Comencemos desde El antiguo carampánen Río Terà de Le Carampane, un lugar histórico muy popular entre los venecianos. Basado en los peces del mercado cercano de Rialto, es un himno para la tradición veneciana Y nunca traiciona la calidad que lo convierte en un pasaje obligatorio de Venecia para comer. Entre los bacari, o similares, señalamos el Gislon Rosticceria (Calle de la Bissa 5424), donde con menos de 20 euros puede satisfacerlo con cicchetti de calidad (mozzarella de renombre en carruaje con anchoa, ganan más de 500 por día).

Si JD Salinger se preguntó, en su novela El joven holdendonde van los patos del parque central en invierno, cuando los estanques están congelados, nos preguntamos más modestamente: ¿A dónde van los gondoleros a comer? Aquí hay dos direcciones favoritas de los pintorescos remotores: Casina noble En Dorsoduro, Trattoria Vittoria en Cannaregio y Pontini (Rialto). Local donde triunfa el culinario veneciano atemporal. Tal vez no en Góndola, no sería barato, pero vale la pena ir allí y descubrir si el paladar gondolier está a la altura de su experiencia en la navegación de los canales.

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