Sesquiar, hacer raquetas de nieve, relajarse bajo el sol sobre la nieve, pero también comer divinamente inmerso en la belleza. Esto es lo que ofrecen estos dos hoteles de montaña y un restaurante a gran altura, gracias a sus competentes chefs. Del Alto Adigio a Suiza, tres destinos gourmet en el corazón de los Alpes.
El encanto de la libertad de Laurin en Bolzano
Es una verdadera institución para Bolzano. En un mundo donde la hospitalidad tiende cada vez más al mínimo o al exceso espectacular, el Parkhotel Laurin se caracteriza por un raro equilibrio: saber ser clásico sin pasar de moda, contemporáneo sin perder el alma..
Inaugurada en 1910 -todavía estaba allí el Imperio Austro-Húngaro- el hotel está a pocos pasos del Duomo, en un parque de 4.000 metros cuadrados. Para Navidad el jardín se transforma en un mundo encantado y acoge el Laurin’s Winter Lounge, donde podrás disfrutar de cócteles de autor como el famoso King Laurin Gin, acompañado de donuts, caviar y ostras.
Parkhotel Laurin, Bolzano/Bozen © Oliver Jaist
El hotel nació a instancias de Maximilian Staffler, un empresario visionario. Quería crear un modelo de funcionalidad. El estilo Liberty, con decoraciones y detalles florales, se refleja en la estructura y el mobiliario.
Las conexiones culturales del chef Dario Tornatore
En el hotel, el talento del chef Dario Tornatore, nacido en Nápoles en 1985, con una dilatada experiencia internacionalincluso en los países árabes. Alabama ConTánimarestaurante de alta cocina en Laurin Glasshouseofrece una carta que combina el redescubrimiento de sus raíces y su historia como chef cosmopolita. Con técnicas como asado, ahumado, fermentación y secado, Tornatore crea platos emblemáticos. ¿Ejemplos? Variación del chocolate, postre que celebra el “regalo de los dioses” en diferentes formas y consistencias; piña y albahaca, que conquista con el armonioso equilibrio entre sabores.
También hay strudel de manzana, un homenaje a la tradición local. con un toque añadido de personalidad. Los quesos del Tirol del Sur ocupan un lugar destacado en el menú y se pueden degustar con mostaza y chutney.
La maestría de Tornatore también se puede ver en el Restaurante Laurin, en una sala de época Art Nouveau. Entre los platos del menú de invierno destacan el schlutzkrapfen ricota y espinacasclásico del Tirol del Sur servido con mantequilla y parmesano, y el fettuccine con ajo negro fermentado y champiñones porcini. Entre los segundos platos, el tataki de atún blanco, adornado con sésamo crujiente, pak choi, limón y jengibre: una referencia a las experiencias internacionales del chef. O los despojos honrados en su máxima expresión: hígado de ternera chamuscado, acompañado de cebollas encurtidas.
La oferta gastronómica del hotel Laurin es la de un laboratorio gastronómico, bien introducido en una ciudad que ha dado muchos pasos adelante en la valorización de su cultura en relación con las contaminaciones necesarias del mundo contemporáneo.
La Sala del Camino: ombligo de la ciudad
El verdadero centro de Bolzano, una especie de salón de toda la ciudad, es el bar Laurin, en la Sala del Camino (al lado se encuentra también la sala de puros, para el ritual aristocrático del cigarro). El bar es un lugar de encuentro, charla y descanso del bullicio de la ciudad, que también existe en Bolzano, no sólo en las metrópolis. La sala alberga obras de arte contemporáneo, fruto de la pasión del propietario Franz Staffler, quien diseñó personalmente el pentagrama de la alfombra central. Son frecuentes los conciertos de jazz, para escuchar mientras se toman los mejores cócteles del momento y los clásicos de la mezcla.
DIRECCIÓN: Parkhotel Laurin, vía Laurin 4, Bolzano. www.laurin.it
Tradición familiar en el Hotel Tirol de Val Gardena
Entre los picos nevados de Val Gardena, el Hotel Tyrol no es sólo un hotel, sino un microcosmos donde la tradición alpina se une a una hospitalidad sofisticada y una oferta gastronómica de alto nivel. El Tirol, situado en el municipio de Selva di Val Gardena, es desde generaciones un ejemplo de hospitalidad familiar. Fundado en 1966 por Karl Malloyer y Frida Kasslatter, el hotel ahora lo administran con pasión sus nietos.
Bibiana y Maurizio, junto con su hijo Emanuele, hacen de cada estancia una experiencia personalizada: aquí la hospitalidad no es un mero servicio, sino un estilo de vida. Tan pronto como cruces el umbral, un vestíbulo le da la bienvenida con aroma a madera, la chimenea encendida invita a la conversación. Una reciente ampliación ha aportado cuatro nuevas habitaciones (cada una de ellas una pequeña obra maestra del diseño alpino) y un ático de 70 metros cuadrados.
