Debido a que mi esposo no siempre está asomando por la carne, a menudo experimento con recetas vegetarianas en su ausencia y pruebo antes de ver si complacerán su paleta quisquillosa. Por ejemplo, cociné Jannekes Knolselderij-erwtensoep con crutones de romero y aceite de negros. Su recomendación “tan rica en sabor que no se puede comer carne al respecto” era correcta. Seguí la receta y el resultado fue una sopa de invierno aterciopelada. Utilicé tabletas de caldo de Funghi Porcini, pulmón un poco con agua hirviendo tras puré y rocié ricamente con crutones. La infusión de ajo negro levantó el plato a la altura gastronómica y la arena de ajo dio un acento de color picante. La sopa es consolando inviernos y tiene, ¡oh, maravilla! – Un ligero tono de salchicha ahumada – Se sorprenderá a los comedores de carne de mal humor. Recomiendo los tazones de sopa para usar para enjuagar con agua hirviendo: las sopas espesas se enfrían rápidamente y luego un tazón precalentado es agradable.
Hélène Vlessing
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