El pescado a la parrilla es un alimento básico del verano por una excelente razón, pero ciertos tipos de pescado funcionan mejor en una parrilla caliente que otros. Joonas Jokiniemi, ex chef profesional que dirige un sitio de consejos sobre parrilladas Parrilla Humo Amornos dijo que “el pescado seco y escamoso no es bueno para asar. Son muy delicados y se pegan fácilmente a las rejillas de la parrilla y se deshacen. Además, al asarlos suelen quedar secos y sin sabor”.
Hank Shaw, autor de libros de cocina y ganador del premio James Beard detrás del podcast “Cazar Reunir Cocinar”, también señaló que los filetes de pescado sin piel pueden ser problemáticos a la parrilla. “El pescado es tan delicado que necesitas la piel para mantener todo unido; si la pierdes, la carne se desmenuza y caerá a través de las rejillas de la parrilla”.
Shaw explicó que la mayoría de los peces de agua dulce, incluidos los leucomas, las percas y las lubinas, entran en esta categoría, al igual que la lubina negra, la platija, el pargo y el pez roca del Pacífico.
“Todos funcionan bien si el pescado tiene piel, pero aun así, el truco consiste en no voltear el pescado”, aconsejó Shaw. “Simplemente cubra la parrilla y deje que el calor ambiental termine de cocinar”. Para estar seguro, opte por pescados más grasos y aceitosos (como el atún y el salmón) cuando cocine a la parrilla.
Falda
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