El Tirol no es sólo un punto de partida para explorar las maravillas de Sellaronda o las pistas de Dolomiti Superski (1200 km), sino también una puerta de entrada a “aventuras” únicas, como la adrenalina de la pista de La Longia, paseos con raquetas de nievepaseos en carruaje o sesiones de relajación en el spa del hotel, con piscina exterior climatizada y sauna en la cabina.
El alma ladina del restaurante Suinsom
En Suinsom, que en ladino significa “en la cima”, el chef Alessandro Martellini celebra las montañas con un lenguaje refinado y contemporáneo, entrelazando sabores ladinos e influencias mediterráneas. No se trata de pura experimentación, sino de un diálogo respetuoso del territorio. Cada plato cuenta una historia, desde los sabores auténticos hasta el cuidado en la presentación.
El restaurante tiene una merecida estrella Michelin.. ¿Algún plato? Disfrutamos el filete de venado con puré de chirivía y reducción de vino tinto; el risotto de remolacha con helado de queso de cabra, de texturas contrastantes pero convincentes; Anguila a la plancha con acelgas, chalotas y consomé de cítricos. Entonces carrillera de ternera estofada en Lagrein, con puré de apio nabo: un plato que rinde homenaje a los productos locales promocionándolos en el mundo de la buena mesa. Los postres de primer nivel son la crema de castañas con sorbete de pino serrano, el final perfecto para una comida en armonía con la montaña.
También puedes comer en el Restaurante Tirol y TyBistrot.nuevamente dirigida por Martellini. Entre los platos más populares encontramos: hamburguesa gourmet de venado con chutney; sopa de calabaza con semillas tostadas y pan crujiente; tentador plato de embutidos y quesos locales. En el restaurante principal del hotel se respira cocina clásica ladina: albóndigas de espinacas con mantequilla derretida y hojuelas de queso curado, gulash de venado con polenta de taragna y strudel de manzana casero con crema de vainilla. Semejante resumen de la (excelente) cocina alpina no es fácil de encontrar.
DIRECCIÓN: Hotel Tirol, Strada Puez 12, Selva di Val Gardena (BZ). www.tirolhotel.it
Langosteria St. Moritz: el mar en Suiza
Si no fuera una expresión muy usada, se podría decir que el “lugar donde estar” de Sankt Moritz es Langosteria. Fundada en 2007 en Milán por Enrico Buonocore, con el primer restaurante en via Savona, la marca continúa redefiniendo los límites de la buena mesa pero sin restricciones, creciendo con próximas aperturas en Londres (en 2025), Porto Cervo y Miami (a partir de 2026). ).
Langostería St Moritz – Por Danilo Scarpati
Hoy el Grupo -en el que Ruffini Partecipazioni Holding ha entrado en un 40% hace unos años-, con restaurantes en Milán (tres), en París, en verano en Paraggi-Portofino y desde 2023 precisamente en Sankt Moritz, representa un símbolo de excelencia. del mundo, no sólo por la calidad de sus platos, sino también porque sabe ofrecer experiencias que involucran todos los sentidos. A Langosteria St. Moritz, abierta a partir del 5 de diciembre para la temporada de inviernoel sabor se encuentra con lo sublime, en el corazón de las montañas.
Situada en Chesa Chantarella, una cabaña con un encanto atemporal, se puede llegar a ella en teleférico o en coche. Los interiores, con predominio de la madera, combinan calidez y modernidad, con detalles artísticos, como los ojos de buey en mosaico inspirados en la tradición culinaria de la marca. Cada espacio ofrece una experiencia a medida: desde la sala principal, con grandes ventanales con vistas al paisaje alpino, hasta el salón privado y la terraza panorámica. Pura magia a gran altura.
Langostería St Moritz – Por Danilo Scarpati
Mero en el plato y vista panorámica.
Bajo la dirección del Chef Ejecutivo Antonio D’Ambrosio, en Langosteria St. Moritz (el gerente general es Marco Pannacci) el menú se destaca por la calidad de las materias primas, seleccionadas de todos los rincones del mundo. La carta de vinos está curada por la experta Valentina Bertini. Entre los platos, polenta blanca con mariscos, acompañada de un Meursault Chardonnay de Borgoña; el tartar de cigalas y foie gras con reducción de Sauternes, para maridar con un champagne Blanc de Blancs.
Langosteria: Chateaubriand de mero negro a la parrilla
No te quedes sin hacer tu pedido dos platos estrella: Chateaubriand de mero negro a la parrilla y paccheri con lubina, aceitunas, alcaparras y limón.
Este invierno también el restaurante renueva su colaboración con Deodato Arte y se transforma en galería donde el arte contemporáneo se encuentra con la alta cocina. Las obras seleccionadas abarcan desde la cultura pop, callejera y urbana.
DIRECCIÓN: Langosteria St. Moritz, vía Salastrains, St. Moritz (Suiza). www.langosteria.com
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