Justo antes de Navidad, se planeó la ‘gran inauguración’ del restaurante con estrella Michelin. No corona, pero un incendio en la cocina puso esos planes en suspenso. Ahora, casi tres meses después, el restaurante por fin puede abrir sus puertas.
“Fueron unos meses difíciles”, dice el director y chef Dick Middelweerd. A finales de noviembre se produjo un incendio en el sistema de extracción de la cubierta. El fuego comenzó en la cocina cerca de la estufa. A pesar de que los bomberos llegaron rápidamente al lugar, la cocina no se pudo salvar. Allí fue la inauguración del restaurante.
“Nos ha acercado más como equipo y como persona. Cuando todo se detiene y no hay más caos diario, de repente hay espacio para escucharnos unos a otros”, dice el director y chef Dick Middelweerd. La razón por la que la nueva cocina solo está lista después de unos meses también tiene mucho que ver con corona. “Hubo problemas de entrega. Los materiales tenían que venir de lejos, así que literalmente no pudimos hacer nada”.
Pero eso nos dio a todos la tranquilidad de hacer una lluvia de ideas. “Fue una gran oportunidad para modernizar las cosas”. Al mismo tiempo, los menús también fueron examinados críticamente. “Todos han asumido con mucho coraje y el resultado es una completa innovación”.
A pesar de la sonrisa ahora en el rostro de Dick, el fuego no lo ha dejado frío. “Estoy trabajando en el caso día y noche. En un momento la gente dijo que tenía que tomarme un descanso, solo por el resto. Lo hice, pero me gusta estar ocupado, ahí es cuando estoy más feliz”. El personal de cocina vuelve a caminar como siempre. A día de hoy siguen practicando todos los menús antes de que abran de verdad el viernes.
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